Ost

Legaldefinitioner 2

8 § LIVSFS 2003:39

Med ost avses en produkt − som framställs av mjölk eller mjölkprodukter, − i vilken förhållandet mellan vassleprotein och kasein inte överstiger motsvarande förhållande i mjölk, och − som erhållits

Punkt 51 Förslag till avgörande i mål C-66/00

Med stöd av flera källor, har den franska regeringen understrukit den fullständiga överensstämmelsen mellan begreppen ”parmesan” och ”Parmigiano Reggiano”. Enligt denna regering visar de historiska efterforskningar som gjorts angående ”parmesan” och ”Parmigiano Reggiano” att dessa produkter blandas ihop. Den franska regeringen har redogjort för denna osts historia med hänvisning till L. Malagolis ovan nämnda avhandling och därvid anfört att ordet ”Parmigiano” först och främst är endast ett adjektiv som har sitt ursprung i staden Parma som ligger i Emilia-Romagna. Från början användes också begreppet ”parmesan” eller ”Parmigiano” avseende invånarna i denna stad och avseende vilken vara som helst som producerats där. Sedan femtonhundratalet förknippas dock ordet ”Parmigiano” i olika texter med det latinska ordet ”caseus” (ost). I takt med att osten blev mer och mer känd, räckte det med att nämna adjektivet som betecknade dess ursprung för att otvivelaktigt föra tankarna till den och det används ensamt.