Skolverkets föreskrifter om kursplaner och betygskriterier för kurser i ämnet styckningskunskap i gymnasieskolan
Bemyndigande
Upphävs eller ersätts av
2000-01-03
Skolverket föreskriver med stöd av 1 kap. 6 § andra stycket och 7 kap. 4 § andra stycket gymnasieförordningen (1992:394) följande.
1 §I bilagan till dessa föreskrifter anges vilka kurser som ingår i ämnet styckningskunskap, syfte, karaktär och mål för ämnet och kurserna, den kunskapsnivå som alla elever minst skall ha uppnått vid slutet av respektive kurs samt de betygskriterier som gäller för kursen.
2 §I SKOLFS 2000:134 finns ytterligare föreskrifter om tillämpningen av betygskriterierna.
Bilaga
Ämne: Styckningskunskap
Ämnets syfte
Utbildningen i ämnet styckningskunskap syftar till att ge kunskaper om och erfarenheter av nedskärning, styckning och sortering av de vanligast förekommande djurslagen samt att ge kunskap om vikten av rätt styckningsmetod och teknik så att god kvalitet uppnås och vidmakthålls. Ytterligare ett syfte för ämnet är att ge kunskap om ekonomiska kalkyler för styckning.
Ämnets karaktär och uppbyggnad
Styckning, nedskärning och sortering av kött har en gammal tradition. Verksamheten bygger på att den skall vara ekonomiskt lönsam genom att olika styckningsdelar utnyttjas på bästa sätt. Genom tiderna har det varit viktigt att ta tillvara allt kött och utifrån kunskap om köttets egenskaper och sammansättning har dagens olika tillagningsmetoder utformats. Metoder för att stycka köttet liggande och hängande har genom åren utvecklats och även styckningsdetaljernas utseende har genomgått förändringar. Delar som tidigare styckats med ben styckas idag företrädesvis benfria. Den internationella handeln med
styckningsdetaljer kräver att styckningen sker på ett likartat sätt. Den konsumentanpassade styckningen har även utvecklats genom åren. Styckningsdetaljer som förädlats till produkter som är färdiga för tillagning får allt större utrymme inom handeln. Ämnet styckningskunskap omfattar styckning av gris, nötkreatur och övriga djurslag. I utbildningen ingår även kunskap om köttkvalitet, paketering enligt gällande bestämmelser samt ekonomiska kalkyler. Den arbetsplatsförlagda delen av utbildningen ger möjlighet att praktisera och utveckla kunskaper som inhämtats i skolan i en naturlig arbetsmiljö. Ämnet styckningskunskap består av fem kurser. Styckning grundkurs ger grunderna i styckning, nedskärning och sortering av gris- och nötkött samt användning av handverktyg och maskiner. Kursen tar även upp olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser. Kursen är valbar. Kurserna Styckning gris, Styckning nöt och Styckning övriga djurslag breddar kunskaperna om styckning, nedskärning och sortering av kött från gris, nöt och övriga djurslag, samt om användning av verktyg och maskiner. Kurserna tar även upp produktkvalitet, förpackningsmaterial och ekonomiska kalkyler. Kurserna bygger i nämnd ordning på varandra. Kurserna är valbara. Kursen Styckning i butik ger fördjupade kunskaper i detaljstyckning och konsumentanpassad styckning i butik samt kunskaper om produktkvalitet, förpackningsmaterial, kalkyler och styckningsdetaljernas användningsområden. Kursen bygger på Styckning grundkurs och Styckning gris. Kursen är valbar.
Ämne: Styckningskunskap
Kurs: Styckning gris Kurskod: STYK1202 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av styckning, nedskärning och sortering av griskött. Kursen skall även ge kunskaper om och erfarenheter av detaljstyckning, förpackningsmaterial, paketering, märkning, förvaring och ekonomiska kalkyler. Kursen skall vidare ge fördjupade kunskaper om användning av verktyg, maskiner och övrig utrustning för styckning av gris.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna tillämpa metoder och tekniker vid styckning, nedskärning och sortering av griskött i enlighet med gällande kvalitetskrav, kunna detaljstycka griskött samt paketera, märka och förvara köttet enligt gäl lande bestämmelser samt kunna arbeta i enlighet med fastställda hygienbestämmelser, ha kunskap om styckningsdetaljernas och de olika sorteringarnas användningsområden vid förädling och tillagning, ha kunskap om förpackningsmaterial för kött, kunna göra styckningskalkyler, kunna använda, vårda och sköta underhåll av produktionsutrustning inom arbetsområdet, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven redogör för styckningsdetaljernas användningsområden vid förädling och tillagning samt paketerar, märker och förvarar kött enligt gällande bestämmelser. Eleven tillämpar med visst stöd av läraren gällande hygienbestämmelser.
Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Styckningskunskap Kurs: Styckning grundkurs Kurskod: STYK1201 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge grundläggande kunskaper om och erfarenheter av styckning, nedskärning och sortering av gris- och nötkött. Kursen skall även ge kunskaper i användning och underhåll av verktyg, maskiner och övrig utrustning i styckningslokaler samt om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall ha grundläggande kunskaper i styckning, nedskärning och sortering av gris- och nötkött, kunna hantera och förvara råvaror, kunna göra enklare kalkyler för styckning, kunna använda och vårda verktyg, maskiner och övrig utrustning för styckning, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser för olika maskiner och kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven utför med viss handledning sina arbetsuppgifter och hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven tillämpar med stöd av läraren gällande hygienbestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Styckningskunskap Kurs: Styckning i butik Kurskod: STYK1203 Poäng: 200
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av detaljstyckning och konsumentanpassad styckning i butik, förpackningsmaterial, paketering, märkning och förvaring. Kursen skall även ge kunskaper om ekonomisk kalkyl samt produktkvalitet och styckningsdetaljernas användningsområden. Dessutom skall kursen ge kunskaper i användning av verktyg, maskiner och övrig utrustning för styckning i butik.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna tillämpa olika metoder och tekniker vid styckning i butik enligt fastställda kvalitetskrav, ha kunskap om styckningsdetaljernas användningsområden och tillagningsmetoder, ha kunskap om kemiska förändringar i kött samt kunna kvalitetsbedöma och lagra såväl helt som detaljstyckat kött, kunna packa och märka kött enligt gällande bestämmelser samt ha kunskap om förpackningsmaterial, kunna följa gällande bestämmelser för arbetsplatsens hygien, kunna göra styckningskalkyler, kunna använda och sköta underhåll av verktyg, maskiner och övrig utrustning samt ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser, kunna planera och organisera arbetet samt kunna arbeta på ett ergonomiskt riktigt sätt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Eleven ger exempel på styckningsdetaljernas användningsområden och tilllagningsmetoder och gör styckningskalkyler. Eleven kvalitetsbedömer helt och detaljstyckat kött och beskriver kemiska förändringar i kött. Eleven packar och märker kött enligt gällande bestämmelser samt väljer lämpligt förpackningsmaterial. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven kvalitetsbedömer produkter och anger tänkbara orsaker till avvikelser samt föreslår åtgärder. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Styckningskunskap Kurs: Styckning nöt Kurskod: STYK1204 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av styckning, nedskärning och sortering av nötkött. Kursen skall även ge kunskaper om detaljstyckning, förpackningsmaterial, paketering, märkning och förvaring samt ekonomiska kalkyler. Kursen skall vidare ge fördjupade kunskaper i att använda verktyg, maskiner och övrig utrustning inom nötstyckning.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna tillämpa metoder och tekniker vid styckning, nedskärning och sortering av nötkött i enlighet med fastställda kvalitetskrav, kunna detaljstycka nötkött samt paketera, märka och förvara köttet enligt gällande bestämmelser samt kunna arbeta i enlighet med fastställda hygienbestämmelser,
ha kunskap om styckningsdetaljernas och de olika sorteringarnas användningsområden vid förädling och tillagning, ha kunskap om förpackningsmaterial för paketering av kött, kunna göra styckningskalkyler, kunna använda, vårda och sköta underhåll av produktionsutrustning, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser. Eleven redogör för styckningsdetaljernas användningsområden vid förädling och tillagning samt gör styckningskalkyler. Eleven paketerar, märker och förvarar kött enligt gällande bestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Styckningskunskap Kurs: Styckning övriga djurslag Kurskod: STYK1205 Poäng: 50
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av styckning, nedskärning och sortering av kött från andra djurslag än gris och nöt. Kursen skall även ge kunskaper om
detaljstyckning, förpackningsmaterial, paketering, märkning och förvaring samt ekonomiska kalkyler. Kursen skall vidare ge fördjupade kunskaper om användning av verktyg, maskiner och övrig utrustning för styckning av andra djurslag än gris och nöt.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna tillämpa metoder och tekniker vid styckning, nedskärning och sortering av kött från andra djurslag än gris och nöt i enlighet med fastställda kvalitetskrav, kunna detaljstycka kött samt paketera, märka och förvara kött enligt gällande bestämmelser och kunna arbeta i enlighet med fastställda hygienbestämmelser, ha kunskap om styckningsdetaljernas och de olika sorteringarnas användningsområden för förädling och tillagning, ha kunskap om förpackningsmaterial för paketering av kött, kunna göra styckningskalkyler, kunna använda, vårda och sköta underhåll av produktionsutrustning, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser. Eleven redogör för styckningsdetaljernas användningsområden vid förädling och tillagning samt packar, märker och förvarar kött enligt gällande bestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika
situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Dessa föreskrifter träder i kraft den 1 juli 2000 och skall tillämpas på utbildning som påbörjas efter detta datum. MATS EKHOLM Lisbeth Rudemo
†120-0045