Skolverkets föreskrifter om kursplaner och betygskriterier för kurser i ämnet färskvarukunskap i gymnasieskolan

1 §I bilagan till dessa föreskrifter anges vilka kurser som ingår i ämnet färskvarukunskap, syfte, karaktär och mål för ämnet och kurserna, den kunskapsnivå som alla elever minst skall ha uppnått vid slutet av respektive kurs samt de betygskriterier som gäller för kursen.

2 §I SKOLFS 2000:134 finns ytterligare föreskrifter om tillämpningen av betygskriterierna.

Bilaga

Ämne: Färskvarukunskap

Ämnets syfte

Utbildningen i ämnet färskvarukunskap syftar till att ge kunskaper om färskvaror och produktion av pannfärdig mat. Utbildningen syftar till att ge förutsättningar för att möta kundens behov av information och råd när det gäller miljö, hälsa och tillagning av mat. Utbildningen syftar även till att ge kunskaper om produktionsutrustning, olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunskaper om hygieniska krav, förpackningsbestämmelser och ekonomiska kalkyler.

Ämnets karaktär och uppbyggnad

Vid sekelskiftet startade flera av de nu stora färskvarukedjorna. Kunderna betjänades manuellt. Det nya sättet med självbetjäning växte fram under 1950- talet. Idag gör informationstekniken det möjligt att via Internet beställa och köpa färskvaror direkt från butiken. Dagens konsument ägnar mindre tid åt matlagning än tidigare och färskvaruhandelns utveckling går därför mot en allt större efterfrågan på mat som går snabbt att tillaga eller färdigmat som t.ex. sallader, pajer, pizza, wok. Butikspersonal behöver ha kompetens för

att kunna svara på konsumentens frågor om t.ex. produkters odlingsförhållanden, djuruppfödning, kravmärkning och allergier. Personalen behöver även kunna ge tips och råd om matlagning. Ämnet färskvarukunskap tar upp råvarornas hantering ur aspekter som hygien, förvaring och hållbarhet. Ämnet behandlar även arbetsredskap och utrustningar av vilka många idag är datastyrda, t.ex. ugnar och rökar, vågar och butikernas kassaapparater. I handeln används idag allmänt uttrycket "frukt och grönt" för frukt och grönsaker men även för övriga liknande produkter som finns i frukt- och grönsaksdiskarna. Av den anledningen används benämningen frukt och grönt i kursmålen för ämnet. Arbetet inom färskvaruområdet bygger i stor utsträckning på samarbete i team, där var och en bidrar till att helheten fungerar. Den arbetsplatsförlagda delen av utbildningen ger möjlighet att tillämpa och utveckla kunskaper som inhämtats i skolan i en naturlig arbetsmiljö. Ämnet färskvarukunskap består av tre kurser. Färskvaror A tar upp grunderna i framställning av pannfärdiga produkter och delikatesser samt ger kunskaper om området frukt och grönt. Kursen innehåller även användning och skötsel av verktyg och maskiner samt säkerhetsbestämmelser. I kursen ingår enklare kalkylering samt kunskaper om färskvaruhandelns omfattning, struktur och produktionsförhållanden. Kursen är valbar. Kursen Färskvaror B breddar kunskaperna inom Akursen samt ger grunderna inom områdena fisk och skaldjur, ost och mejeri. Kursen behandlar även produktkvalitet och förpackningsmaterial. Kursen bygger på Färskvaror A. Kursen är valbar. Kursen Färskvaror C fördjupar kunskaperna inom de produktområden som ingår i kurserna A och B. Kursen tar även upp utveckling av egna färskvaruprodukter. Kursen bygger på Färskvaror B. Kursen är valbar.

Ämne: Färskvarukunskap Kurs: Färskvaror A Kurskod: FVK1201 Poäng: 100

Mål Mål för kursen

Kursen skall ge grundläggande kunskaper om och erfarenhet av framställning av vanligt förekommande pannfärdiga produkter och delikatesser samt om området frukt och grönt. Kursen skall även ge kunskaper i hantering och skötsel av olika arbetsredskap samt om

säkerhetsbestämmelser. Kursen skall dessutom ge kunskaper om färskvaruhandelns omfattning, struktur och produktionsförhållanden.

Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs

Eleven skall kunna framställa vanligt förekommande pannfärdiga produkter och delikatesser, ha kunskap om frukt och grönt och dess användningsområden, kunna hantera och förvara färska råvaror, kunna göra en enkel produktkalkyl, kunna organisera arbetet samt använda och vårda verktyg och maskiner, kunna tillämpa arbetsplatsens bestämmelser om hygien, ha kunskaper om färskvaruhandelns omfattning och struktur, ha kunskaper om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.

Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd

Eleven utför med viss handledning sina arbetsuppgifter och hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven redogör för råvaror och deras användningsområden samt beskriver färskvaruhandelns omfattning och struktur. Eleven tillämpar med stöd av läraren gällande hygienbestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.

Kriterier för betyget Väl godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.

Kriterier för betyget Mycket väl godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.

Ämne: Färskvarukunskap Kurs: Färskvaror B Kurskod: FVK1202 Poäng: 100

Mål Mål för kursen

Kursen skall ge ökade kunskaper om och erfarenheter av framställning av pannfärdiga produkter och delikatesser samt om området frukt och grönt. Kursen skall även ge grundläggande kunskaper i hantering av fisk och skaldjur, ost och andra mejeriprodukter. Kursen skall dessutom ge kunskaper i användning och underhåll av maskiner och övrig utrustning samt om produktkvalitet, förpackningsmaterial och ekonomiska kalkyler.

Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs

Eleven skall kunna framställa vanligt förekommande pannfärdiga produkter och delikatesser enligt gällande kvalitetskrav, ha kunskap om olika sorter av frukt och grönt, både inhemska och exotiska, och deras användningsområden, ha grundläggande kunskaper i hantering av fisk och skaldjur samt ost och andra mejeriprodukter, kunna kvalitetsbedöma och göra kostnadskalkyler på framtagna färskvaruprodukter, ha kunskap om förpackningsmaterial för färskvaruområdet, kunna utveckla en egen färdigrätt, kunna använda och underhålla maskiner och utrustning, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.

Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven redogör för råvaror och deras användningsområden samt använder lämpligt förpackningsmaterial. Eleven kvalitetsbedömer och gör kostnadsberäkningar på framtagna produkter.

Eleven tillämpar med visst stöd av läraren gällande hygienbestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.

Kriterier för betyget Väl godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter. Eleven väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven kvalitetsbedömer produkter och anger tänkbara orsaker till avvikelser samt föreslår åtgärder. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.

Kriterier för betyget Mycket väl godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.

Ämne: Färskvarukunskap Kurs: Färskvaror C Kurskod: FVK1203 Poäng: 100

Mål Mål för kursen

Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av framställning av pannfärdiga produkter och delikatesser samt om områdena frukt och grönt, fisk och skaldjur samt ost och mejerivaror. Kursen skall dessutom ge kunskaper om olika produkters kombinationsmöjligheter samt om produktutveckling.

Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs

Eleven skall kunna framställa pannfärdiga produkter och delikatesser i enlighet med gällande kvalitetskrav, ha kunskaper om hantering av fisk och skaldjur, ost och andra mejeriprodukter, kunna kombinera frukt och grönt med andra produkter och delikatesser för att framställa varierande och estetiskt tilltalande färskvaruprodukter, kunna framställa färskvaruprodukter efter egna idéer, ha kunskaper om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.

Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför på egen hand sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser. Eleven redogör för råvaror och deras användningsområden. Eleven framställer varierande och estetiskt tilltalande färskvaruprodukter, delvis efter egna idéer. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.

Kriterier för betyget Väl godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.

Kriterier för betyget Mycket väl godkänd

Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.

Dessa föreskrifter träder i kraft den 1 juli 2000 och skall tillämpas på utbildning som påbörjas efter detta datum.

MATS EKHOLM

Lisbeth Rudemo