Skolverkets föreskrifter om kursplaner och betygskriterier för kurser i ämnet hotellkunskap i gymnasieskolan
Bemyndigande
Upphävs eller ersätts av
2000-01-03
Skolverket föreskriver med stöd av 1 kap. 6 § andra stycket och 7 kap. 4 § andra stycket gymnasieförordningen (1992:394) följande.
1 §I bilagan till dessa föreskrifter anges vilka kurser som ingår i ämnet hotellkunskap, syfte, karaktär och mål för ämnet och kurserna, den kunskapsnivå som alla elever minst skall ha uppnått vid slutet av respektive kurs samt de betygskriterier som gäller för kursen.
2 §I SKOLFS 2000:134 finns ytterligare föreskrifter om tillämpningen av betygskriterierna.
Bilaga
Ämne: Hotellkunskap
Ämnets syfte
Syftet med utbildningen i ämnet hotellkunskap är att ge grundläggande kunskaper om arbete i hotellreception och konferensverksamhet samt arbete med våningsservice inom hotellverksamhet. I vid bemärkelse syftar ämnet till att ge kunskaper om service och samspelet mellan människor.
Ämnets karaktär och uppbyggnad
Människan har rest i alla tider och behov av logi utanför hemmet har funnits under mycket lång tid. Till exempel visar arkeologiska fynd att härbärgen upprättades längs vallfartsvägarna till olika religiösa platser redan före Kristi födelse. Ett annat exempel är 1280 års lag om skjutsplikt för bönder gentemot kungen. I praktiken innebar den att kungen och hans följe även måste erbjudas förplägnad och övernattning. År 1442 fastställdes en skjutsstadga som inbegrep gästgiveri.
Samhällsutvecklingen har bidragit till att förändra både förutsättningarna för övernattning och människans behov av övernattningsställen. Under de senaste årtiondena har kraven på standard, bekvämlighet och service ökat och blivit viktiga konkurrensmedel. Hotellbranschen har även ställts inför nya krav på effektivitet och produktivitet och nya arbetssätt har därför utvecklats. Arbetsrotation blir allt vanligare på hotell, varför utbildningen i ämnet skall ge förutsättningar för variation och flexibilitet i arbetsuppgifterna. Tidigare krav på specialistkompetens har omvandlats till krav på breda kompetenser som omfattar alla grundläggande arbetsuppgifter på ett hotell. Att kunna bemöta varje gäst på ett personligt och serviceinriktat sätt och att kunna anpassa sitt språk efter situation är av avgörande betydelse i hotellverksamhet och därmed i ämnet hotellkunskap. Att ge personlig service och att placera gästen i centrum är därför centrala begrepp i ämnet. Eftersom hotell i allt större utsträckning använder sig av avancerad datoriserad utrustning i reception och konferensavdelning, är kunskap om exempelvis datoriserade hotellbokningssystem, telefonväxlar, nyckelsystem och presentationsprogram en viktig del i ämnet. Inom hotellverksamhet pågår ett arbete för att ta större miljöhänsyn, ofta med ett miljöprogram som utgångspunkt. Väsentligt för utbildningen är därför att ge kunskaper om hur miljöarbete kan bedrivas och utvecklas. Ämnet hotellkunskap består av sju kurser. Kursen Hotell A är en grundläggande kurs om hotellbranschen som utvecklar ett personligt förhållningssätt i servicesituationer. Kursen är gemensam kurs på hotelloch restaurangprogrammet. Kursen Hotell B behandlar hotellverksamhetens historiska bakgrund och nuvarande utveckling. Den behandlar även yrkesroller och arbetsuppgifter inom hotellets olika avdelningar samt personlig service och vett och etikett. Kursen är gemensam kurs inom inriktningen hotell på hotell- och restaurangprogrammet och bygger på kunskaper motsvarande Hotell A. Kursen Hotell C behandlar alla förekommande uppgifter inom reception, konferensavdelning och våningsarbete. Kursen tar även upp prissättning av hotelltjänster, krav på säkerhet och olycksfallsrisker. Dessutom behandlar kursen konferensservering. Kursen är gemensam kurs inom inriktningen hotell på hotell- och restaurangprogrammet och bygger på kunskaper motsvarande Hotell B. Kursen Hotelladministration tar upp hotellföretagets ekonomi såsom resultatplanering, budgetering och
resultatuppföljning. Kursen är valbar och bygger på kunskaper motsvarande Hotell C. Kursen Konferens ger fördjupade kunskaper i samtliga arbetsuppgifter inom en konferensanläggning. Kursen tar även upp försäljning, marknadsföring, planering och genomförande av olika konferensarrangemang. Kursen är valbar och bygger på kunskaper motsvarande Hotell C. Kursen Reception ger fördjupade kunskaper i samtliga arbetsuppgifter inom hotellreception inklusive försäljning och marknadsföring av hotelltjänster. Kursen är valbar och bygger på kunskaper motsvarande Hotell C. Kursen Våningsservice är en fördjupande kurs i samtliga arbetsuppgifter inom våningsservice. Kursen behandlar kunskap om kvalitetsbedömning av utfört hygienarbete samt tillämpning av rutiner för upphandling och inköp av både förbrukningsmaterial och externa tjänster. Kursen är valbar och bygger på kunskaper motsvarande Hotell C.
Ämne: Hotellkunskap Kurs: Hotell A Kurskod: HOK1202 Poäng: 50
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge grundläggande kunskap om hotellverksamhet samt övriga kommersiella boendeformer, deras serviceutbud och servicegrad. Kursen skall ge grundläggande kunskap om den svenska hotellbranschen samt om organisationen av hotellföretag och vanligt förekommande yrken och arbetsuppgifter på hotell. Kursen skall också utveckla en yrkesmässig attityd till service och ett personligt förhållningssätt som är relevant i servicearbete. Kursen skall även ge kunskap om och förståelse av den språkliga kommunikationens grunder och betydelse i olika servicesituationer.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall förstå vad de yrkesmässiga kraven på korrekt attityd och väl utvecklad servicekänsla hos medarbetare innebär, förstå betydelsen av språklig kommunikation i samspelet mellan människor i olika servicesituationer, ha kunskap om olika hotellkategorier och övriga kommersiella boendeformer, ha kännedom om olika yrkesroller och arbetsuppgifter inom hotellverksamhet,
förstå olika principer för hotellorganisation och ha kunskap om samverkan mellan avdelningar inom hotell- och restaurangföretag, ha kännedom om olika gästkategorier för att förstå gästers skiftande krav på boende och service, ha kännedom om olika sätt att kartlägga lokalt utbud av kultur, nöje och turistattraktioner, ha kännedom om den svenska hotellbranschens centrala organisationer.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven redogör för olika boendeformer, deras serviceutbud och servicegrad. Eleven beskriver olika hotells uppbyggnad och samverkan mellan avdelningar samt ger exempel på branschorganisationer. Eleven ger exempel på kommunikationens betydelse i olika servicesituationer. Eleven tar reda på och presenterar lokala turistattraktioner.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven redogör för förekommande yrken och arbetsuppgifter inom olika hotellkategorier. Eleven anpassar attityd och språkbruk i övningssituationer efter gällande normer inom hotellverksamhet.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven diskuterar sambandet mellan boendeform och servicegrad samt vad detta innebär för olika gästkategorier. Eleven presenterar på ett engagerat sätt vilka attraktioner som närregionen erbjuder.
Ämne: Hotellkunskap Kurs: Hotell B Kurskod: HOK1203 Poäng: 150
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge kunskaper om hotellbranschens historia, nuvarande struktur och omfattning samt framtida utveckling. Kursen skall också ge fördjupade kunskaper om nationella och internationella hotellkedjeföretag och samarbetsorganisationer, deras serviceutbud och servicegrad samt säkerhetsbestämmelser. Kursen skall även ge kunskaper om
grundläggande arbetsrutiner inom reception, konferens och våningsarbete. Ett mål för kursen är även att ge kunskaper för att tillmötesgå gästers önskemål om arrangemang och aktiviteter samt utveckla förmågan att möta och tillgodose olika gästers krav och behov.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall ha kännedom om hotellbranschens historia, nuvarande struktur, omfattning och utveckling, ha kunskap om nationella och internationella hotellkedjeföretag och samarbetsorganisationer, ha kunskap om olika yrkesroller och grundläggande arbetsuppgifter inom reception, konferensavdelning och våningsarbete, känna till olika typer av hotellbokningssystem, ha kunskap om hur uppgifter om den regionala besöksnäringen tas fram, förstå betydelsen av vårdad klädsel, personlig hygien och arbetsplatsens hygien, ha kunskap om brandföreskrifter och säkerhetsbestämmelser inom verksamhetsområdet, ha kunskap om hur olycksfallsrisker kan förebyggas samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven beskriver hotellbranschens historia och sätter den i relation till hotellväsendets nuvarande struktur och omfattning. Eleven redovisar hur olika yrkesroller och arbetsuppgifter kan variera inom olika nationella och internationella hotellkedjeföretag och samarbetsorganisationer. Eleven redogör för bestämmelser om vårdad klädsel och personlig hygien samt arbetsplatsens hygienkrav. Eleven redogör för gällande brand- och säkerhetsföreskrifter samt ger exempel på hur olycksfallsrisker kan förebyggas.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven beskriver hotellföretagens serviceutbud och servicegrad och anpassar sitt språk efter olika målgrupper. Eleven diskuterar arbetsuppgifter inom områdena reception, konferens och våningsarbete.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven drar slutsatser och formulerar tänkbara framtida utvecklingstendenser mot bakgrund av hotellbranschens historia. Eleven finner alternativa lösningar för att tillgodose gästers olika behov av såväl service som aktivitetsförslag.
Ämne: Hotellkunskap Kurs: Hotell C Kurskod: HOK1204 Poäng: 200
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge grundläggande erfarenheter av arbetsuppgifter inom reception, konferens, konferens- och frukostservering samt våningsservice (housekeeping). Kursen skall också utveckla kommunikations- och samarbetsförmågan. Kursen skall utveckla förmågan att hantera förekommande teknisk utrustning inom hotellverksamhet. Kursen skall ge kunskap om krav på miljöoch kvalitetstänkande och fördjupade kunskaper om brandsäkerhet. Ett mål för kursen är även att ge kunskaper om inredning och utrustning som erfordras på olika typer av hotell- och konferensanläggningar. Kursen skall dessutom ge kunskaper om hotellverksamhet som affärsdrivande företag.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna utföra grundläggande arbetsuppgifter inom reception, konferens, frukost- och våningsservice, kunna använda förekommande teknisk utrustning i reception, konferensverksamhet och inom våningsavdelning, kunna i konferenssammanhang tillämpa vanliga serveringsmetoder för mat och dryck, kunna i olika sammanhang planera och organisera bufféer, kunna organisera och utföra rumsservering, ha kännedom om miljö- och kvalitetstänkande av betydelse för hotellverksamhet, kunna identifiera olika material i inredning och utrustning samt ha kunskap om brandhärdigheten i dessa, ha kunskap om gästpsykologi och bemötande av gäster, ha grundläggande kunskaper om prissättning av hotelltjänster,
ha kunskap om hotellagen och kunna använda det specifika yrkesspråket inom hotellnäringen.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven utför grundläggande arbetsuppgifter inom områdena reception, konferens, frukost- och våningsservice och använder sig av lämplig teknisk utrustning. Eleven anpassar språkbruk och bemötande av gäster efter rådande situation. Eleven använder med viss handledning vanliga serveringsmetoder för mat och dryck i konferenssammanhang. Eleven planerar och organiserar med handledning bufféer för olika tillfällen. Eleven beskriver grundläggande principer för prissättning av olika tjänster inom hotellverksamhet. Eleven ger exempel på miljö-, kvalitets- och säkerhetstänkande av betydelse för hotellverksamhet.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven utför uppdukningar och dekorationer till olika typer av konferensarrangemang. Eleven utför sina arbetsuppgifter i samverkan med andra. Eleven diskuterar affärsidéns betydelse för hotellföretag och beskriver relationen mellan prissättning och servicenivå. Eleven identifierar vanliga material i inredning och utrustning och diskuterar dem ur miljö-, kvalitets- och säkerhetsperspektiv.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven finner alternativa lösningar i olika servicesammanhang och diskuterar kostnader i förhållande till olika servicenivåer.
Ämne: Hotellkunskap Kurs: Hotelladministration Kurskod: HOK1201 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenhet av administrativt arbete inom olika hotellavdelningar. Kursen skall ge grundläggande kunskaper i ekonomiskt arbete inom hotellverksamhet. Ett mål för kursen är även att ge kunskaper i svensk affärskorrespondens. Kursen skall
dessutom ge fördjupade kunskaper av betydelse för hotellverksamhet som affärsdrivande företag.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna planera och utföra administrativa arbetsuppgifter inom hotellets olika avdelningar, ha grundläggande kunskaper om personalplanering och upprättande av arbetstidsschema inom avdelningarna, kunna boka, organisera och administrera gästarrangemang samt ha kunskap om resultatplanering, budgetering och resultatuppföljning, ha kunskaper om marknadsföring och försäljning av hotelloch konferenstjänster.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven beskriver grunderna för ekonomiska funktioner såsom inköp, marknadsföring och försäljning inom hotellverksamhet. Eleven redogör för faktorer av betydelse vid personalplanering. Eleven upprättar dokument enligt gällande standard med hjälp av ordbehandlingsprogram.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven ger exempel på hotellverksamhetens utveckling och förändring och beskriver samband mellan företagens profilering och olika målgrupper. Eleven upprättar kalkyler och gör lönsamhetsberäkningar. Eleven upprättar arbetstidsschema för olika personalkategorier enligt gällande lagar och avtal.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven tillämpar rutiner för upphandling och inköp för hotellets olika avdelningar med hänsyn till ekonomiska krav på verksamheten. Eleven ger förslag till och diskuterar åtgärder för marknadsföring.
Ämne: Hotellkunskap
Kurs: Konferens Kurskod: HOK1205 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av arbetsuppgifter i samband med konferenser och liknande arrangemang. Kursen skall ge kunskaper om marknadsföring och försäljning av konferenstjänster, samt om planering och genomförande av olika arrangemang. Ett mål för kursen är att ge kunskap om och förståelse av sekretess- och säkerhetsfrågor i samband med konferens. Kursen skall ge kunskap om miljö- och kvalitetsarbete inom konferensverksamhet.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna utföra flertalet arbetsuppgifter i samband med konferensarrangemang enligt gällande krav, kunna boka, planera, organisera och administrera konferensarrangemang, kunna möblera för olika typer av konferenser och därvid inse vikten av funktionell inredning, utrustning och miljö i konferenssammanhang, kunna använda och ge rekommendationer om teknisk utrustning för genomförande av olika konferenser, ha grundläggande kunskaper i svensk affärskorrespondens, ha kunskap om marknadsföring och försäljning av konferenstjänster, förstå sambanden mellan prissättning av tjänster och verksamhetens lönsamhet, ha kunskap om miljö- och kvalitetsarbete av betydelse inom konferensverksamhet.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven administrerar och genomför med viss handledning konferensarrangemang och ger lämplig teknisk vägledning. Eleven upprättar för verksamheten aktuella dokument enligt gällande standard. Eleven beskriver grunddragen i verksamhetsinriktad ekonomi och i marknadsföring av hotell- och konferenstjänster. Eleven tar hänsyn till branschens miljö- och kvalitetsarbete och ger exempel på faktorer som påverkar
utveckling och leder till förändring inom verksamhetsområdet.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven genomför på ett ansvarsfullt sätt arbetsuppgifter inom konferensavdelningen. Eleven agerar tillmötesgående och tar hänsyn till gästens önskemål även vad avser sekretess och säkerhet.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven utför på ett närmast yrkesmässigt sätt uppgifter inom en konferensavdelning. Eleven planerar och genomför konferensarrangemang och föreslår lösningar med hänsyn till kvalitet, ekonomi och säkerhet.
Ämne: Hotellkunskap Kurs: Reception Kurskod: HOK1206 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av arbetsuppgifter inom en hotellreception. Kursen skall även ge fördjupade kunskaper om gästpsykologi och utveckla förmåga att ge personlig service och hantera uppkomna situationer på ett yrkesmässigt sätt. Kursen skall ge kunskap om utveckling av miljö- och kvalitetstänkande inom reception. Ett mål för kursen är dessutom att ge kunskap om och erfarenhet av marknadsföring och försäljning av hotelltjänster.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna utföra förekommande arbetsuppgifter i en hotellreception enligt gällande krav, ha förmåga att sätta gästen i centrum och ge personlig service, kunna använda språket som redskap i yrket och ha god insikt i kroppsspråkets betydelse, ha kunskap om miljö- och kvalitetsarbete inom reception, ha kunskap om marknadsföring och försäljning av hotelltjänster samt förstå sambanden mellan prissättning av tjänster och hotellets lönsamhet, ha grundläggande kunskaper i svensk affärskorrespondens,
ha kännedom om handlingsplaner vid hot och fara för gäster och personal.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven utför med viss handledning arbetsuppgifter i en reception med utgångspunkt från gästens önskningar och behov. Eleven upprättar för verksamheten aktuella dokument enligt gällande standard. Eleven tillämpar brandföreskrifter och säkerhetsbestämmelser och redogör för gällande handlingsplan vid hot och fara för gäster och personal. Eleven redogör för grunddragen i verksamhetsinriktad ekonomi och i marknadsföring av hotelltjänster. Eleven beskriver branschens miljö- och kvalitetsarbete och ger exempel på faktorer som påverkar utveckling och leder till förändring inom verksamhetsområdet.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven utför arbetsuppgifter inom reception, agerar tillmötesgående och anpassar sig efter givna situationer. Eleven följer verksamhetens rutiner för miljö- och kvalitetsarbete.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar och genomför arbetsuppgifter i en reception på ett ansvarsfullt sätt och hanterar nya situationer på ett serviceinriktat sätt. Eleven ger förslag till och genomför åtgärder som syftar till ökad försäljning samt utvärderar resultatet.
Ämne: Hotellkunskap Kurs: Våningsservice Kurskod: HOK1207 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge kunskaper om och erfarenheter av olika funktioner och arbetsuppgifter inom ramen för våningsarbete (housekeeping). Kursen skall ge kunskaper om inredning, utrustning och maskiner på olika typer av hotell- och konferensanläggningar. Kursen skall ge kunskap om utveckling av miljö- och kvalitetstänkande av betydelse inom våningsarbete och kunskap om vikten av att arbeta ergonomiskt riktigt för att förebygga skador. Ett mål för kursen är att ge fördjupade kunskaper om säkerhetsbestämmelser gällande hotell och restaurang. Kursen skall ge kunskaper om rutiner för upphandling och inköp av material och externa tjänster. Kursen skall dessutom ge kunskaper om personalplanering.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna utföra enligt gällande krav flertalet på våningen förekommande arbetsuppgifter, kunna sköta och underhålla den inredning och utrustning som finns på olika hotell- och konferensanläggningar, ha fördjupade kunskaper om brandföreskrifter och andra säkerhetsbestämmelser gällande hotell och restaurang, ha kunskap om hälso- och miljörisker vid hantering av kemisk-tekniska produkter och om vikten av att arbeta ergonomiskt riktigt, ha kunskap om miljö- och kvalitetsarbete av betydelse inom våningsarbete.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven utför sina arbetsuppgifter med viss handledning och hanterar material och utrustning på ett lämpligt sätt. Eleven ger exempel på faktorer som påverkar hälsa, kvalitet, miljö, ekonomi och säkerhet samt utför sitt arbete på ett skydds- och miljömedvetet sätt.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven utför sina arbetsuppgifter på egen hand och bedömer kvaliteten på utfört hygienarbete. Eleven tillämpar kunskaper om miljö-, hälso- och säkerhetsrisker i arbetet samt ger exempel på åtgärder för att förebygga dessa. Eleven redogör för rutiner för upphandling och inköp av material och externa tjänster.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven tar ansvar för och utför sina arbetsuppgifter på ett noggrant och omsorgsfullt sätt. Eleven väljer material och utrustning med hänsyn till faktorer som påverkar kvalitet, miljö och ekonomi. Eleven planerar och upprättar arbetstidsschema enligt gällande lagar och avtal.
Dessa föreskrifter träder i kraft den 1 juli 2000 och skall tillämpas på utbildning som påbörjas efter detta datum.
MATS EKHOLM
Lisbeth Rudemo