Skolverkets föreskrifter om kursplaner och betygskriterier för kurser i ämnet konditorikunskap i gymnasieskolan
Bemyndigande
Upphävs eller ersätts av
2000-01-03
Skolverket föreskriver med stöd av 1 kap. 6 § andra stycket och 7 kap. 4 § andra stycket gymnasieförordningen (1992:394) följande.
1 §I bilagan till dessa föreskrifter anges vilka kurser som ingår i ämnet konditorikunskap, syfte, karaktär och mål för ämnet och kurserna, den kunskapsnivå som alla elever minst skall ha uppnått vid slutet av respektive kurs samt de betygskriterier som gäller för kursen.
2 §I SKOLFS 2000:134 finns ytterligare föreskrifter om tillämpningen av betygskriterierna.
Bilaga
Ämne: Konditorikunskap
Ämnets syfte
Utbildningen i ämnet konditorikunskap syftar till att ge kunskaper om olika råvaror och framställningssätt för olika typer av konditorivaror samt en inblick i verksamhetsområdets ekonomi. Ämnet syftar även till att ge kunskaper i hur man använder handverktyg och maskiner samt om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser. Ett ytterligare syfte är att ge kunskaper om bestämmelser om hygien vid arbete med konditorivaror.
Ämnets karaktär och uppbyggnad
Titeln konditor fick på 1600-talet endast användas av sockerbagare, som arbetade i hovets tjänst. Konditorns föregångare var apotekaren, som försåg hoven och de välbärgade med både mediciner och kryddor, konfekt, marmelader och syltad frukt. Fortfarande tillverkas många konditoriprodukter på ett hantverksmässigt sätt. Konditorns uppgift är idag att tillfredsställa allmänhetens behov av konditorivaror vilket kräver känsla för smak, form och färg. Ämnet konditorikunskap behandlar tillverkning, hantering och försäljning av konditoriprodukter. Dit hör också kunskaper om produktkvalitet, paketering och ekonomisk
kalkyl. Den arbetsplatsförlagda delen av utbildningen ger möjlighet att befästa och utveckla kunskaper som inhämtats i skolan i en naturlig arbetsmiljö. Ämnet konditorikunskap består av fem kurser. Choklad och konfektyr tar upp framställning av choklad-, marsipan- och konfektyrvaror samt kvalitetsbedömning av produkterna. Kursen tar även upp kemiska förändringar i råvaror och färdiga produkter samt bestämmelser för förpackning och märkning av choklad- och konfektyrvaror. Kursen är valbar. Konditori A innehåller grunderna i framställning av konditoribakverk samt i hantering, förvaring och paketering av såväl råvaror som färdiga produkter. Kursen tar också upp användning av handverktyg och maskiner samt nationella hygien- och säkerhetsbestämmelser. Även enklare receptberäkning ingår. Kursen är valbar. Konditori B bygger på Konditori A och breddar kunskaperna i framställning av konditoribakverk och i användning och underhåll av maskiner och övrig utrustning. Kursen ger även kunskap om produktkvalitet, förpackningsoch märkningsbestämmelser. Ekonomisk kalkyl ingår i kursen. Kursen är valbar. Konditori C bygger på Konditori B och ger fördjupade kunskaper i de arbetsuppgifter som förekommer inom området konditori. Kursen tar även upp framställning av internationella bakverk samt kemiska förändringar i konditorivaror. Kursen är valbar. Konditori restaurang ger grunderna i framställning av restaurangbakverk samt uppläggningar och dekorationer. Kursen ger även kunskap om användning och skötsel av arbetsutrustning samt bestämmelser om säkerhet och hygien. Receptberäkning och ekonomiska kalkyler ingår i kursen. Kursen är valbar.
Ämne: Konditorikunskap
Kurs: Choklad och konfektyr Kurskod: KOND1201 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge kunskaper i och erfarenheter av framställning av choklad-, marsipan- och konfektyrvaror. Kursen skall även ge kunskaper om produktkvalitet och kemiska förändringar i råvaror och färdiga produkter. Dessutom skall kursen ge kunskap om förpackningsmaterial och ekonomiska kalkyler.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna framställa traditionella choklad-, marsipan- och konfektyrvaror enligt gällande kvalitetskrav, kunna kvalitetsbedöma, hantera, förvara och lagra såväl råvaror som färdiga produkter inom området choklad och konfektyr, kunna göra receptberäkningar och kalkyler för choklad- och konfektyrprodukter, ha kunskap om förpackningsmaterial samt kunna packa och märka choklad- och konfektyrvaror enligt gällande bestämmelser, ha kunskap om kemiska förändringar i råvaror och färdiga produkter.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven redogör för kemiska förändringar i råvaror och färdiga produkter och kvalitetsbedömer produkterna. Eleven packar och märker choklad- och konfektyrvaror enligt gällande bestämmelser samt gör produktkalkyler. Eleven tillämpar med stöd av läraren gällande hygienbestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter, kvalitetsbedömer produkten och anger tänkbara orsaker till avvikelser samt föreslår åtgärder. Eleven väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet samt tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Konditorikunskap Kurs: Konditori A Kurskod: KOND1202 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge grundläggande kunskap om och erfarenhet av framställning av konditorivaror. Kursen skall även ge kunskap i användning av maskiner och övrig utrustning samt om olycksfallsrisker, hygien- och säkerhetsbestämmelser.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna framställa vanligt förekommande konditorivaror, kunna hantera och förvara råvaror som ingår i konditorivaror, kunna organisera arbetet samt använda och vårda verktyg och maskiner, kunna göra receptberäkningar för konditorivaror, kunna följa gällande bestämmelser för arbetsplatsens hygien, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven utför med viss handledning sina arbetsuppgifter och hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven tillämpar med stöd av läraren gällande hygienbestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika
situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Konditorikunskap Kurs: Konditori B Kurskod: KOND1203 Poäng: 150
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper i och erfarenheter av framställning av konditoriprodukter. Kursen skall även ge fördjupade kunskaper i användning och underhåll av maskiner och övrig utrustning. Dessutom skall kursen ge kunskaper om produktkvalitet, förpackningsmaterial och ekonomiska kalkyler.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna framställa vanligt förekommande konditorivaror enligt fastställda kvalitetskrav, kunna kvalitetsbedöma och lagra såväl råvaror som färdiga konditoriprodukter, kunna använda och sköta underhåll av maskiner och övrig utrustning, kunna beräkna råvaruåtgång samt planera och organisera arbetet, kunna utföra receptberäkningar och produktkalkyler, ha kunskap om förpackningsmaterial samt kunna packa och märka konditorivaror enligt gällande bestämmelser.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven kvalitetsbedömer råvaror och färdiga produkter och lagrar dem på lämpligt sätt samt gör produktkalkyler. Eleven packar och märker konditorivaror enligt gällande bestämmelser samt väljer lämpligt förpackningsmaterial. Eleven tillämpar med visst stöd av läraren gällande hygienbestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter, kvalitetsbedömer produkten och anger tänkbara orsaker till avvikelser samt föreslår åtgärder. Eleven väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet samt tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Konditorikunskap Kurs: Konditori C Kurskod: KOND1204 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge fördjupade kunskaper om och erfarenheter av de arbetsuppgifter som förekommer inom området konditori. Dessutom skall kursen ge kunskaper i framställning av internationella konditoriprodukter samt om kemiska förändringar i konditorivaror.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna framställa olika slags konditorivaror, kunna tillverka vanligt förekommande internationella konditoriprodukter, kunna ta fram produktkalkyler med hjälp av dator, ha kunskap om kemiska förändringar i råvaror och färdiga konditoriprodukter.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför på egen hand sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Eleven redogör för kemiska förändringar i råvaror och färdiga produkter och utför produktkalkyler med hjälp av dator. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Konditorikunskap Kurs: Konditori restaurang Kurskod: KOND1205 Poäng: 100
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge kunskap om och erfarenhet av framställning av de konditoriprodukter som förekommer inom restaurangområdet, samt om uppläggning och dekoreringsteknik. Kursen skall även ge kunskap om användning av maskiner och övrig utrustning samt om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser. Dessutom skall kursen ge kunskap om kvalitet, receptberäkning och ekonomiska kalkyler.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna framställa konditoriprodukter enligt gällande kvalitetskrav, kunna utföra uppläggningar och dekorationer, kunna hantera och förvara råvaror för tillverkning av konditoriprodukter, kunna organisera arbetet samt använda och vårda verktyg och maskiner, kunna utföra receptberäkningar och kalkyler för konditoriprodukter,
kunna följa gällande bestämmelser för arbetsplatsens hygien, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven utför med viss handledning sina arbetsuppgifter och hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven tillämpar med stöd av läraren de hygienbestämmelser som gäller. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter samt väljer verktyg och utrustning som är lämpliga i arbetet. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Dessa föreskrifter träder i kraft den 1 juli 2000 och skall tillämpas på utbildning som påbörjas efter detta datum.
MATS EKHOLM
Lisbeth Rudemo