Skolverkets föreskrifter om kursplaner och betygskriterier för kurser i ämnet livsmedelsprocess i gymnasieskolan
Bemyndigande
Upphävs eller ersätts av
2000-01-03
Skolverket föreskriver med stöd av 1 kap. 6 § andra stycket och 7 kap. 4 § andra stycket gymnasieförordningen (1992:394) följande.
1 §I bilagan till dessa föreskrifter anges vilka kurser som ingår i ämnet livsmedelsprocess, syfte, karaktär och mål för ämnet och kurserna, den kunskapsnivå som alla elever minst skall ha uppnått vid slutet av respektive kurs samt de betygskriterier som gäller för kursen.
2 §I SKOLFS 2000:134 finns ytterligare föreskrifter om tillämpningen av betygskriterierna.
Bilaga
Ämne: Livsmedelsprocess
Ämnets syfte
Utbildningen inom ämnet livsmedelsprocess syftar till att ge grundläggande kunskaper om metoder att framställa livsmedelsprodukter på industriell väg. Ämnet syftar även till att utveckla förståelse av betydelsen av god miljö och god hygien i livsmedelstillverkning, men även medvetenhet om sambandet mellan olika kvalitetskrav och ekonomisk lönsamhet.
Ämnets karaktär och uppbyggnad
En kombination av såväl traditionell som nyvunnen kunskap med inflytande från andra länder utmärker den utveckling som livsmedelsindustrin befinner sig i. Förändringar pågår för att öka förutsättningarna för att utveckla produkter som motsvarar framtida konsumentintressen och som är prisvärda. Exempelvis utprovas metoder för att kunna kartlägga konsumentens livsmedelsbehov. Av intresse är även vad nya tekniker och rationaliserade och effektivare tillverkningsprocesser betyder för konsumentens attityder till olika livsmedels
produkter. Utveckling pågår av kunskaper och metoder för att framställa produkter som bidrar till hälsa och välbefinnande. Ämnet livsmedelsprocess omfattar tillverkning och hantering av livsmedelsprodukter på industriell väg t.ex. inom bryggeri-, mejeri- och konservindustri. Ämnet behandlar även produktkvalitet och förpackning av livsmedel. En stor del av utbildningen sker i processindustriell miljö. Inom den industribaserade delen av utbildningen ges möjlighet att fördjupa och utveckla kunskaper som inhämtats i skolan. Ämnet livsmedelsprocess består av två kurser. Livsmedelsprocess A ger grunderna i processinriktad livsmedelstillverkning och omfattar tillverkningsmetoder, hygienkrav och produktkontroll samt kunskap om produktionsutrustning. Kursen är valbar. Livsmedelsprocess B tar upp förpackningsmaterial och olika materials eventuella miljöpåverkan på livsmedel och omgivningen. Metoder och tekniker för förpackning och etikettering av livsmedel ingår i kursen liksom märkningsbestämmelser. Kursen bygger på Livsmedelsprocess A. Kursen är valbar.
Ämne: Livsmedelsprocess Kurs: Livsmedelsprocess A Kurskod: LMP1201 Poäng: 200
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge grundläggande kunskaper om processer och tillverkningsmetoder för livsmedel samt kunskaper om och förståelse av vikten av att gällande hygienbestämmelser följs. Kursen skall även ge kunskap om råvarornas och de färdiga produkternas uppbyggnad, egenskaper, hantering och kemiska hälsorisker. Kursen skall dessutom ge kunskap om och erfarenheter av övervakning, felsökning och korrigering av processer och produktionsutrustning.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall kunna beskriva stegen i livsmedelstillverkning samt produktionsprocessen i sin helhet, ha kunskap om hur olika råvaror kan bearbetas och förädlas i processen, kunna utföra kemiska och biokemiska analyser av livsmedel under processens gång från råvara till slutprodukt,
kunna bedöma den hygieniska nivån vid processtillverkning och vidta lämpliga åtgärder vid rätt tillfälle, kunna handha, vårda, rengöra och utföra visst underhåll på processutrustningar samt känna till deras uppbyggnad och funktionsprincip, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar, rengör och underhåller förekommande processutrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt beskriver dess uppbyggnad och funktionsprincip. Eleven beskriver en produktionsprocess och redogör för råvarors bearbetning och förädling i processen. Eleven utför med viss handledning kemiska analyser och bedömer den hygieniska nivån i processen. Eleven tillämpar med stöd av läraren gällande hygienbestämmelser, följer säkerhetsföreskrifter samt tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter, gör kemiska och biokemiska analyser och anger tänkbara orsaker till avvikelser samt föreslår åtgärder. Eleven deltar aktivt i övervakning, felsökning och korrigering av processer och processutrustning. Eleven tillämpar gällande hygienbestämmelser och säkerhetsföreskrifter.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö.
Ämne: Livsmedelsprocess
Kurs: Livsmedelsprocess B Kurskod: LMP1202 Poäng: 200
Mål Mål för kursen
Kursen skall ge kunskaper om olika förpackningsmaterials egenskaper, hantering och användning. Kursen skall även ge kunskaper om förekommande märkningsbestämmelser och förståelse av förpackningsmaterialens miljöpåverkan. Kursen skall dessutom ge kunskaper om metoder och tekniker för packning och etikettering av livsmedel. Ett mål för kursen är att ge förståelse av funktionen hos den utrustning som används och de hygienkrav som ställs.
Mål som eleverna skall ha uppnått efter avslutad kurs
Eleven skall ha kunskap om förpackningsutrustningars uppbyggnad och funktion, kunna välja passande förpackningsmaterial och förpackningssätt för olika produkter och användningsområden, ha kunskap om användning och hantering av olika förpackningar samt förpackningens miljöpåverkan, kunna använda och förstå gällande märkningsbestämmelser, kunna handha, vårda och rengöra aktuell förpackningsutrustning, kunna utföra kvalitetskontroller på förpackade livsmedel, kunna utföra visst underhåll av förpackningsutrustning, ha kunskap om olycksfallsrisker och säkerhetsbestämmelser samt kunna arbeta ergonomiskt riktigt.
Betygskriterier Kriterier för betyget Godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför med viss handledning sina arbetsuppgifter. Eleven hanterar och utför visst underhåll av förpackningsutrustning på ett för arbetet lämpligt sätt. Eleven beskriver förpackningars uppbyggnad, funktion och miljöpåverkan och ger exempel på deras användningsområden. Eleven utför med viss handledning kvalitetskontroller på förpackade livsmedel och tillämpar gällande märkningsbestämmelser. Eleven följer säkerhetsföreskrifter och tillämpar ergonomiskt riktiga arbetsställningar.
Kriterier för betyget Väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter. Eleven väljer lämpliga förpackningar för olika livsmedel med hänsyn till hygienkrav och miljöaspekter och redogör för metoder och tekniker för packning och märkning. Eleven tillämpar gällande säkerhetsföreskrifter.
Kriterier för betyget Mycket väl godkänd
Eleven planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Eleven agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Dessa föreskrifter träder i kraft den 1 juli 2000 och skall tillämpas på utbildning som påbörjas efter detta datum.
MATS EKHOLM
Lisbeth Rudemo