Skolverkets föreskrifter om ämnesplan för ämnet hotell i anpassade gymnasieskolan och inom kommunal vuxenutbildning som anpassad utbildning på gymnasial nivå
Bemyndigande
beslutade den 13 juni 2013.
Skolverket föreskriver följande med stöd av 1 kap. 4 § tredje stycket gymnasieförordningen (2010:2039) och 2 kap. 13 § tredje stycket förordningen (2011:1108) om vuxenutbildning.
Av 1 kap. 4 § gymnasieförordningen (2010:2039) och 2 kap. 13 § förordningen (2011:1108) om vuxenutbildning framgår att det för varje ämne ska finnas en ämnesplan. Av ämnesplanen ska framgå ämnets syfte, varje kurs som ingår i ämnet, det centrala innehållet för varje kurs, hur många gymnasiesärskolepoäng varje kurs omfattar och kunskapskraven för varje kurs.
Ämnesplanen för ämnet hotell finns i bilagan till dessa föreskrifter.
Dessa föreskrifter träder i kraft den 1 juli 2013.
På Skolverkets vägnar
ANNA EKSTRÖM Christina Månberg
Bilaga
Hotell
Ämnet hotell behandlar besöksnäringens olika verksamheter. Ämnet handlar om verksamheternas produkter, tjänster och yrkesroller. I ämnet ingår metoder och utrustning samt hygien, säkerhet och service.
Ämnets syfte
Undervisningen i ämnet hotell ska syfta till att eleverna utvecklar kunskaper om besöksnäringens verksamheter samt förmåga att utföra arbetsuppgifter inom området. Genom undervisningen ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om besöksnäringens verksamheter, till exempel olika former av logi, konferensverksamheter och evenemang. Undervisningen ska också ge eleverna möjlighet att utveckla kunskaper om verksamheternas produkter och tjänster samt om olika målgrupper och deras krav på boende, tjänster och service. Vidare ska undervisningen ge eleverna möjlighet att utveckla kunskaper om olika yrkesroller i verksamheten. Undervisningen ska också bidra till att eleverna utvecklar förmåga att utifrån branschens etiska regler kommunicera med kunder och gäster på ett serviceinriktat sätt. Undervisningen ska leda till att eleverna utvecklar kunskaper om besöksnäringen och förståelse av ett serviceinriktat arbetssätt. I undervisningen ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om hygien, ergonomi och miljöhänsyn i samband med arbete inom besöksnäringens verksamheter. Undervisningen ska bidra till att eleverna utvecklar kunskaper om livsmedelshantering i samband med frukost- och bufféservering. Eleverna ska också ges möjlighet att utveckla kunskaper om och förmåga att använda metoder, redskap och annan utrustning inom besöksnäringens olika verksamheter. Dessutom ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om lagar och andra bestämmelser inom branschen. Undervisningen ska leda till att eleverna utvecklar förmåga att utföra arbetsuppgifter inom besöksnäringen på ett hygieniskt och serviceinriktat sätt. Fältstudier, praktiskt arbete och ett problemlösande arbetssätt ska ingå i undervisningen. Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att reflektera över och samtala om mötet med människor och innebörden av god service. Undervisningen ska också ge eleverna möjlighet att reflektera över och samtala om etiska regler inom branschen samt om hygien och hygienbestämmelser.
Undervisningen i ämnet hotell ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:
1. Kunskaper om besöksnäringens olika verksamheter och yrkesroller. 2. Kunskaper om besöksnäringens produkter, tjänster och målgrupper.
3. Förmåga att välja, använda och sköta redskap samt annan utrustning inom besöksnäringens olika verksamheter. 4. Förmåga att utföra arbetsuppgifter inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Kurser i ämnet
Hotell, 100 poäng. Frukost- och bufféservering 1, 100 poäng, som bygger på kursen hotell. Frukost- och bufféservering 2, 100 poäng, som bygger på kursen frukost- och bufféservering 1. Konferens och evenemang 1, 100 poäng, som bygger på kursen hotell. Konferens och evenemang 2, 100 poäng, som bygger på kursen konferens och evenemang 1. Våningsservice 1, 100 poäng, som bygger på kursen hotell. Våningsservice 2, 100 poäng, som bygger på kursen våningsservice 1.
Hotell, 100 poäng
Kurskod: HOEHOT5
Kursen hotell omfattar punkterna 1–2 och 4 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas grundläggande kunskaper i ämnet.
Centralt innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
- Besöksnäringens olika former av logi, till exempel camping, hotell och vandrarhem. Miljömärkning och certifieringar.
- Olika former av konferens- och evenemangsanläggningar. Anläggningar för konferenser, idrottstävlingar och konserter.
- Organisation, yrkesroller samt arbetsuppgifter inom hotell, konferenser och evenemang.
- Möte med gäster och kunder. Service och bemötande.
- Olika målgrupper och deras krav på boende, tjänster och service. Omtanke och tillgänglighet för gäster med särskilda behov, till exempel funktionsnedsättningar eller allergier.
- Ergonomi och arbetsmiljö.
- Säkerhet, till exempel brandskydd och hygienföreskrifter.
Kunskapskrav
Betyget E
Eleven medverkar i att beskriva besöksnäringens olika verksamheter och yrkesroller. Eleven medverkar också i att beskriva besöksnäringens produkter, tjänster och målgrupper. Eleven medverkar dessutom i att
utföra arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget D
Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.
Betyget C
Eleven beskriver på ett enkelt sätt besöksnäringens olika verksamheter och yrkesroller. Eleven beskriver också på ett enkelt sätt besöksnäringens produkter, tjänster och målgrupper. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget B
Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.
Betyget A
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt besöksnäringens olika verksamheter och yrkesroller. Eleven beskriver också på ett utvecklat sätt besöksnäringens produkter, tjänster och målgrupper. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Frukost- och bufféservering 1, 100 poäng
Kurskod: HOEFRU51
Kursen frukost- och bufféservering 1 omfattar punkterna 2–4 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper i ämnet.
Centralt innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
- Organisation, yrkesroller samt arbetsuppgifter inom frukost och bufféservering.
- Matsalens miljö och atmosfär. Olika målgruppers behov.
- Redskap och utrustning som används vid frukost- och bufféservering.
- Tillagning, beredning och uppläggning av frukosträtter.
- Bärteknik, dukning och efterarbete.
- Möte med gäster och kunder. Service och bemötande.
- Hygien och utrustning i samband med frukost- och bufféservering.
- Livsmedelshantering med hänsyn till hygien, kvalitet och miljö.
- Ergonomi och arbetsmiljö.
- Lagar och andra bestämmelser i samband med livsmedelshantering.
Kunskapskrav
Betyget E
Eleven medverkar i att beskriva produkter, tjänster samt målgrupper inom verksamheter med frukost- och bufféservering. Eleven medverkar också i att välja, använda och sköta redskap samt annan utrustning inom frukostoch bufféservering. Eleven medverkar dessutom i att utföra arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget D
Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.
Betyget C
Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom verksamheter med frukost- och bufféservering. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom frukost- och bufféservering på ett delvis ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget B
Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.
Betyget A
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom verksamheter med frukost- och bufféservering. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom frukostoch bufféservering på ett ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Frukost- och bufféservering 2, 100 poäng
Kurskod: HOEFRU52
Kursen frukost- och bufféservering 2 omfattar punkterna 2–4 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper i ämnet.
Centralt innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
- Redskap och utrustning som används vid frukost- och bufféservering.
- Tillagning, beredning och uppläggning av frukosträtter. Specialkost på grund av medicinska, religiösa och etiska skäl.
- Bärteknik, dukning och efterarbete.
- Möte med gäster och kunder. Service och bemötande.
- Hygien och utrustning i samband med frukost och bufféservering.
- Livsmedelshantering med hänsyn till hygien, smitta och smittspridning.
- Livsmedelshantering med hänsyn till miljö och kvalitet, till exempel närproducerat samt ekologiskt producerat.
- Ergonomi och arbetsmiljö.
- Lagar och andra bestämmelser i samband med livsmedelshantering.
Kunskapskrav
Betyget E
Eleven medverkar i att beskriva produkter, tjänster samt målgrupper inom verksamheter med frukost- och bufféservering. Eleven medverkar också i att välja, använda och sköta redskap samt annan utrustning inom frukostoch bufféservering. Eleven medverkar dessutom i att utföra arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget D
Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.
Betyget C
Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom verksamheter med frukost- och bufféservering. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom frukost- och bufféservering på ett delvis ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget B
Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.
Betyget A
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom verksamheter med frukost- och bufféservering. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom frukostoch bufféservering på ett ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Kurskod: HOEKON51
Kursen konferens och evenemang 1 omfattar punkterna 2–4 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper i ämnet.
Centralt innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
- Anläggningar för konferens och evenemang samt deras utbud av produkter och tjänster.
- Organisation, yrkesroller samt arbetsuppgifter inom konferenser och evenemang.
- Iordningsställande av lokaler, till exempel genom olika möbleringsformer.
- Kaffe och andra förfriskningar.
- Möte med gäster och kunder. Service och bemötande.
- Ergonomi och arbetsmiljö.
- Lagar och andra bestämmelser i samband med konferens och evenemang.
Kunskapskrav
Betyget E
Eleven medverkar i att beskriva produkter, tjänster samt målgrupper inom konferens- och evenemangsverksamheter. Eleven medverkar också i att välja, använda och sköta redskap samt annan utrustning som används i samband med konferenser och evenemang. Eleven medverkar dessutom i att utföra arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget D
Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.
Betyget C
Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom konferens- och evenemangsverksamheter. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning som används i samband med konferenser och evenemang på ett delvis ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget B
Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.
Betyget A
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom konferens- och evenemangsverksamheter. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning som används i samband med konferenser och evenemang på ett ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Konferens och evenemang 2, 100 poäng
Kurskod: HOEKON52
Kursen konferens och evenemang 2 omfattar punkterna 2–4 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper i ämnet.
Centralt innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
- Anläggningar för konferens och evenemang samt deras utbud av produkter och tjänster. Tillgänglighet för personer med funktionsnedsättning. Olika målgruppers behov av service.
- Organisation, yrkesroller och arbetsuppgifter inom konferenser och evenemang.
- Iordningsställande och skötsel av lokaler.
- Teknisk utrustning för olika konferenser och evenemang, till exempel ljud-, bild- och ljusanläggningar.
- Möte med gäster och kunder, service och bemötande. Serviceinriktad kommunikation via till exempel telefon och dator.
- Ergonomi och arbetsmiljö.
- Lagar och andra bestämmelser i samband med konferens och evenemang.
Kunskapskrav
Betyget E
Eleven medverkar i att beskriva produkter, tjänster samt målgrupper inom konferens- och evenemangsverksamheter. Eleven medverkar också i att välja, använda och sköta redskap samt annan utrustning som används i samband med konferenser och evenemang. Eleven medverkar dessutom i att utföra arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget D
Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.
Betyget C
Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom konferens- och evenemangsverksamheter. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning som används i samband med konferenser och evenemang på ett delvis ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget B
Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.
Betyget A
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, tjänster samt målgrupper inom konferens- och evenemangsverksamheter. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning som används i samband med konferenser och evenemang på ett ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Våningsservice 1, 100 poäng
Kurskod: HOEVAN51
Kursen våningsservice 1 omfattar punkterna 2–4 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper i ämnet.
Centralt innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
- Organisation, yrkesroller och arbetsuppgifter inom våningsservice, till exempel städning, bäddning och dekorering med blommor.
- Lokalvård. Material, utrustning och teknik för systematisk samt säker städning och bäddning. Kontroll av utfört arbete efter checklista.
- Hygien och utrustning i samband med arbete inom våningsservice.
- Inredning i gästrum och övriga lokaler, med hänsyn till säkerhet, miljö och ergonomi.
- Möte med gäster och kunder. Service och bemötande.
- Ergonomi och arbetsmiljö.
- Lagar och andra bestämmelser i samband med konferens och evenemang.
Kunskapskrav
Betyget E
Eleven medverkar i att beskriva produkter, tjänster och målgrupper inom våningsservice. Eleven medverkar också i att välja, använda och sköta
redskap samt annan utrustning inom våningsservice. Eleven medverkar dessutom i att utföra arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget D
Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.
Betyget C
Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, tjänster och målgrupper inom våningsservice. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom våningsservice på ett delvis ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget B
Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.
Betyget A
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, tjänster och målgrupper inom våningsservice. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom våningsservice på ett ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Våningsservice 2, 100 poäng
Kurskod: HOEVAN52
Kursen våningsservice 2 omfattar punkterna 2–4 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper i ämnet.
Centralt innehåll
Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:
- Organisation, yrkesroller och arbetsuppgifter inom våningsservice, till exempel städning och bäddning. Olika målgruppers behov av service.
- Lokalvård. Material, utrustning och teknik för systematisk samt säker städning och bäddning. Kontroll av utfört arbete efter checklista. Skötsel av utrustning. Rengöringsmedel för olika ändamål.
- Hygien och utrustning i samband med arbete inom våningsservice. Smitta och smittspridning.
- Blommor och dekorationer. Design, färg och form samt dess påverkan på upplevelsen av vistelsen på hotell.
- Inredning i gästrum och övriga lokaler med hänsyn till säkerhet, miljö och ergonomi.
- Möte med gäster och kunder. Service och bemötande.
- Ergonomi och arbetsmiljö.
- Lagar och andra bestämmelser i samband med konferens och evenemang.
Kunskapskrav
Betyget E
Eleven medverkar i att beskriva produkter, tjänster och målgrupper inom våningsservice. Eleven medverkar också i att välja, använda och sköta redskap samt annan utrustning inom våningsservice. Eleven medverkar dessutom i att utföra arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget D
Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.
Betyget C
Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, tjänster och målgrupper inom våningsservice. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom våningsservice på ett delvis ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.
Betyget B
Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.
Betyget A
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, tjänster och målgrupper inom våningsservice. Eleven väljer, använder och sköter också redskap samt annan utrustning inom våningsservice på ett ändamålsenligt sätt. Eleven utför dessutom med gott resultat arbetsmoment inom området på ett hygieniskt, serviceinriktat och säkert sätt.