Statens livsmedelsverks kungörelse om ändring i kungörelsen (1994:2) med föreskrifter och allmänna råd om Utko m frå n trycket hantering av fiskvaror m.m
Ändrar
- SLVFS 1994:2
Genomför EU-direktiv
om ändring i kungörelsen (1994:2) med föreskrifter och allmänna råd om Utko m frå n trycket hantering av fiskvaror m.m.; 1997-04-23
beslutad den 4 april 1997.
Med stöd av 15, 19, 37, 53 och 55 §§ livsmedelsförordningen beslutar Statens livsmedelsverk i fråga om verkets kungörelse (SLVFS 1994:2) med föreskrifter och allmänna råd om hantering av fiskvaror m.m. dels att 2, 6 och 18 § samt de all männa niden efter 6 § och rubriken fö re 18 § skall ha följande lydelse, dels att hi!aga 5 och bilaga 6 skall ha följande lydelse, dels att rubrikerna och de allmänna råden före 23 § skall ha följande lydelse, dels att i kungörelsen skall införas en ny paragraf, 2a §, och en ny bilaga, bilaga R, av följande lydelse.
Reglerna i denna kungörelse gäller vid produktion och övrig hantering av fiskvaror. Reglerna gäller inte - saluhållande av mindre mängder fisk varor från fiskare til l detaljist eller till enskild konsument, - hantering av fiskvaror i detalj handel eller storhushåll.
Såsom småskal ig fiskanläggning anses fiskanläggning med en produktion av mindre än 250 ton fiskvaror, utgående vikt, per år. Såsom småskalig grossistcentral anses grossistcentral med en hantering av mindre än 500 ton fiskvaror per år.
Förordningen omtryckt 1990:3 I 0. Jfr EES-avtalct bilaga I avsnitt I och r:i.dcts direktiv 92/48/EEG (EGT nr L 187, 7. 7. I 992, s . 41 ), kommissionens beslut 93/35 1/ EEG (EGT nr L 144, 16.6 1993. s 23), kommissionens beslut 93/5 1/EEG (EGT nr L 3. 2 1.1.1 993, s 11 ), rådets direktiv 95/7 1/ EG (EGT nr L 332, 30 12.95, s 40) samt kommissionens beslut 95/ 149/EG (EGT nr L 97, 29.4.95, s. 84)
SLVFS 1997:14
Fiskvaror skall genomgå en organoleptisk undersökning vid landning eller före första saluhållande. Kravet på organoleptisk kontroll skall anses uppfyllt om fiskvarorna utan anmärkning genomgått den landningskontroll som skall utföras enligt rådets förordning (EEG) nr 3759/92 av den 17 december 1992 om den gemensama organisationen för fiskeri- och vattenbruksprodukter och rådets förordni ng (EG) nr 2406/96 av den 26 november 1996 om fastställande av gemensamma marknadsnormer för salufö ring av vissa fiskeriprodukter. Om den organoleptiska undersökningen föranleder tvivel om fiskvarornas färskhet skall tillsynsmyndigheten utföra kontroll av halten TVB-N (totala mängden flyktiga kvävebaser) enligt bilaga 8.
Allmä1111a råd
Den organoleptiska undersökningen sker stickprovsvis. Att fiskvaroma utan anmärkmng genomgått /andningskontrollen hindrar inte att de 11tsä11s för ytterligare organoleptisk undersöknmg efter första saluhallandet, om det finns anledning till detta.
Märkning och identifikation
Fiskvaror skall vid leverans förses med följande uppgifter på emballaget eller, när fiskvaror är oförpackade, i medföljande dokument - beteckningen SE - fiskanläggningens, h'Tossistcentralcns eller auktionshallens nummer för identifikation, samt - beteckningen EG. Uppgifterna skall vara fullt läsbara och stå samlade på emballaget, väl synliga utifrån utan att emballaget behöver öppnas. Ytterligare föreskrifter om märkning finns i bilaga 5-6.
Hygienbestämmelser för personal, lokaler, utrustning m.m.
Personalhygien m. m.
Allmä1111a råd
I 2 1 § livsmedels/agen föreskrivs att i livsmedelshantering inte får vara sysselsatt person som har eller kan antas ha !,Jukdom eller smitta, sår eller skada som kan göra livsmedlet som han hanterar otjänligt till männtskoföda. Förutom i 23-26 §§ nedan finns närmare bestämmelser om personalhygien i 29-3./ §§ livsmedel!>förordningen och i Livsmede/sverkets kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om perso11a/hyg1en.
SLVFS 1997:14
Denna kungörelse träder i kraft den I maj 1997. ARNE KARDELL Per Mattsson (Tillsynsenhet 2)
SLVFS 1997:14
s
Bi/aga 5
(till SLVFS 1994:2)
Särskilda föreskrifter om hantering av färska, djupfrysta och tinade fiskvaror
I. Föreskrifterna i denna bilaga galler vid hantering av färska, djupfrysta och upptinade fiskvaror i fiskanläggningar. 2. Kylda oförpackade färska fiskvaror skall, i avvaktan på transport eller vidare hantering, lagras i kylutrymme eller förvaras heltäckta med is. Isen skall tillverkas av vatten av dricksvattenkvalitet (A-krav). Ny is skall tillföras så ofta som erfordras. lsbehållarc skall hållas rena och i gott skick. Förpackade färska fiskvaror skall förvaras under is eller vid en temperatur motsvarande temperaturen av smaltande is. 3. Huvudskärning och rensning skall utföras under goda hygieniska förhållanden. Fiskvarorna skall omedelbart därefter sköljas med vatten av dricksvattenkvalitet (A-krav). Fileing och skivning skall utföras på annan plats än den diir huvudskärning och rensning sker. fileer och skivor som skall säljas färska skall kylas ned så snabbt som möjligt efter bearbetni11g. Fileer och skivor får inte bli kvar på arbetsborden längre än nödvändigt för deras bearbetning och skall skyddas mot föroreningar med lämpligt emballage. 4. Behållare som används för leverans eller lagring av fä rska fisk varor skall vara utformade så att fiskvaroma skyddas mot förorening. Smältvatten skall kunna avledas från sådan behållare. S. Fiskavfall skall kontinuerligt forslas bort eller placeras i täta, täckta behållare som är lätta att rengöra och desi11fektera. Avfall får inte lagras i produktionslokaler. 6. Frysaggregat i frysanläggningar skall ha kapacitet att snabbt sänka temperaturen till och behålla temperaturen i varorna vid - l 8°C. 7. Frysutrymmen där fisk varor lagras skall vara försedda med temperaturrcgistreringsutrustning. Utrustningens temperatursensorer skal l placeras där temperaturen i lokalen är högst. 8. F1skvaror skall tinas under goda hygieniska förhållanden så att temperaturen 111te onödigt höjs. Smältvatten skall avledas på lämpligt sätt. 9. Uppt111ade fiskvaror skall bearbetas och beredas så snart som möj ligt efter upptining. I 0. Om frysta fiskvaror saluhålls upptinade skall på förpackningen anges att varan varit fryst.
SLVFS 1997:14
Bilaga 6
(till SLVFS 1994:2)
Särskilda föreskrifter om hantering av beredda fiskvaror
Allmänt
I. Vid hantering av beredda fiskvaror gäller föreskrifterna i denna bilaga. 2. Vedertagna metoder för beredning och för att förlänga hållbarheten av fiskvaror skall användas för att hämma utvecklingen av sjukdomsframkallande mikroorganismer.
Hel konservering
3. För fiskvaror som har steri liserats i hermetiskt tillslutna burkar gäller följande. - Vatten som används vid sterilisering och kylning av burkarna skall vara av dricksvattenkvalitet (A-krav). Kemiska tillsatser som används för att förhindra korrosion av utrustning och burkar får tillsättas vattnet. - Lämplig metod - med hänsyn till uppvärmningstid, temperatur och burkarnas storlek - skall användas för värmebehandling. Värmebehandlingen skall ut fö ras så att sjukdomsalstrande mikroorganismer dödas eller inaktiveras.
Allmti1111a råd
Av bilaga 7 framgår all dokumenlation och kon/roll av 11({örd beredning skall ske sa1111 all vär111ehehanclling.1·11/r11slningen skall vara försedd med kon/rollsysle111 som ver!fierar all burkarna genomgå/I e1/orderlig värmebe-
handling
4. Samtliga burkar som har genomgått sådan värmebehandling som avses i punkt 3 under identiska förhållanden skall märkas så att partiet kan identifieras.
Rö kning av fis kvaror
5. Rökning av fisk varor skall ske i särskild för ändamålet avsedd lokal eller del av lokal. Lokalen skall vara utrustad med erforderligt ventilationssystem som förhindrar att rök och värme påverkar andra lokaler eller utrymmen där fiskvaror hanteras. 6. Material som används för räkframställning skall förvaras i separat utrymme och får endast användas på sådant sätt att det inte förorenar fiskvarorna.
SLVFS 1997:14
7. Målat, fernissat, limmat eller på annat sätt kemiskt hållbarhetsbehandlat trä får inte användas till rökframställning. 8. Efter rökning och före emballering skall fiskvarorna snabbt kylas ned till föreskriven lagringstemperatur.
Saltning
9. Saltning av fiskvaror skall ske i för ändamålet avsedd lokal eller del av lokal avskild från övriga produktionslokaler. I 0. Salt som används vid saltning av fiskvaror skall vara rent och lagras på sådant sätt att förorening förhindras. Saltet får inte återanviimlas. 11 . Lokaler och behållare skall vara viil rengjorda före användning.
Kokning av krii ft- och blötdjur
12. Kokning av kräft- och blötdjur skall följas av snabb kylning. Vatten för kylni ng skall vara av dricksvattenkvalitet (/\-krav). Om inte andra metoder för att förlänga hållbarhetstiden används skall varorna kylas ned till temperaturen för smältande is. 13. Skalning och urtagning av kött skall ut föras under goda hygieniska förhållanden. Om denna hantering utfö rs för hand skall god handhygien iakttas och samt liga arbetsytor regelbundet rengöras. Maskiner som används skall rengöras flera gånger dagligen och desinfek teras efter varje arbetsdag. Efter skalning och urtagning av kött skall de kokta produkterna omedelbart kylas ned eller frysas in.
Allmä1111a råd
Av bilaga 7.fi·a111går all tillverkaren skall utföra mikrobiologiska /ester pa produklionen med regelbundna 111ellanr11111.
Mekanis k urbening av fiskkött m.m.
14. Vid mekanisk urbening av fisk skall fisken vara rensad och rengjord. Om fileer finfördelas mekaniskt skall finfördelning ske utan dröjsmål efter filei ng. Maskiner som används skall rengöras minst varannan timme. 15. Finfördelad fisk skall omedelbart frysas in eller blandas med produkter som skall frysas in eller genomgå hållbarhetshöjande behandling.
Fiskvaror avsedda att konsumeras råa, kallrökta m.m.
16. Fiskvara som skall konsumeras rå eller i det närmaste rå skall frysas ned till under -20°C och lagras vid denna temperatur under minst 24 timmar. Första stycket gäller även fiskvaror av strömming och sill, makrill, skarpsill, vildfångad Atlant- och Stillahavslax som skall rökas och där kärntemperaturen
SLVFS 1997:14
är lägre än 60°C. Första stycket gäller även marinerad och salt strömming och sill samt gravade fiskvaror om sistnämnda beredningsprocesser inte är tillräckliga för att avdöda nematodlarver.
Allmä1111a råd
Infiysning enligt punkt I 6 kan göras an/ingen av råvaran eller den färdiga p rodukten.
17. Vid saluhållande av fisk vara som skall konsumeras rå eller i övrigt som anges i punkt 16 skall varan åtföljas av en handling från tillverkaren som anger vilken behandling fiskvarorna har genomgått samt intyg om att varorna har behandlats i enlighet med kraven i punkt 16 första stycket.
SLVFS 1997:14
Bilaga 8
(till SLVFS 1994:2)
Föreskrifter om kontroll av TVB-N
Obearbetade fiskvaror skall anses som otjänliga till livsmedel i de fall gränsvärden för TVB-N överskrids enligt följande - 25 milligram kväve per 100 gram fisk kött i fråga om arterna Sebastes sp., He/1colen11.1· dactylopterus och Sebastichtys capensis, - 30 milligram kväve per I 00 gram fisk kött i fråga om arter tillhörande familjen PLEURONECTIDAE med undantag av helgeflundra: Hippoglossus sp, - 35 milligram kväve per I 00 gram fiskkött i fråga om arten Sa/1110 salar samt arter tillhörande familjerna MERLUCCIDAE och GADlDAE. Vid kontroll av TVB-N skall de metoder användas som anges i artikel 2 i kommissionens beslut 95/ I 49/EG2.
2EGT nr L 97, 29.4.95, s. 84
SLVFS 1997:14 Tryck: Livsmedclsverkets repro