Statens livsmedelsverks kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om livsmedelslokaler

Godkännande av livsmedelslokal erfordras inte för sådant försäljningsställe som avses i 5 kap 2 § alkohollagen ( 1994 : 1738).

1 Förordningen omtryckt 1990:3 I 0, 37 § ändrad 1993 : 1376. Jfr r dels direktiv 93/43/EEG (EGT nr L 175, 19.7.1993, s. I).

Ansökan om godkännande av livsmedelslokal skall innehålla följande upplysningar: I . Uppgifter om namn, adress och personnummer eller organisationsnummer för den som ansöker om godkännande samt för fastighetens ägare. 2. Uppgifter om lokalens belägen.het, fastighetens beteckning och adress. 3. Uppgifter om ändamålet med och omfattningen av den avsedda verksamheten. 4. Skalenlig ritning över lokalen samt beskrivning av dess utformning och inredning. 5. Uppgift om lokalen blivit färdigställd eller när så beräknas ske. Beträffande upplysningar i ansökan om godkännande av livsmedelslokal i fordon finns bestämmelser i 23 §.

Om ansökan inte innehåller de uppgifter som anges i 3 eller 23 §§, eller om sökanden inte inkommer med uppgifter som särskilt begärts av den myndighet som har att pröva godkännandet, och vilka behövs för prövningen, kan myndigheten förelägga sökanden att komplettera ansökan inom viss tid vid påföljd att ansökan annars avslås.

Den myndighet som meddelar ett beslut om godkännande av livsmedelslokal skall utfärda ett bevis härom. Beviset skall innehålla följande uppgifter: I. Lokalens belägenhet, fastighetsbeteckning och adress. 2. Namn och adress för verksamhetens innehavare. 3. Ändamålet med och omfattningen av den verksamhet för vilket lokalen godkänts. 4. I förekommande fall de villkor som godkännandet förenats med. För bevis om godkännande av livsmedelslokal i fordon finns bestämmelser i 24 §. Beviset skall förvaras i lokalen och på anmodan uppvisas för tillsynsmyndighet.

Den myndighet som har att pröva frågan om godkännande kan medge att en lokal, som ännu inte är helt färdigställd, får tas i bruk för sitt ändamål innan den blivit godkänd. En förutsättning för sådant medgivande är att de åtgärder som kvarstår uppenbarligen har ringa betydelse ur livsmedelshygienisk synpunkt. I fråga om färdigställd lokal som skall godkännas av en sådan kommunal nämnd som utövar tillsyn enligt livsmedelslagen, kan medgivande att lokalen får tas i bruk för sitt ändamål lämnas i avvaktan på nämndens beslut. Beträffande godkänd lokal kan tillsynsmyndigheten medge att lokalen tillfälligt får användas för annat ändamål än det som angetts i godkännandet. Medgivande enligt denna paragraf skall tidsbegränsas, vara skriftligt och kan förenas med villkor.

En livsmedelslokal får godkännas endast om lokalens konstruktion, utfonnning och inredning är sådan att en god livsmedelshygien kan upprätthållas med hänsyn till verksamhetens art och omfattning. Bland armat skall följande krav vara uppfyllda. I. Lokalens konstruktion, utformning och inredning skall skydda mot ansamling av smuts, kontakt med giftiga material, avgivande av partiklar till livsmedel och bildande av kondens eller oönskat mögel på ytor. 2. Lokalens konstruktion, utfonnning och inredning skall möjliggöra god livsmedelshygien. Detta innebär bland annat att korskontamination mellan livsmedel, utrustning, inventarier, vatten, luft och personal skall förhindras. Även föroreningar från yttre källor, såsom insekter och andra skadedjur, skall förhindras. 3. Lokalens konstruktion, utformning och inredning skall möjliggöra effektiv rengöring och, vid behov, desinficering. Detta innebär bland annat att inredningen antingen skall sluta tätt mot golv eller vägg, eller vara så beskaffad att underliggande eller bakomvarande utrymmen lätt kan rengöras. 4. Där så erfordras skall finnas kyl- och frysutrymmen, anordningar för infrysning och upptining samt för varmhållning och nedkylning. Lokalens konstruktion, utformning och inredning skall i övrigt vara sådan att lämpliga temperaturförhållanden kan upprätthållas. 5. Tillfredställande dagsljus eller belysning skall finnas. 6. Tillfredställande ventilation skall finnas. Mekanisk luftströmning från förorenat till rent område skall undvikas. Kondensutfällning skall förhindras. Ventilationssystemet skall vara så utformat att filter och andra delar som behöver rengöras eller bytas ut är lättillgängliga. 7. Det skall finnas tillgång till rinnande kallt och varmt vatten av erforderlig mängd och kvalitet. 8. Det skall filmas lämpligt placerade tvättställ för handtvätt. De skall ha rinnande kallt och varmt vatten och vara utrustade med tvålautomat och ändamålsenlig anordning för hygienisk torkning av händer, exempelvis handdukar för engångsbruk. 9. Det skall om så erfordras finnas särskilt utrymme för rensning, sköljning eller tvättning av grönsaker, rotfrukter, potatis och liknande. I 0. Lämpliga anordningar för rengöring och, om så erfordras, desinficering av utrustning och arbetsredskap skall finnas. 11 . Det skall finnas ett tillräckligt antal toaletter försedda med möjlighet till handtvätt. Toalett får inte stå i direkt förbindelse med utrymme där livsmedel hanteras.

Om lokalen är avsedd för framställning eller beredning av livsmedel gäller för godkännande följande krav utöver kraven i 7 §. I. Ytor i lokalen skall vara släta, täta och lätta att rengöra och om så erfordras, lätta att desinficera. Detta gäller såväl golv, dörrar och fönster som ytor på utrustning, samt väggar intill en höjd som är hygieniskt motiverad med hänsyn till hanteringen och, om så erfordras, innertak. Golv skall vara försedda med tillräckliga avlopp och ha tillfredställande lutning mot golvbrunn. 2. Innertak och installationer som är fästade i tak skall vara utformade, konstruerade och behandlade så att inte smuts ansamlas och att kondensbildning, uppkomst av mögel och avgivande av partiklar begränsas. 3. Om det i lokalen finns fönster som kan öppnas mot omgivningen, skall de vara försedda med insektsnät som lätt kan avlägsnas för rengöring. 4. Råvaror skall allt efter verksamhetens art förvaras i särskilt, för ändamålet avsett utrymme på sådant sätt att råvarorna inte utsättes för förorening eller annan menlig påverkan eller själva menligt påverkar livsmedel. 5. I lokal där oförpackade kött- eller fiskvaror hanteras skall beredningsoch arbetsbord vara korrosionsresistent samt slätt och ogenomträngligt för väta. Styckningsbord och huggblock får dock vara av bokträ eller motsvarande material utan beläggning, under förutsättning att de är lätt rengörbara. Saltningskar skall vara av rostfri plåt eller annat lämpligt material. Krok för upphängning av kött skall vara av rostfritt stål eller annat lämpligt material samt vara lätt löstagbar och anbragd så att köttet hänger fritt.

SLVFS 1996:6

6. Om så erfordras skall finnas enligt 17 § särskilt avsett utrymme för plockning och urtagning av fågel eller avhudning och urtagning av vilt och kanin.

Till lokal eller betjäningsavdelning för saluhållande huvudsakligen av oförpackade köttvaror skall höra särskilt kylutrymme och, om styckning sker, erforderligt styckningsutrymme. Mot kundsidan skall finnas kyld försäljningsdisk. Köttvaror får inte förpackas i sådan lokal eller avdelning på annat ställe än i särskilt utrymme eller på särskild arbetsplats.

Till lokal eller betjäningsavdelning för saluhållande huvudsakligen av oförpackade fiskvaror skall höra särskilt kylutrymme och, om rensning sker, erforderligt rensutrymme. Utrymmena skall i erforderlig omfattning vara försedda med anordning för vattenspolning. Mot kundsidan skall finnas kyld försäljningsdisk som medger isning.

Till lokal eller betjäningsavdelning för saluhållande huvudsakligen av bröd eller annat bakverk skall höra särskilt kylt utrymme för förvaring av värmekänsliga produkter.

Betjäningsavdelning för saluhållande av oförpackade livsmedel skall vara avskild från omgivande utrymme och mot kundsidan vara försedd med försäljningsdisk, som är så anordnad att allmänheten inte får tillträde till betjäningssidan.

Vid försäljningsdisk för oförpackade livsmedel skall finnas varuskydd av glas eller annat ändamålsenligt material. Bestämmelsen gäller inte försäljningsdisk för färska bär, grönsaker, frukt, rotfrukter, potatis, svamp eller ägg.

I lokal för saluhållande skall ytor på försäljningsdisk, hylla och skyltbord, som används för uppläggning av oförpackade livsmedel, samt rensbänk för fisk vara belagda med ett korrosionsresistent material som är slätt och ogenomträngligt för väta. De nämnda anordningarna skall i försäljningslokal för fiskvaror vara så anordnade att spillvatten lätt rinner av till golvbnmn eller uppsamlingskärl som är lämpligt för ändamålet.

Lokalen med dess inredning och utrustning skall hållas i gott skick och regelbundet rengöras så att livsmedel som hanteras i lokalen inte menligt påverkas. Denna rengöring skall omfatta moment som från livsmedelshygienisk synpunkt är motiverade för att minimera riskerna för personer som är allergiska eller på annat sätt överkänsliga mot vissa livsmedelsingredienser.

Lådor, pallar, kartonger, backar, säckar och liknande samt utrustning får inte placeras så att livsmedel kan förorenas eller att rengöring försvåras eller ventilationen påverkas. Om så erfordras skall fönster i ytterväggar hållas stängda och låsta under tid då oförpackade livsmedel hanteras i lokalen.

Plockning och urtagning av fågel samt avhudning och urtagning av vilt och kanin får i livsmedelslokal endast utföras i helt avskilt utrymme.

Hundar, katter eller andra ovidkommande djur får inte medföras eller tillåtas uppehålla sig i livsmedelslokal. Föreståndare för serveringslokal kan dock medge att synskadad medför ledarhund i lokalen. Tobaksrökning är förbj uden i alla till livsmedelslokal hörande utrymmen utom serveringslokal och personalrum.

Personaltoalett i livsmedelslokal får inte annat än i undantagsfall upplåtas till personer som inte tillhör personalen.

I livsmedelslokal får inte hanteras annat kött än sådant som visas ha godkänts vid köttbesiktning. Bestämmelsen gäller inte I . för hantering av kött av småvilt och rådjur, under förutsättning att hanteringen sker åtskild i tid eller rum från övrig hantering i lokalen. Om hanteringen sker åtskild i tid skall lokalen noggrant rengöras innan den åter används för hantering av andra livsmedel, 2. för sådan hantering av fjäderfäkött som avses i 2 kap 3 § första stycket första punkten Livsmedelsverkets kw1görelse (SLVFS 1994:11) med föreskrifter och allmäru1a råd om slakt m.m. av fjäderfä,

I lokal där livsmedel hanteras eller i utrymme som står i direkt förbindelse med lokalen får inte användas eller förvaras I. produkt som enligt 8 § förordniTlgen ( I 985:835) om kemiska produkter skall klassificeras som livsfarlig, mycket farlig eller farl ig, 2. livsmedelstillsats som inte godkänts för något av de livsmedel som hanteras i lokalen, 3. berikningsmedel för vilket tillstånd inte finns för användande i något av de livsmedel som hanteras i lokalen, 4. bekämpningsmedel eller annat främmande ämne som inte omfattas av första punkten men vars förekomst i livsmedel begränsats, 5. livsmedel som inte är avsett att användas i den i lokalen bedrivna verksamheten,

Ansökan om godkännande av livsmedelslokal i fordon skall göras av den som avser att bedriva verksamhet i lokalen. Fråga om godkännande av livsmedelslokal i fordon prövas av den kommunala nämnd som utövar tillsyn enligt livsmedelslagen i fordonsägarens hemortskommun eller, efter överenskommelse mellan nämnderna, i den kommun fordonet huvudsakligen används, eller avses att användas, för livsmedelshantering. Om fordonsägaren flyttar eller den huvudsakliga verksamJ1eten förläggs till annan kommun än den som meddelat godkännandet skall det anses meddelat av nämnden i den nya kommunen.

Ansökan om godkännande av livsmedelslokal i fordon skall innehålla följande upplysningar I . Uppgifter om namn, adress och personnummer eller organisationsnummer för den som ansöker om godkännande. 2. Fordonets registreringsnummer eller motsvarande uppgift samt fordonets stationeringsort. 3. Uppgifter om ändamålet med och omfattningen av den avsedda verksamheten, innefattande bland annat uppgifter om varusortiment. 4. Uppgift om fordonet är avsett för ambulerande försäljning eller för användning med en fast uppställningsplats. 5. Ritning över lokalen samt beskrivning av dess utformning och inredning. 6. Uppgift om vilka utrymmen för rengöring och förvaring enligt 25 § som finns.

I bevis om godkännande av livsmedelslokal i fordon skall i stället för de i 5 § angivna uppgifterna framgå fö ljande I . fordonets registreringsnummer eller motsvarande uppgift, 2. fordonets stationeringsort, 3. namn, hemvist och postadress för fordonets ägare och verksamhetens innehavare, 4. det ändamål för vilket lokalen i fordonet har godkänts, innefattande uppgift om fordonet är avsett för ambulerande försäljning eller för användning med en fast uppställningsplats, 5. särskilda villkor för beredning av livsmedel,

Godkännande av livsmedelslokal i fordon får endast meddelas om den sökande i erforderlig omfattning förfogar över utrymme för förvaring av de livsmedel som skall hanteras i lokalen samt utrymme för rengöring av fordon, utrustning och dylikt.

Beslut om godkännande av livsmedelslokal i fordon får förenas med villkor att fordonet efter viss tid skall visas upp för inspektion.

För uppställning av fordon krävs särskilt tillstånd av den kommunala nämnden i varje kommun där fordonet skall ställas upp. Vid prövning av sådant tillstånd skall beaktas om platsen för uppställning är lämpligt från livsmedelshygienisk synpunkt, om den sökande i erforderlig omfattning förfogar över de biutrymmen som anges i 25 § och om det finns förutsättningar för god personlig hygien, bland annat tillgång ti ll toalett. Den kommunala nämnden kan besluta att tillstånd enligt första stycket inte behövs för uppställning på salutorg, marknadsplats eller annan upplåten försäljningsplats.

En livsmedelslokal i ett fordon får godkännas endast om fordonets konstruktion, utformning och inredning är sådan att en god livsmedelshygien kan upprätthållas med hänsyn till verksamhetens art och omfattning. Det innebär bland annat att kraven i 29-35 §§ skall vara uppfyllda.

Fordon ska utformas och konstrueras på sådant sätt att livsmedel inte förorenas eller påverkas av insekter och andra skadedjur. Livsmedelsutrymmet i fordonet skall vara utformat så att det under färd kan hållas helt slutet. Dörrar och luckor i livsmedelsutrymmet skall ha tätningslister. Finns ventilationsanordning skall den ha utbytbart dammfilter och vara anordnad så att det inte blir undertryck i livsmedelsutrymmet under färd. Om förbindelse finns mellan förarutrymme och livsmedelsutrymme skall tättslutande dörr finnas mellan utrymmena.

Golv, väggar och tak samt bord, hyllor och annan fast inredning i livsmedelsutrymmet skall vara lätt rengörbara och utgöras av icke vätskeabsorberande material som är anpassat till utrymmets användning. Ytor som kommer i kontakt med livsmedel skall vara släta, täta, lätta att rengöra och om nödvändigt desinficera. I utrymme för hantering av oförpackad köttvara eller av annan oförpackad fiskvara än hel färsk fisk skall väggar, tak och inredning vara släta, täta och tvättbara. Ytan bör ha ljus färg. Utrymme för isad fiskvara skall ha ändamålsenlig anordning för avrinning och uppsamling av smältvatten.

Det skall finnas förutsättningar för att upprätthålla god personlig hygien. Fordonet skall ha lämplig och lätt tillgänglig anordning för handtvättning. Utrymme för hantering av oförpackade livsmedel skall ha anordning för handtvättning i eller omedelbart intill utrymmet och ba en fast monterad vattenbehållare av erforderlig storlek. Anordning för handtvättning skall ha rinnande såväl varmt som kallt vatten, såvida det inte är uppenbart onödigt. Om så erfordras skall det finnas anordningar för sköljning av grönsaker och motsvarande.

Det skall finnas tillräckliga anordningar för rengöring av arbetsredskap och utrustning.

Det skall om så erfordras finnas tillräckliga möjligheter för förvaring av avfall.

Om så erfordras skall fi nnas kyl och frys, vars temperatur skall kunna kontrolleras.

Livsmedelslokal i fordon skall hållas ren och underhållas så att livsmedel inte utsätts för menlig påverkan. Livsmedel skall placeras på så sätt att risken för föroren ingar undviks så långt det är praktiskt möjligt. När fordonet stannas eller parkeras för saluhållande, skall undvikas starkt trafikerade eller andra platser där livsmedlen lätt kan förorenas av damm eller utsättas för annan menlig påverkan. Vid saluhållandet skall dörr mellan förarutrymme och livsmedelsutrymme om möjligt hållas stängd.

Livsmedelsverket kan medge undantag (dispens) från bestämmelserna i denna kungörelse.