föreskrifter och allmä a råd om ha teri g av livsmedel

Med kylvara menas livsmedel som för sin hållbarhet är beroende av att förvaras i kyla men som inte är fryst eller djupfryst. Med /ryst livsmedel menas livsmedel som är fryst men inte djupfryst.

Förordningen omtryckt 1990:310. Jfr rådets direktiv 93/43/EEG (EGT nr L 175, 19.7.1993, s. 1).

Med helkonserv menas livsmedel som hennetiskt har inneslutits i förpackning och vännebehandlats så att mikroorganismer och enzymer inte kan göra livsmedlet otjänligt till människoföda eller i övrigt nämnvärt förändra livsmedlet vid förvaring under minst ett år i en temperatur av upp till +20°C. Med kylkonserv menas hermetiskt förpackad kylvara som behandlats så att den vid kylförvaring är hållbar under minst sex månader.

Med enskilt hushåll enligt 3 § första stycket livsmedelslagen (1971 :5 11 ) menas även sådant konsumtionsförhållande som kan jämställas med enskilt hushåll såsom 1. Beredning och servering av måltider som en enskild person eller ideell förening eller liknande sammanslutning anordnar i egen regi för en sluten krets. Om en lokal mer än tillfälligt uthyrs för sådan livsmedelshantering skall den dock anses som livsmedelslokal. 2. Matlagning i boendekollektiv och liknande självhushåll. 3. Matlagning i gruppboende på behandlingshem och liknande inrättningar, där personal och vårdtagare under familjeliknande former hjälps åt att laga mat, om högst I O personer deltar i måltiderna och måltiderna inte serveras till allmänheten. 4 . Beredning och servering av måltider i anslutning till rumsuthyming i hemmiljö, s.k. bed and breakfast-verksamhet, om verksamheten inte har sådan omfattning att den är tillståndspliktig enligt 2 § lagen (1966:742) om hotelloch pensionatsrörelse.

Vid hantering av livsmedel får inte användas I . kärl, lock, fat eller liknande, vid vars användning livsmedlet kommer i beröring med a) förzinkad yta b) yta som avger mer än sammanlagt 3 milligram bly per liter av kärlets rymd vid urkokning en halv timme tre gånger, varje gång med ny 4procentig vattenlösning av ättiksyra, c) yta som avger mer än 0, 1 milligram kadmium per liter av kärlets rymd vid urlakning med sådan ättiksyralösning som anges under b) vid rumstemperatur under 24 timmar, 2. utrustning i övrigt där livsmedlet kommer i beröring med bly eller kadmium. Bestämmelserna i I a) gäller inte kärl eller annan utrustning för dricksvatten.

Material eller utrustning som inte uppfyller kraven enligt 7 § livsmedelsförordningen ( 1971 : 807) eller som avses i 5 § denna kungörelse får inte förvaras i lokal där livsmedel hanteras eller i utrymme som står i direkt förbindelse med lokalen.

Arbetsredskap och annan utrustning som är avsedd att komma i kontakt med livsmedel skall hållas ren och i gott skick. Utrustningen får inte ha sådana egenskaper, installeras eller hanteras på sådant sätt att rengöring, och i förekommande fall desinficering, av utrustningen eller omgivande utrymme försvåras. Första stycket gäller även för back, häck och liknande anordning som används i livsmedelshantering.

Emballage avsett att komma i kontakt med livsmedel skall förvaras och i övrigt hanteras så att det hålls rent. Returemballage skall om så erfordras rengöras omedelbart efter tömningen.

Ånga som används i direkt kontakt med livsmedel får inte innehålla ämne, som kan utgöra en hälsofara eller kan förorena produkten.

Vatten, som inte är av dricksvattenkvalitet och som används för framställning av ånga för uppvärmning av lokaler eller dylikt, till kylning av kylutrustning, brandsläckning eller liknande ändamål skall ledas i särskilda ledningssystem. Ledningarna skall vara tydligt märkta och installationerna vara utförda så att det inte finns risk för att detta vatten kan komma in i dricksvattensystem.

Skadedjur och skadeinsekter skall bekämpas på ett effektivt sätt.

Färska bär, grönsaker, rotfrukter och potatis samt färsk frukt och svamp skall hållas väl avskilda från oförpackade livsmedel av armat slag.

I kundutrymme i livsmedelsbutik får oförpackade livsmedel inte saluhållas genom självbetjäning utom i följande fall: I . Om det är fråga om a) frukt, färska bär och grönsaker, torkade vegetabilier, rotfrukter, potatis, svamp och ägg, b) matbröd med hård skorpa och konfektyrer, om saluhållandet sker från behållare eller annan anordning varifrån varorna skall tas med tång, skopa eller annat redskap och om saluhållandet sker på sådant sätt att varorna inte påverkas menligt. 2. Om saluhållande genom självbetjäning i annat fall medgivits av tillsynsmyndigheten.

Varmluftstorkning av spannmål eller skorpor eller rostning av kaffe får ske med direkt teknik, om naturgas, stadsgas eller gasol används som bränsle.

Kylvara skall förvaras på sådant sätt att livsmedlets temperatur inte överstiger +8°C. Som kylvara skall anses bland annat - mjölk och annan flytande mjölkprodukt, - färskost, - köttvara, - flytande äggprodukt, - färdiglagad mat som inte varmhålls, - bakverk med vispad eller blåst grädde, med undantag av semlor - kokta kräftdjur, - blötdjur och andra fiskvaror, - böngroddar, - skurna grönsaker. Köttfärs skall förvaras så att dess temperatur inte överstiger +4°C.

Den som yrkesmässigt hanterar livsmedel skall följa sådana speciella anvisningar för förvaring eller användning som avses i 16 § första stycket femte punkten Livsmedelsverkets kungörelse (SLVFS 1993:19) med föreskrifter och allmänna råd om märkning och presentation av livsmedel.

Värmeberedda livsmedel som skall serveras kylda, eller förvaras kylda för återuppvärmning, skall så fort som möjligt efter beredningen kylas ned till erforderlig kyltemperatur.

Köttfärs skall i anslutning till malningen kylas ned till högst +4°C. Om köttfärsen skall saluhållas i förpackning skall den förpackas i anslutning till malningen. Smörgåsar med pålägg, som skall saluhållas i färdigförpackning, skall förpackas i anslutning till att de färdigställs.

Färdiglagad mat som varmhålls skall förvaras på sådant sätt att livsmedlets temperatur inte understiger +60°C.

Utrymme för kylförvaring samt för vannhållning skall vara försett med lätt synlig termometer som på ett tillfredsställande sätt utvisar temperaturen. I kyldisk skall tennometem vara placerad i höjd med högsta varunivå. I öppen kyldisk skall dessutom den högsta tillåtna nivån för förvaring av livsmedlen vara tydligt utmärkt. I kyldisk med flera plan skall det tillåtna utrymmet för förvaring av livsmedel märkas ut på motsvarande sätt.

Avfall får inte förekomma i utrymmen där livsmedel hanteras, om det inte är oundvikligt med hänsyn till pågående verksamhet.

Avfall skall placeras i lämpligt utformade behållare. Behållarna skall, om så erfordras, kunna stängas och vara lätta att rengöra. Behållarna skall hållas i gott skick och deras antal, placering, tömningsfrekvens och rengöring skall vara sådana att god hygien upprätthålls.

Utrymmen för förvaring av avfall skall utformas och skötas så att rengöring lätt kan ske, att skadedjur och skadeinsekter inte kan nå avfallet och att hygieniska risker i övrigt undviks.

Utrymmen i fordon, behållare och annan utrustning som används för transport av livsmedel skall för att skydda livsmedlen mot menlig påverkan hållas rena och i gott skick. De skall skall vara utformade och konstruerade på ett sådant sätt att en tillfredställande rengöring och desinficering är möjlig.

Utrymmen i fordon, behållare och annan utrustning som används för transport av livsmedel får inte ha använts för annat ändamål som kan medföra risk för att livsmedlen menligt påverkas.

Bulktransport av livsmedel i flytande form eller i form av granulat eller pulver skall ske i behållare som endast används för livsmedelstransporter. Sådana behållare skall på ett tydligt och outplånligt sätt vara försedda med uppgift på ett eller flera av den Europeiska gemenskapens officiella språk som visar att de används för transport av livsmedel, till exempel med texten endast

för livsmedel.

Undantag från första stycket gäller i vissa fall för bulktransport av fetter och oljor enligt bilaga i .

Transportutrymme samt dess inredning och utrustning skall rengöras tillfredställande innan livsmedel lastas i utrymmet.

Back, häck och annan förvaringsanordning som använd vid transport av livsmedel skall vara väl rengjord. Förvaringsanordning får inte placeras direkt på marken eller på golv utan skall ställas upp och förvaras så att livsmedlen inte utsätts för menlig påverkan.

Livsmedel skall under transporten placeras och skyddas på ett sådant sätt att livsmedlet är tillfredställande skyddat mot menlig påverkan. Bland annat skall följande krav vara uppfyllda: a) Vid transport av köttvara, fiskvara med undantag för hel fisk, mjölk eller annan flytande mjölkprodukt, mjukt bröd eller annat bakverk, glass eller färdiglagad mat skall antingen transportmedlet vara försett med slutet förvaringsutrymme eller livsmedlet förvaras i sluten transportbehållare. Detta gäller inte vid transport av konserver eller av isad fiskvara ombord på fiskefartyg. b) Köttvara som inte är skyddad av tättslutande emballage skall transporteras antingen hängande eller i back, häck eller liknande transportanordning. Transporten skall ske så att köttvaran inte kommer i beröring med transportmedlets golv, transportpall eller dylikt. c) Oförpackade livsmedel får vid transport inte placeras direkt på transportmedlets golv eller på transportpall utan mellanliggande skydd. Detta gäller inte otvättade rotfrukter och potatis.

Om ett livsmedel transporteras tillsammans med annat slag av livsmedel, eller tillsammans med andra varor, skall varorna hållas väl åtskilda så att livsmedlen skyddas för menlig påverkan.

Livsmedel skall innan transporten börjar och under hela transporten hålla den temperatur som gäller för livsmedlet i fråga enligt föreskrift eller som följer av förvaringsanvisning. Isad fisk skall vara täckt med is under hela transporten.

Livsmedelsverket kan besluta om undantag (dispens) från föreskrifterna i denna kungörelse.