Statens livsmedelsverks kungörelse om ändring i kungörelse (SLVFS 1994:13) med föreskrifter och all- 1998- 12-15 männa råd om hantering av mjölk och mjölkbaserade produkter

Allmä1111a råd

För sadan verksamhet som om/allas av I §.l}ärde stycket gäller, hksom för all annan /1vs111edelshancering, allmänna regler I livsmedels/agen, hvsmedel.~forordningen och Livsmedelsverkels kungörelser om lokaler, hanlering, ltllsyn, personalhygien m.m.

Definitioner

SLVFS 1998:41

3. Mjtilkbaserad produkt: a) Mjölkprodukt: Produkt som framställts av enbart mjölk. Produkten får förutom mjölk innehålla ämnen som varit nödvändiga för framställningen 0 111 de inte ersätter någon mjölkbeståndsdel. b) Sammansatt produkt: Produkt som till väsentlig del består av mjölk eller mjölkprodukt. Produktens mjölkbeståndsdelar får inte ha ersatts av andra beståndsdelar. 4. Termisering: Uppvärmning av obehandlad mjölk i minst 15 sekunder vid en temperatur mellan +57°C och +68°C men så att mjölken fortfarande efter behandlingen visar positiv fosfatasreaktion. 5. Vä rmebehandling: a) Lågpastö risering: Yärmebehandling som medför negativ reaktion på fosfatastest (minst 7 I ,7°C i 15 sekunder eller kombination som ger motsvarande effekt ) och positiv reaktion på peroxidastest. b) Högpastörisering: Yärmebehandling som medför negativ reaktion på fosfatastest och peroxidastest. c) UHT-behandling (ultrahög temperaturbehandling): Kontinuerlig värmebehandling under minst I sekund vid en temperatur av lägst + I 35°C. d) Annan värmebehandling: Behandling med värme som omedelbart efter behandlingen medför negativ fosfatasreaktion. 6. Småskalig :inläggning: anläggning som hanterar den mängd mjölkbaserade produkter som högst kan framställas av 2 000 000 liter mjölk per år eller förädlar motsvarande mjölkmängd. Som undergrupper till denna typ av verksamhet anges dels hantering upp till högst 500 000 liter mjölk, dels hantering av mängder mellan 500 000 liter och upp till högst 2 000 000 liter mjölk.

A llmä1111a råd

Som exempel på m;ölkbaserade produkter kan nämnas grädde, filmjölk, ost, smör, mjölkpulver, kasein, kolos/rum, yoghurt och mjölkglass. En anläggning som hanterar ost kan tjäna som exempel på tillämpning av 2 § punkt 6. För all tillverka ett kg ost åtgår ca I O kg mjölk. Anläggningen bör därför anses som småskalig om den hamerar högst 200 000 kg ost per år.

SLVFS 1998:41

Allmä1111a råd

Hxempel på anläggningar som avses i 3 § är s.k. bitningscentralerför ost.

Obehandlad mjölk

Allmä1111a råd

Regler om obehandlad mjölk pa gård med mjölkproduktionJinns i .Jordhruksverketsfiireskrijier (S.JV l·S 1994:33) om hygien och hälsa vid produklion av 111Jiilk.

Lokaler m.m.

SLVFS 1998:41

s

Allmli1111a råd

/:,'nligt 38 § livsmedelsförordningen skall småskaliga mjölk- och mjölkproduktanläggningar godkännas av en kommunal nämnd. Det bör observeras alt möjligheten alt ge undantag/rån lokalkraven endast gäller småskaliga flljölkproduktanläggningar, dvs. inte småskaliga anläggningar som framställer konswntionsmjölk. livsmedelsverket har tagit fram en vägledning beträffande vilka kriterier som hiir tillämpas vid medgivande av undantag.

Hantering

I O § Konsumtionsmjölk får framställas endast av obehandlad eller termiserad mjölk. Högpastöriserad, UHT-behandlad eller steriliserad konsumtionsmjölk får dock framställas av lågpastöriserad mjölk.

SLVFS 1998:41

Värmebehandling m.m.

A llmä1111a råd

Enligt 11 § livsmedel!>/örordningen (1971:807) skall mjölk eller n1Jölkprodukter som saluhalls som livsmedel eller används vid framställning eller beredning av livsmedel ha genomgått värmebehandling, såvida inte Livsmedelsverket medgivit undantag.

A llmä1111a råd

Del hör j iwnhallas att för de verksamheter som om/allas av i 3 § gäller Statens .Jordbruksverks föreskrijier (SIV FS 199./:33) om hygien och hälsa vid produktion av 111/ölk som används direkt eller vidareförädlas för humankonsumtwn. Föresknjierna reglerar bland annat veterinärkontroll och kontroll som skall ske vid mjölkning, 11ll exempel användning av kontrollkärl (-Il§). För sådana verksamheter som avses i 13 § andra stycke gäller allmänna regler såsom reglerna om krav på godkännande av livsmedelslokal eller - i /i-aga om verksamhet pa t ex levande traditionell fäbod - tillstånd enlig, 16 § /1vsmedel.~förordningen.

SLVFS 1998:41

SLVFS 1998:41

Salmonella spp, Usteria monocytogenes, toxiner eller enterotoxinbildande stammar av Staphylococcus aureus eller patogena stammar av Escherichia coli påträffas, får produkten inte saluhållas. Riktlinjer för kontroll av produktionskvalitet finns i bilaga./, avsnitt 2. Dessa riktlinjer är avsedda som underlag för tillverkaren vid den kontinuerliga kvalitetsuppfölj ningen.

Allmä1111a råd

Av EG:sförordning _2597/97 f ramgår vilka kvalitetskrav, bl.a. krav på fry sp unkt, som }{ällerfiir konsumtion.1·11)jölk.

I .

Förpackning

Allmä1111a råd

Förpackning för konsumtionsmjiilk och 111jölkbaserade produkter skall uppfylla kra ven I Uvsmedelsverkets kungörelse (.')LV FS 1993: 18) med föreskrifter och allmänna råd om material och produkter avsedda all komma i kontakt med livsmedel.

Märkning m.m.

SLVFS 1998:41

Mjölkbaserad produkt som framställts av icke väm1ebehandlad mjölk och som inte genomgått vämiebehandling under framställningen, skall märkas med uppgiften "Av opastöriserad mjölk". Vid saluhållande av oförpackad produkt skall denna upplysning tydligt framgå på annat sätt på försäljningsstället. Konsumtionsmjölk och flytande mjölkbaserade produkter skall märkas med uppgift om den typ av värmebehandling som mjölken eller produkten genomgått, samt - i kod eller klartext - uppgift som gör det möjligt att identifiera när behandlingen skett.

SLVFS 1998:41

Lagring m.m.

Egentillsyn

Allmä1111a råd

Enligt 2 och 3 § § Livsmedelsverkets kungörelse (.'il V FS I 990: I OJ med föreskrifter och allmänna råd om livsmedelstillsyn m.m.( omtryckt SLVFS 1996:15) är den som yrkesmässigt bedriver verksamhet I v,lken livsmedel hanteras skyldig att utöva egentillsyn, all ejier uppmaningfi"ån tillsynsmyndigheten inge kontrollprogram samt all följa fa.1·tställt kontrollprogram. Till.1ynsmyndigheten fastställer kontrollprogram för verksamheter som hedrivs i livs111ede/s/oka/. I egenkontrollprogra111 kan tillsynsmyndigheten närmare hesluta om .friretagens egentillsyn vad gäller exempelvis provtagningsfrekvenser samt provtagnings- och analysmetoder. h'genkontrollprogram för anläggningar som hehandlar 11uölk eller f ramställer mjölk eller mjölkbaserade produkter hör bl.a. 11111ehalla: I. uppgifter om krav vid kontroll av identifierade och redovisade knwka kont rollpunkter,

2. rutiner och metoder för all utföra nämnda kontroller samt

3. uppgifter om p rovtagning och var prov undersöks.

SLVFS 1998:41

O ffentlig tillsyn

Allmä1111a råd

I enlighet med 26 § !ivsmedelslagen (1971: 511) har en tillsynsmyndighet rätt att Ja tillträde till områden, livsmedel sloka/er och andra utrymmen och all där göra undersökningar och ta prover. En tillsynsmyndighet har rätt att på begäran få de upplysningar och handlingar som behövs för tillsynen. Av livsmedels/agen följer också att tillsynsmyndigheten får meddela föreläggande eller förbud som uppenbart behövs för att lagen eller föreskrijier som meddelats med stöd av lagen skall efterlevas. / livsmedelsverkets kungörelse medföreskrijier och allmänna råd om /ivsmedelstillsyn 111.111. finns bestä111111elser om hur den offentliga livsmedelstillsynen skall bedrivas. Av kungörelsen framgär bl.a. alt offentlig livsmedelstillsyn skall bedrivas regelbundet och vid misstanke om överträdelser av I i vsmedel slags/ iji n ingen.

SLVFS 1998:41

Analysmetoder

Allmä11na råd

Besluten 91I /80/ /c-'HG och 92/608/IJ'EG innehåller analysmetoder som herör obehandlad mjölk och värmebehandlad mjölk samt konsumtionsmjiilk. l!'tt annat direktiv - 85/591/EEG om in.förande av provtagnings- och analys- 111etoder vid kontroll av livsmede/4 - lämnar dock en möjlighet att använda andra beprövade och vetenskapligt vedertagna metoder, under förutsättning att handeln inte hindras. Om det uppstår skillnader vid tolknil1f!. av resultaten gäller de resultat som erhålls med metoder enligt besluten 91 /80 EECi och 9216()8/EEG.

Dispens

2 EGTnr L 93. 13.4.199 1, s. I. ' EGT nr L 407. 31.1 2.1992. s. 29. 4 EGT nr L 372. 31.12.1985, s. 50.

SLVFS 1998:41

Bilaga I

(till SLVFS 1994:13)

Värden för mikroorganismer m.m.

I. Tota lantal bakterier och celltal i obehandlad mjölk Värdena i denna tabell avser ''.1jölk omedelbart före transport från gården och före mottagmng vid anläggmng:

I

Produkt Totala11tal bakterier Celltal vid +30°CS per ml er ml

Obehandlad komjölk för fram- S I 00 000 S 400 000 ställning av konsumtionsmjölk och mjölkbaserade produkter

Obehandlad get- eller fårmjölk för S 3 000 000 framställning av konsumtionsmjölk eller mjölkbaserade produkter som värmebehandlas att tillämpas till utgången av januari 1999

Obehandlad get- eller fårmjölk för S 1 500 000 framställning av konsumtionsmjölk eller mjölkbaserade produkter som värmebehandlas att tillämpas från och med februari 1999

5 Konstaterat som ett geometriskt mcdclvardc , en period av två månader med mmst två prov per manad. 6 Konstaterat som en geometriskt mcdclvårde i en period på tre månader med minsl ett prov per månad. Värdet för celltal per ml gäller ej mJölkprodukten kolostrum.

SLVFS 1998:41

Produkt Totala11tal bakterier 8

Celltal

vid +30°C7 per ml

er ml

Obehandlad get- eller fånnjölk för _:s I 000 000 framställning av mjölkbaserade produkter som inte värmebehandlas att tillämpas till utgången av januari I 999

Obehandlad get- eller fånnjölk för framställning av mjölkbaserade < 500 000 produkter som inte vännebehandlas att tillämpas från och med februari I 999

2. Staphylococcus aureus i obehandlad mjölk

Värdena i denna tabell avser mjölk omedelbart före transport från gården och före mottagning vid anläggning.

I tabellen används parametrarna n, m, M och c med följande betydelse. n = antal prov som skall analyseras. m = nedre gräns för antal bakterier per milliliter. Om alla prov har ett bakterietal som är lägre än eller lika med m ställs inga krav på åtgärder. M = övre gräns för antal bakterier per milliliter. Om något prov har ett bakterietal som är högre än eller lika med M skall åtgärder vidtas. c = antal prov i vilka bakterietalet ligger mellan m och M. Om ncra prov än c ligger mellan m och M skal l åtgärder vidtas.

Produkt Vtirde11

Ko-, get- eller fårmjölk avsedd för Il = 5 framställning av mjölkbaserade 111 = 500 produkter som inte värmebehandlas M = 2000

c = 2

7 Konstaterat som ett geometriskt medelvärde i en period av två månader med mmst tv:\ prov per månad. 8 Konstaterat som ett geometriskt medelvärde I en period pa tre månader med mmst ett prov per månad.

SLVFS 1998:41

3. Totalantal bakterier i mjölk för framställning av konsumtionsmjölk

eller mjölkbaserade produkter

Värdena i denna tabell avser bakterietal i mjölk, efter lagring på anläggningen.

Typ av Mjölk Tidp1111ktfer prov Totala11tal bakterier vid +30°C 1er ml

a) Obehandlad komjölk avsedd för Omedelbart före S 300 000 framställning av termiserad mjölk termisering eller eller av värmebehandlad konsum- värmebehandling tionsmjölk och som behandlas senare än 36 timmar efter att den tagits emot på anläggningen.

b) Termiserad mjölk avsedd för Omedelbart före S 100 000 framställning av värmebehandlad värmebehandling mjölk.

c) Lågpastöriserad mjölk avsedd Omedelbart före S 100 000 för framställning av högpastöri- avslutande serad, UHT-behandlad ell er värmebehandling steriliserad mjölk.

SLVFS 1998:41

SLVFS 1998:41

/Waga 2

(till SLVFS 1994:13)

Lokaler och utrustning

I. Allmänt

Lokaler i anläggning som omfattas av denna kungörelse skall vara utformade och utrustade så att avsedd verksam het kan bedrivas på ett hygieniskt sätt. Därav följer att: a) Det skall finnas anordningar som möjliggör god hygienisk hantering och som skyddar oförpackade råvaror, mjölk och mjölkbaserade produkter under på- och avlastning. b) Lämpliga skyddsanordningar mot skadedjur skall finnas. c) Det skall finnas särskilda vattentäta behållare av hållbart material för förvaring av råvaror och produkter som inte är avsedda att användas som livsmedel. Ledningar för bortförande av sådana råvaror och produkter skall ha en utformning och vara installerade sfi att förorening av andra råvaror och produkter förhindras. d) Avloppssystemet skall vara utformat så att hygienen i lokalerna inte äventyras. e) Anläggningen skall ha tillgång till vatten av dricksvattenkvalitet (Akrav). Vatten av annan kvalitet får i undantagsfall användas för framställning av vattenånga, brandbekämpning eller kylning av utrustning. Detta gäller under förutsättning att ledningar för sådant vatten är installerade så att vattnet inte kan användas för annat ändamål samt att det inte föreligger risk för all råvaror, mjölk och mjölkbaserade produkter förorenas. Ledningarna skall dessutom klart kunna särskiljas frå n led ningar för vatten med dricksvattenkvalitet. f) Det skall finnas tillräckligt antal omklädningsrum med släta, vattentäta och tvättbara väggar och golv. Omklädningsrummen skall vara utrustade med handfat och toalett. Vid handfaten skall det finnas tvållösning och anordning för torkning av händerna på ett hygieniskt sätt. Handfatens kranar får inte vara handmanövrerade. Toaletter får inte öppnas direkt mot produktionslokal. g) Om så erfordras skall det finnas lämpligt utrustade och låsbara utrymmen för tillsynsmyndighetens personal. h) Det skall finnas lämplig utrustning för rengöring och desinficering av dels utrustning och installationer, dels transportbehållare för mjölk eller nytande eller pulverfonniga mjölkbaserade produkter. i) Rengörings-, desinfektionsmedel och liknande skall kunna förvaras i separat rum eller på annan säker plats.

SLVFS 1998:41

j) Det skall finnas utrymme för förvaring av städutrustning och underhålls material. k) Det skall finnas tillräckliga förvaringsutrymmen för förpacknin gar och förpackningsmaterial och möjlighet att förvara dem på ett hygieniskt sätt. I) Det skall finnas utrustning för kylning och kyl lagring av obehandlad mjölk, konsumtionsmjölk och flytande mjölkbaserade produkter.

2. Utrymme för råvaror, produktion, förpackning och lagring

Utöver vad som följer av avsnitt 1 gäller följande för utrymmen för råvaror, produktion, förpackning och lagring, dock inte kyl- och frysrum: a) Lokalerna skall vara tillräckl igt stora så att arbetet kan ut föras under goda hygieniska förhållanden. Lokalerna skall vara utformade så att produkterna inte menligt påverkas. Om så erfordras skall framställning av mjölk och mjö lkbaserade produkter ske i utrymmen som är klart åtskilda från varandra. Förpackning skall ske i utrymmen, som är särskilt avsedda för ändamålet. b) Golv, väggar och tak skall vara hållbara och lätta att rengöra. c) Väggarna skall vara släta och täckta med ljust ytskikt. d) Golven skall vara lätta att desinficera och ha ti llräcklig lutning mot golvbrunn . e) Det skall finnas dörrar av hållbart material som är lätta att rengöra. I) I lokalerna skall finnas tillräcklig ventilation och belysning. g) Ånga och förångat vatten skall kunna avledas. h) 1 produktionslokaler skall innertak vara lätta alt rengöra. i) Rengörings- och desinficeringsanordningar för att rengöra händer skall finnas i tillräckligt antal. Handfat skall ha rinnande kallt och varmt vatten i blandarkran alternativt förblandat vatten. Kranarna får inte vara handmanövrerade. Vid tvättställen skall det finnas tvållösning, desinfekt ionsmedel samt ändamålsenliga anordningar för torkning av händerna. Detta gäller dock inte för utrymmen för råvaror och lagring. j) Rengörings- och desinficeringsanordning för att rengöra utrustning och installationer skall finnas. Detta gäller dock inte för utrymmen för råvaror och lagring.

3. Kyl- och frysrum för mjölk, mjölkbaserade produkter och råvaror

Utöver vad som följer av avsnitt I gäller följande för kyl- och frysrum för mj ölk, mjölkbaserade produkter och råvaror: a) Lokalerna skall vara tillräckligt stora. b) Golv i kyl rum skall vara lätta att rengöra och desinficera och ha tillräcklig lutning mot golvavlopp.

SLVFS 1998:41

c) Golv i frysrum skall vara lätta att rengöra. Beläggningen skall vara vattentät och inte kunna ruttna. d) Väggar i frysrum som är byggda före den I juni 1994 får vara av trä. e) Kylanläggning skall ha tillräcklig kapacitet för lagring av råvaror, mjölk och mjölkbaserade produkter vid de temperaturer som föreskrivs i denna kungörelse. f) Kyllager skall vara försedda med korrekt kalibrerad apparatur för temperaturmätning.

4. Värmebehandlingsutrustning

Utrustning för kontinuerlig värmebehandling av obehandlad eller termiserad mjölkråvara skall vara försedd med följande.

I

a) Automatisk temperaturreglering. b) Registrerande termometrar för pastöriseringstemperatur och den ut gående pastöriserade varans temperatur. Möjlighet skall finnas att kontrollera pastöriseringstemperaturen med termometer. c) Automatiskt säkerhetssystem för att förhindra otillräcklig upphettning, inkluderande avverkningsreglering och returventil. Möjlighet skall finnas att kontinuerligt registrera returventilens läge. d) Säkerhetssystem som förhindrar blandn ing av pastöriserad eller steriliserad mjölk med otillräckligt upphettad mjölk. Säkerhetssystemets funktion skall registreras automatiskt eller dess funktion övervakas på annat sätt. Även annan utrustning godtas om den säkerställer motsvarande resultat och ger likvärdiga garantier från hygienisk synpunkt.

Allmä1111a råd till punkt d)

/.::tt säkerhels5ystem som kan godtas är all den pastöriserade varan under passage genom plallapparat har högre tryck än mediet på plattans andra sida.

SLVFS 1998:41

SLVFS 1998:41

Bilaga 3

(till SLVFS 1994:13)

Allmänna hygiensbestämmelser för lokaler, utrustning, personal m.m.

Underhåll och rengöring av lokaler och utrustning m.m.

I. Utrustning och arbetsredskap som används vid hantering av råvaror och produkter skall underhållas väl och vara rena. Detta gäller även för golv, innertak och väggar. 2. Utrnstning, behållare och installationer som under framställningen kommer i kontakt med konsumtionsmjölk, lättfördärvliga mjölkbaserade produkter eller lättfördärvliga råvaror skall rengöras och vid behov desinficeras enligt rutiner grundade på analys av möjliga riskmoment i verksamheten. 3. Lokaler samt annan utrustning skall rengöras och desinficeras enligt rutiner grundade på anläggningens analys av möjliga riskmoment i verksamheten.

'l'ransportbehållare

4. Transportbehållare för obehandlad mjölk skall rengöras och vid behov desinficeras så snart som möjligt efter varje transport eller efter varje serie av sammanhängande transporter, dock minst en gång per arbetsdag. Transportbehållare för pastöriserad mjölk skall rengöras och desinficeras omedelbart efter varje transport samt, om så erfordras, även före användning.

Personal

5. Personal som hanterar oskyddade och oförpackade produkter skall bära lämpliga och rena arbetskläder och huvudbonader. Huvudbonaderna skall omsluta håret fullständigt. Personalen som hanterar oskyddade och oförpackade produkter får inte samtidigt hantera förpackningsmaterial som avses att påfyllas i produktionslokalen. 6. Personal som är sysselsatt med beredning eller framställning skall tvätta och desinficera sina händer flera gånger under arbetsdagen och alltid när arbetet återupptas efter avbrott. 7. Skador på huden skall täckas med vattentätt förband. 8. Rökning och förtäring av livsmedel är förbjudet i berednings-, produktions-, förpacknings- och lagringslokaler.

SLVFS 1998:41

9. Person som i anläggning som hanterar produkter som omfattas av denna kungörelse skall före anställningens börj an uppvisa ett nyanställningsintyg. Regler om nyanställningsundersökning och nyanställningsintyg finns i Livsmedelsverkets kungörelse (SLVFS 1996:36) med föreskrifter och allmänna råd om personalhygien.

Föq>ackning

I 0. Förpackningsmaterial skall under transport till anläggning vara förpackat så att det skyddas mot skador. I I. Förvaring av förpackningsmaterial på anläggningen skal l ske på ett hygieniskt sätt och avskilt från lokaler där det kan finnas ämnen som kan förorena materialet. Förpackningar får inte placeras direkt på golvet. 12. Resning av förpackningar får inte ske i produktionslokal om detta medför risk för förorening av livsmedel. 13. Om förpackn ing sker i produktionslokal skall förpackningsmaterial föras in i lokalen under hygieniska förhållanden och användas snarast möjligt. När livsmedlet är förpackat skall det snarast möjligt föras bort därifrån.

Övrigt

14. Hygienen i anläggningen skall vara sådan att menlig påverkan mellan råvaror, mjölk och mjölkbaserade produkter förhindras. Om så erfo rdras för att förhindra påverkan skall våt och torr framställning ske i skilda utrymmen. För utrymmena skall finnas anpassade driftsinstruktioner. . I 5. Om så erfordras, för att förhindra att mjölk och mjölkbaserade produkter påverkas av ingredienser som inte värmebehandlats, skall mjölken och de mjölkbaserade produkterna förvaras åtskilt från dessa ingredienser Framställningen skall dessutom ske i lämpliga lokaler. 16. I lokaler där förpackningsmaterial , råvaror, mjölk och mjölkbaserade produkter framställs eller lagras får djur inte finnas. 17. Skadedjur skall systematiskt bekämpas. 18 . Bekämpningsmedel och liknande ämnen skall förvaras i låsbara utrymmen eller skåp. Dessa ämnen får endast användas på ett sådant sätt att råvaror, mjölk och mjölkbaserade produkter inte kan förorenas. 19. Behållare för rengörings-, desinfektionsmedel och liknande ämnen skall märkas med uppgift om ändamålet samt förses med bruksanvisning. Utrustning och redskap som kommit i kontakt med desinfektionsmedel och liknande ämnen skall efter användningen sköljas med vatten av dricksvattenkvalitet (Akrav).

SLVFS 1998:41

Bilaga -I

(till SLVFS 1994:13)

Mikroorganismer i färdig vara

Värdena i denna bilaga gäller, om inte annat angivits, vid leverans av färdig vara från anläggning där framställning sker.

I bilagan används parametrarna n, m, c och M med följande betydelse. n = antal prov som skall analyseras. m = nedre gräns för antal bakterier per gram eller per milliliter. Om alla prov har ett bakterie! som är lägre än eller lika med m ställs inga krav på åtgärder. M = övre gräns för antalet bakterier per gram eller per milliliter. Om något prov har ett bakterietal som är högre än eller lika med M skall åtgärder vidtas. c = antal prov i vilka bakterietalet ligger mellan m och M . Om flera prov än c ligger mellan m och M skall åtgärder vidtas.

I. Högsta tillåtna värden för mikroorganismer

1.1 Värmebehandlad konsumtionsmjölk

Produkt TYP av mikroorganismer Värden

Låg- och hög- Salmonella, listeria Får inte påvisas i 25 g pastöriserad monocytogenes n = 5 konsumtionsmjölk

Koliforma bakterier m = 0 M = 5 n = 5 c = I

Totalantal bakterier vid m = 50 000 +21 °C (efter att mjölken M = 500 000 belastats vid +6°C i 5 dagar) n = 5 c = I

SLVFS 1998:41

Pro,lukt Typ av mikroorganismer Värden

UHT-behandlad mjölk Totalantal bakterier vid och steriliserad mjölk +30°C (efter att mjölken belastats vid + 30°C i 15 dagar)

Sensorisk kontroll (efter att Normal mjölken belastats vid + 30°C i 15 da

• ar

1.2 Mjölkbaserade produkte r

produkter

Y Prov på 25 g skall bestå av 5 delprov på 5 g, uttagna från olika delar av samma produkt. 10 Produkter som värmebehandlats efter förpackning behöver inte undersökas

SLVFS 1998:41

som genomgått UHT-behandling eller sterilisering och som är avsedda att förvaras i rumstemperatur.

g) Ost framställd av Staphylococc11.1· aurew,n m = I 000 obehandlad eller termi- M = 10 000 serad mjölk n = 5 c = 2

h) Mjuka ostar fram- Staphylococcw; aureus m = 100 ställda av värme- M = 1000 behandlad mjö lk 11 = 5 c = 2

i) Färskost, mjölkpulver Staphylococc11s aureus m = 10 och frysta mjölk- M = 100 baserade produkter 11 = 5 (inklusive glass) c = 2

11 Om något prov har bakterictal som är högre eller lika med M undersöks även förekomst av toxiner eller cnlcro1oxinbildandc stammar.

SLVFS 1998:41

patogcna stammar.

SLVFS 1998:41

2. Riktlinjer för kontroll av produktionskvalitet