Statens livsmedelsverks kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om slakt av ren och annan hantering av renkött

1. Omfattning

Allmänna föreskrifter om hantering och om lokaler m.m. finns i livsmedelslagen (1971:511) och i livsmedelsförordningen (I 971 :807). Reglerna i denna kungörelse gäller vid besiktning och övrig tillsyn i samband med slakt av ren och annan hantering av renkött i fast och mobilt slakteri, styckningsanläggning, fast kyllager till mobilt slakteri, kyl- och fryshus samt i förpackningscentral. 1 kungörelsen finns även krav på olika slags anläggningar. Utöver reglerna i kungörelsen gäller i tillämpliga delar även reglerna i Livsmedelsverkets kungörelser (SLVFS 1990:10) med föreskrifter och allmänna råd om livsmedelstillsyn m.m., (SLVFS 1996:5) med föreskrifter och allmänna råd om hantering av livsmedel, (SLVFS 1996:6) med föreskrifter och allmänna råd om livsmedelslokaler, (SLVFS 1996:36) med föreskrifter och allmänna råd om personalhygien, (SLVFS 1993:19) med föreskrifter och allmänna råd om märkning och presentation av livsmedel, (SLVFS 1993:20) med föreskrifter och allmänna råd om identifikationsmärkning av livsmedelspartier samt (SLVFS 1996:32) med föreskrifter och allmänna råd om slakt av tamboskap och hägnat vilt.

Förordningen omtryckt' t990:310. Jfr rådets direktiv 91/495/EEG (EGT nr L 268, 24.9. 1991, s.4 1) och 91/497/EEG (EGT nr L 268, 24.9. 199 1, s. 69).

SLVFS 1998:17

2. Definitioner

I denna kungörelse förstås med kött, alla som livsmedel avsedda delar av ren, färskt kött, kött, inklusive vakuumförpackat kött samt kött som förpackats i kontrollerad atmosfär och som inte behandlats på annat sätt än att det kyleller fryslagrats, slakt, bedövning, avtappning av blod samt vidare hantering av renkroppen fram till besiktning av köttet, slaktkropp, kroppen av det slaktade djuret efter att det avblodats, avhudats, tagits ur, benen kapats vid fram.knän och hasleder samt huvud, svans, yttre könsorgan och juver avlägsnats, inälvor, bröst- och bukhålans organ, ätliga organ, de delar av köttet som inte omfattas av definitionen för si aktkropp, kassat, kött som bedömts otjänligt som livsmedel, besiktningsveterinär, veterinär som anställts av Livsmedelsverket för att utföra besiktning och annan tillsyn vid verksamhet som omfattas av denna kungörelse, besiktningsassistent, assistent som anställts av Livsmedelsverket för att biträda besiktningsveterinären, köttbesiktning, att djuren besiktigas levande före slakt samt att kropp och inälvor genomgår besiktning efter slakt innan köttet hanteras vidare, husbehovsslakt, slakt av ren som medlem av sameby eller annan innehavare av renmärke utför eller låter utföra för eget bruk eller annan sames hushålls behov, anläggning, godkänt fast eller mobilt slakteri, styckningsanläggning, fast kyllager till mobilt slakteri, kyl- och fryshus, förpackningscentral eller anläggning som omfattar flera av de nämnda verksamheterna (s.k. integrerad anläggning), nationell anläggning, fast eller mobilt sarvslakteri, styckningsanläggning, kyllager till mobilt slakteri och kyl- och fryshus som är godkända enbart för avsättning av produkter inom landet, förpackningscentral, lokal där förpackat färskt kött grupperas om, emballeras eller omemballeras, inslagning, att skydda färskt kött genom att använda innerförpackning som har direkt kontakt med det färska köttet, innerförpackning, inslagningsmaterial eller behållare som har direkt kontakt med det färska köttet, emballering, att placera det inslagna färska köttet i en ytterbehållare eller ytterkartong,

SLVFS 1998:17

3

emballage, den ytterbehållare eller ytterkartong som det inslagna färska köttet placeras i, samt transportutrymme, lastutrymme i fordon, tåg, flygplan eller båt samt container för land-, sjö- eller lufttransport.

3. Tillämpningsområde

3.1 Köttbesiktningstvång gäller för ren. Slakt och annan hantering enligt denna kungörelse skall med undantag för vad som anges i 9.6 ske vid godkänd anläggning.

3.2 Reglerna gäller inte vid husbehovsslakt. Reglerna för styckning och lagring gäller inte i detaljhandel eller liknande där saluhållande sker direkt till konsument.

3.3 Livsmedelsverket kan - medge undantag (dispens) från föreskrifterna i denna kungörelse, samt - besluta om utökad kontroll av renkött.

4. Godkännande m.m.

4.1 Den myndighet som prövar frågor om godkännande av livsmedelslokal i en anläggning som omfattas av denna kungörelse får godkänna lokalen om föreskrivna lokal-, inrednings- och utrustningskrav är uppfyllda, samt om det kan antas att verksamheten vid anläggningen som lokalen ingår i kan bedrivas enligt de krav som finns i livsmedelslagen, livsmedelsförordningen, denna kungörelse och i andra regler som meddelats med stöd av livsrnedelslagen.

SLVFS 1998:17

4

5.1 Allmänna krav på lokaler, inredning och utrustning

5. l.1 Golv skall utgöras av vattentätt material som inte kan mttna och som är lätt att rengöra och desinfektera. Golven skall ha tillräcklig lutning mot gallerförsedda golvbrunnar med vattenlås. Kylrum och emballeringsrum för ätliga organ behöver inte ha golvbrunn. Golven i kylrummen skall dock vara utformade så att vatten lätt kan avlägsnas. I frysrum och transportgångar för kött är det tillräckligt att golven är av vattentätt material som inte kan ruttna.

_5. l.2 Väggar skall vara släta, hållbara och vattentäta med ljus och tvättbar yta upp till minst två meters höjd. I slakthallar gäller motsvarande upp till _tre meters höjd, samt i kyl- och frysrum och i lagerlokaler upp till stapelhöjd. Med undantag för frysrum skall övergången mellan golv och vägg vara rundad. Väggarna får vara träbeklädda i frysrum för emballerat kött som är byggda före den J januari J 983.

5. l.3 Dörrar skall på alla sidor vara klädda med hårt, slätt och vattentätt material som är korrosionsbeständigt.

5.1.4 Byggnader skall vara isolerade med ett material som inte kan ruttna och som är luktfritt.

5.1.5 Ventilation skall vara tillfredsställande och avledningen av vattenånga skall vara god

5.1.6 Lj usförhållandena skall vara tillfredsställande och belysning får inte ändra köttets naturliga färger.

5.1. 7 Tak skall vara släta och lätta att rengöra. Om innertak saknas gäller motsvarande krav för yttertakens undersida.

SLVFS 1998:17

5

5.1.8 För rengöring av händer och arbetsredskap skall det finnas ett tillräckligt antal tvätt- och desinfektionsanordningar så nära arbetsplatserna som möjligt. Handtvättställ skall ha rinnande tempererat vatten eller rinnande varmt och kallt vatten i blandarkran. Kranarna får inte vara hand- eller armmanövrerade. Vid tvättställen skall det finnas tvållösning, desinfektionsmedel och engångshanddukar. För desinfektion av arbetsredskap skall det finnas anordningar med vatten som håller en temperatur av minst +82°C.

5.1.9 Lokalerna skall vara utformade så att de kan hållas fria från skadedjur såsom insekter och gnagare.

5.1.10 Inredning, arbetsutrustning och arbetsredskap skall vara tillverkade av korrosionsbeständigt material som är lätt att rengöra och desinfektera. Ytor, inklusive skarvar och svetsfogar som kommer eller kan komma i kontakt med kött skall vara släta.

5.1.11 För kötthantering och lagring av färskt kött skall det finnas inred.ning och utrustning av korrosionsbeständigt material som är så beskaffad att kött eller behållare inte kommer i direkt kontakt med golv eller väggar.

5.1.12 Mottagnings- och expedieringsutrymmen skall vara utformade och utrustade så att köttet kan skyddas och hanteras hygieniskt under mottagning och utleverans.

5. 1. 13 Kassatbehållare som hanteras i livsmedelslokal skall vara vattentäta, korrosionsbeständiga och tydligt märkta. Om kassat inte förs bort från anläggningen varje dag skall det finnas ett separat låsbart rum för kassatet. Om kassat förvaras under längre tid än ett dygn skall rummet vara kylt. Vid slakteri skall behållare för kassat och slaktavfall som förvaras i kassatrum eller utomhus vara vattentäta.

5.1.14 Det skall finnas möjlighet att förvara inslagnings- och emballeringsmaterial på ett hygieniskt sätt om förpackning sker vid anläggningen.

5.1.15 Kylrum skall finnas med sådan-kylningskapacitet att köttets kärntemperatur kan hållas vid de temperaturer som föreskrivs i denna kungörelse. Kondensvatten från kylaggregat skall avledas så att risk inte uppstår för att köttet kan förorenas. Kylrum skall ha temperaturmätningsutrustning. Kravet på kylrum gäller inte för mobilt slakteri om förutsättningarna i 5.2.9 andra stycket är uppfyllda.

SLVFS 1998:17

6

5.1.16 Anläggningen skall ha tillgång till erforderlig mängd vatten som uppfyller A-kraven i Statens livsmedelsverks kungörelse (SLVFS 1989:30) med föreskrifter och allmänna råd om dricksvatten. Vattnet skall finnas tillgängligt under tryck. Vatten av annan kvalitet får användas för ångproduktion, brandbekämpning och kylning av kylutrustning. I sådana fall skall ledningar vara tydligt märkta, och installationerna utförda så att vattnet inte kan användas för annat ändamål. Risk för att kött skall kunna förorenas får inte finnas.

5.1.17 Det skall finnas erforderlig mängd varmvatten.

5.1. 18 Det skall finnas hygieniskt tillfredsställande system för hantering av avloppsvatten och fast avfall.

5.1.19 Tillsynspersonal skall ha tillgång till eget låsbart rum. Vid mobila slakterier, fast kyllager till mobilt slakteri, förpackningscentral samt kyl- och fryshus är det tillräckligt om tillsynspersonalen förfogar över skrivplats, låsbart skåp samt i förekommande fall en säker förvaringsplats för kontrollstämplar.

5.1.20 Det skall finnas ett tillräckligt antal omklädningsrum med släta, vattentäta, tvättbara väggar och golv samt vattentoaletter som är' utrustade så att risk inte föreligger för att byggnadens rena avdelningar kan förorenas. Toalettrum får inte.stå i direkt förbindelse med produktionslokal. Kravet på att toaletter skall vara försedda med vattenspolningsutrustning gäller inte för mobila slakterier. I anslutning till omklädningsrum och toaletter skall det finnas ett tillräckligt antal handtvättställ. Tvättställen skall ha rinnande tempererat vatten eller rinnande kallt och varmt vatten i blandarkran. Kranarna får inte vara handeller arrnmanövrerade. Vid tvättställen skall det finnas tvållösning, desinfektionsmedel och engångshanddukar.

5.1.21 Rengörings-, desinfektionsmedel och eventuella övriga kemikalier skall förvaras i ett separat rum eller på annan säker plats.

5.2 Särskilda krav i fråga om fasta och mobila slakterier Utöver de allmänna kraven i 5.1 gäller följande för fasta och mobila slakterier.

SLVFS 1998:17

7

5.2.1 In- och utpasseringar vid slakteriet skall kunna kontrolleras.

5.2.2 I anslutning till slakteriet skall det finnas ett gärde där renarna kan vattnas och vid behov utfodras. Utmattat eller sjukt djur skall kunna avskiljas. Gärden, slaktkontor och bedövningsplats skall vara utformade så att renarna inte smutsas ner.

5.2.3 Besiktning före slakt skall kunna utföras, i tillfredsställande ljus.

5.2.4 Det skall finnas en slakthall som är tillräckligt stor för att arbetet skall kunna utföras på ett hygieniskt sätt. Anordningar skall finnas så att urtagning kan ske på hängande kroppar. Anordningarna skall vara så konstruerade att kropparna inte kan komma i kontakt med golvet. I slakthallen skall dessutom finnas korrosionsbeständiga anordningar som hindrar köttet från att vid förflyttning komma i kontakt med golv eller väggar.

5.2.5 Det skall finnas en plats för avblodning som är utformad så att avblodningen kan ske på ett hygieniskt tillfredsställande sätt.

5.2.6 Blod avsett som livsmedel skall samlas upp från hängande kropp i ett slutet system som till alla delar är rengörbart.

5.2.7 Rena och orena zoner inom anläggningen skall vara tydligt åtskilda.

5.2.8 Emballering av ätliga organ skall ske på avskild plats.

5.2.9 Det skall finnas särskilda lokaler för nerkylning av kött. Kylrum skall vara tillräckligt stora och försedda med korrosionsbeständiga anordningar som hindrar köttet från att vid förflyttning eller lagring komma i kontakt med golv eller väggar. Kravet på kylrum_gäller inte för mobilt slakteri under förutsättning - att slakteriet är utrustat med en skyddad avsvalningsbrygga eller annan jämförbar utrustning, - att slaktkropparna transporteras till fast kyllager så snart de erhållit en torr och avsvalnad yta, - att transporten sker med kyltransportfordon, samt - att kyltransportfordonet inte används för lagring av slaktkroppar.

SLVFS 1998:17

8 5.3 Särskilda krav i fråga om styckningsanläggningar Utöver de allmänna kraven i 5. I gäller följande för styckningsanläggningar. 5.3. 1 Vid positionen för kontroll och putsning av slaktkroppar före styckning skall det finnas handtvättställ och knivsteriliseringsutrustning (vatten +82°C). Platsen skall ha god belysning. 5.3.2 Det skall finnas tillräckligt stora kylrum. Om emballerat färskt kött lagras vid anläggningen skall det finnas ett separat kylrum för sådan lagring. 5.3.3 Det skall finnas ett tillräckligt stort rum för styckning, urbening och inslagning. Rummet skall ha temperaturmätningsutrustning. 5.3.4 Det skall finnas ett emballeringsrum om emballering sker vid anläggningen. Om förutsättningarna i 12.5 är uppfyllda erfordras dock inget separat emballeringsrum. 5.3.5 Om inslagning respektive emballering sker vid anläggningen skall det finnas ett rum för förvaring av förpackningsmaterial.

5.4 Särskilda krav i fråga om fasta kyllager till mobilt slakteri För fast kyllager till mobilt slakteri gäller kraven i 5.1 i tillämpliga delar. 5.5 Särskilda krav i fråga om kyl- och fryshus samt

förpackningscentraler

A llmä,ma råd

Bestämmelser om lokaler i kyl- och fiyshus samt förpackningscentraler finns i Statens livsmedelsverks kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om slakt av tamboskap och hägnat vilt.

6. Krav på nationella anläggningar

6.1 Allmänna krav på lokaler, inredning och utrustning

6.1.1 Golv skall utgöras av vattentätt material som inte kan ruttna och som går att rengöra och desinfektera. Golven skall vara utformade så att vatten lätt kan avlägsnas. Om golvbrunn finns skall denna vara försedd med galler och vattenlås.

SLVFS 1998:17

9

I sarvslakteri krävs inte att golven är vattentäta och att golvbrunn skall ha galler eller vattenlås. I avsvalningsrum i sarvslakteri får trä användas som golvmaterial.

6.1.2 Väggar skall vara släta, hållbara, vattentäta och tvättbara upp till minst två meters höjd. Väggarna får vara träbeklädda i frysrum för emballerat kött som är byggda före den I januari 1983.

6.1.3 Dörrar skall vara gjorda av lätt rengörbart och luktfritt material som inte kan ruttna. I sarvslakterier är det tillräckligt om dörrar är klädda med hårt, slätt och vattentätt material på den sida som vetter mot slakthall och avsvalningsrum.

6.1.4 Byggnader skall vara isolerade med ett material som inte kan ruttna och som är luktfritt. Kravet på isolering gäller dock inte för sarvslakterier.

6.1.5 Ventilation och avledning av vattenånga skall vara tillfredsställande.

6.1.6 Ljusförhållandena skall vara tillfredsställande och belysning får inte ändra köttets naturliga färger.

6. 1. 7 Tak skall vara släta och rengörbara. Om innertak saknas gäller motsvarande krav för yttertakens undersida. I sarvslakteri är trädetaljer tillåtna i takkonstruktionen i avsvalningsrum.

6.1.8 För rengöring av händer och arbetsredskap skall det finnas ett tillräckligt antal tvätt- och desinfektionsanordningar så nära arbetsplatserna som möjligt. Handtvättställ skall ha rinnande tempererat vatten eller rinnande varmt och kallt vatten i blandarkran. Kranarna får inte vara hand- eller arrnmanövrerade. Vid tvättställen skall det finnas tvållösning, desinfektionsmedel och engångshanddukar. För desinfektion av arbetsredskap skall det finnas anordningar med vatten som håller en temperatur av minst +82°C.

6.1.9 Lokalerna skall vara utformade så att de kan hållas fria från skadedjur såsom insekter och gnagare.

6. l. 10 Inredning, arbetsutrustning och arbetsredskap skall vara tillverkade av korrosionsbeständigt material som är lätt att rengöra och desinfektera. Ytor, inklusive skarvar och svetsfogar som kommer eller kan komma i kontakt med kött skall vara släta.

SLVFS 1998:17

10

6.1.11 För kötthantering och lagring av färskt kött skall det finnas inredning och utrustning av korrosionsbeständigt material som är så beskaffad att kött eller behållare inte kommer i direkt kontakt med golv eller väggar.

6.1.12 Mottagnings- och expedieringsutrymmen skall vara utformade och utrustade så att köttet kan skyddas och hanteras hygieniskt under mottagning och utleverans.

6.1.13 Kassatbehållare som hanteras i livsmedelslokal skall vara vattentäta, korrosionsbeständiga och tydligt märkta. Kassat skall antingen föras bort varje dag från anläggningen eller förvaras under kyla i separat kylrum. Vid sarvslakteri skall behållare för kassat och slaktavfall som förvaras i kassatrum eller utomhus vara vattentäta.

6.1.14 Det skall finnas möjlighet att förvara inslagnings- och emballeringsmaterial på ett hygieniskt sätt om förpackning sker vid anläggningen.

6.1.15 Kylrum skall finnas med sådan kyningskapacitet att köttets kärntemperatur kan hållas vid de temperaturer som föreskrivs i denna kungörelse. Kondensvatten från kylaggregat skall avledas så att risk inte uppstår för att köttet kan förorenas. Kylrum skall ha temperaturmätningsutrustning. Kravet på kylrum gäller inte för sarvslakteri.

6.1.16 Anläggningen skall ha tillgång till erforderlig mängd vatten som uppfyller A-kraven i Statens livsmedelsverks kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om dricksvatten. Vattnet skall finnas tillgängligt under tryck. Vatten av annan kvalitet får användas för ångproduktion, brandbekämpning och kylning av kylutrustning. I sådana fall skall ledningar vara tydligt märkta, och installationerna utförda så att vattnet inte kan användas för annat ändamål. Risk för att kött skall kunna förorenas får inte finnas.

6.1.17 Det skall finnas erforderlig mängd varmvatten.

6.1. 18 Det skall finnas hygieniskt tillfredsställande system för hantering av avloppsvatten och fast avfall.

6.1. I 9 Det skall finnas ett tillräckligt antal omklädningsrum med släta, vattentäta, tvättbara väggar och golv samt minst en vattentoalett som är utrustad så att risk inte föreligger för att byggnadens rena avdelningar kan förorenas. Toalettrum får inte stå i direkt förbindelse med produktionslokal.

SLVFS 1998:17

11

Kravet på omklädningsrum gäller inte för styckningsanläggningar och kyllager till mobilt slakteri om det i stället finns en lämplig avskild plats för omklädning. Kravet på att toaletten skall vara försedd med vattenspolningsutrustning gäller inte för sarvslakterier. I anslutning till omklädningsrum och toalett skall det finnas ett tillräckligt antal handtvättställ. Tvättställen skall ha rinnande tempererat vatten eller rinnande kallt och varmt vatten i blandarkran. Kranarna får inte vara handeller arrnmanövrerade. Vid tvättställen skall det finnas tvållösning, desinfektionsmedel och engångshanddukar.

6.1.20 Rengörings-, desinfektionsmedel och eventuella övriga kemikalier skall förvaras i ett separat rum eller på annan säker plats.

6.2 Särskilda krav i fråga om sarvslakterier

Utöver de allmänna kraven i 6.1 gäller följande för fasta och mobila sarvslakterier.

6.2.1 Vid sarvslakteri får slakt ske årligen under perioden 15 augusti till och med den 30 september.

6:2.2 In- och utpasseringar vid sarvslakteriet skall kunna kontrolleras.

6.2.3 I anslutning till sarvslakteriet skall det finnas ett gärde där renarna kan vattnas och vid behov utfodras. Utmattat eller sjukt djur skall kunna avskiljas. Gärden, slaktkontor och bedövningsplats skall vara utformade så att renarna inte smuts as ner.

6.2.4 Besiktning före slakt skall kunna utföras i tillfredsställande ljus.

6.2.5 Det skall finnas en slakthall som är tillräckligt stor för att arbetet skall kunna utföras på ett hygieniskt sätt. Anordningar skall finnas så att urtagning kan ske på hängande kroppar. Anordningarna skall vara så konstruerade att kropparna inte kan komma i kontakt med golvet. I slakthallen skall dessutom finnas korrosionsbeständiga anordningar som hindrar köttet från att vid förflyttning komma i kontakt med golv eller väggar.

6.2.6 Det skall finnas en plats för avblodning som är utformad så att avblodningen kan ske på ett hygieniskt tillfredsställande sätt.

SLVFS 1998:17

12

6.2. 7 Blod avsett som livsmedel skall samlas upp från hängande kropp i ett slutet system som till alla delar är rengörbart.

6.2.8 Rena och orena zoner inom anläggningen skall vara tydligt åtskilda.

6.2.9 Emballering av ätliga organ skall ske på avskild plats.

6.2.10 Det skall finnas ett tillräckligt stort avsvalningsrum som är försett med korrosionsbeständiga anordningar som hindrar köttet från att vid förflyttning eller lagring komma i kontakt med golv eller väggar. Kravet på avsvalningsrum gäller inte för mobilt sarvslakteri under förutsättning att slakteriet är utrustat med en skyddad avsvalningsbrygga eller annan jämförbar utrustning.

6.3 Särskilda krav i fråga om styckningsanläggningar

Utöver de allmänna kraven i 6. 1 gäller följande för styckningsanläggningar.

6.3.1 Vid positionen för kontroll och putsning av slaktkroppar före styckning skall det finnas handtvättställ och knivsteriliseringsutrustning (vatten +82°C). Platsen skall ha god belysning.

6.3.2 Det skall finnas tillräckligt stora kylrum. Om emballerat färskt kött lagras vid anläggningen skall det finnas ett separat kylrum för sådan lagring.

6.3.3 Det skall finnas ett tillräckligt stort rum för styckning, urbening och inslagning.

6.3.4 Det skall finnas ett emballeringsrum om emballering sker vid anläggningen. Om förutsättningarna i 12.5 är uppfyllda erfordras inget separat emballeringsrum.

6.3.5 Om inslagning respektive emballering sker vid anläggningen skall det finnas ett rum för lagring av förpackningsmaterial.

SLVFS 1998:17

13

6.4 Särskilda krav i fråga om fasta kyllager till mobilt slakteri

För fast kyllager till mobilt slakteri gället kraven i 6. 1 i tillämpliga delar.

6.5 Särskilda krav i fråga om kyl- och fryshus

Allmä1111a råd

Bestämmelser om lokaler i kyl- och fryshus finns i bilaga 1, punkt i. l O i Statens livsmedelsverks kungörelse med föreskrifter och allmänna rad om slakt av tamboskap och hägnat vilt.

7. Krav gällande personalhygien, lokalhygien, viss

utrustning, utbildning m.m.

SLVFS 1998:17

14

7.4 Arbetsredskap får inte lämnas k·var i köttet. Trasor får inte användas för rengöring av kött.

7.5 Sågspån eller liknande material får inte användas på golv i produktions- och lagerlokaler för kött.

7.6 Tobaksrökning är förbjuden i samtliga utrymmen utom i personalrum.

7.7 Insekter, gnagare och andra skadedjur skall bekämpas systematiskt.

7.8 Vatten får inte tillföras vid kylning eller kyllagring av slaktkroppar.

7.9 Vatten som används skall uppfylla A-kraven i Statens livsmedelsverks kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om dricksvatten.

7.10 Lokaler, inredning och utrustning skall rengöras noggrant och desinfekteras efter arbetsdagens slut samt vid behov även under pågående arbetsdag. Rengörings- och desinfektionsmedel skall användas på sådant sätt att kött inte förorenas och så att utrustning och arbetsredskap inte tar skada. Efter rengöring och desinfektion skall utrustning och arbetsredskap spolas av grundligt med rent vatten, såvida desinfektionsmedlets egenskaper inte gör avspolning obehövlig.

7.11 Den som ansvarar för verksamheten vid anläggningen skall utarbeta och genomföra utbildningsprogram i produktionshygien för de personer som är verksamma i produktionen. Tillsynsmyndigheten skall medverka vid utarbetande av program samt vid genomförandet av utbildningen, som skall dokumenteras.

SLVFS 1998:17

15

8.2 I anslutning till besiktning före slakt skall en allmän kontroll ske vad gäller lokaler, inredning och utrustning samt den allmänna hygienen och utförda vattenundersökningar.

8.3 Vid besiktning av djur skall undersökas om djuren visar tecken på sjukdom, stört allmäntillstånd eller avmagring.

8.4 Endast sådana djur får slaktas som vid besiktning bedömts vara friska eller som enbart har förändringar som bedömts vara utan betydelse för köttets tjänlighet eller för hygienen i samband med hanteringen vid slakten.

8.5 Besiktningsveterinären får avbryta slakten om djuren är så kraftigt nersmutsade att hygienen inte kan upprätthållas.

8.6 Djur som antas ha sjukdom eller smitta som finns upptagen i epizootiförordningen ( I 980:3 71) skall behandlas på sätt som föreskrivs i epizootilagen ( 1980:369) och dess följdförfattningar. Besiktningsveterinären skall i sådana fall isolera djurgruppen och vidta nödvändiga åtgärder för att hindra direkt eller indirekt överföring av smitta. Jordbruksverket, Livsmedelsverket och berörd länsveterinär skall underrättas utan dröjsmål. Djur skall därefter slaktas eller avlivas och destrueras i enlighet med Jordbruksverkets beslut.

8. 7 Besiktningen skall också fastställa om djuren visar symptom på sjukdom som kan överföras till människor eller djur, eller om djuren kan misstänkas vara smittade med sådan sjukdom. Vidare skall besiktningen klarlägga om djuren visar tecken på sjukdom eller störning i allmäntillståndet som skulle kunna göra köttet otjänligt som livsmedel. Uppmärksamhet skall riktas mot tecken som tyder på att djuren tillförts läkemedel eller att de upptagit något ämne som kan göra köttet skadligt för människors hälsa. Djur som visar tecken på sjukdom eller tillstånd som avses i första stycket skall slaktas i sanitetsslaktavdelning. Om möjlighet till sanitetsslakt inte finns skall djuret avlivas och destrueras. Om symptom, skador och sjukliga förändringar är av sådan art och grad att köttet med säkerhet kommer att bedömas som otjänligt som livsmedel, skall djuret avlivas och kasseras.

SLVFS 1998:17

16

9.1 En ansvarig arbetsledare skall finnas närvarande vid varje slakttillfälle.

9.2 Om ett slakteri är godkänt för slakt av flera djurslag än ren skall slakt av övriga djurslag ske skild åt i tid eller rum från slakt av ren.

9.3 Vid slakt skall all hantering ske på ett sådant sätt att kött inte riskerar att förorenas.

9.4 Avblodning skall vara avslutad innan vidare uppslaktning påbörjas.

SLVFS 1998:17

17

9.5 Efter avhudning skall djuren slaktas färdigt utan dröjsmål. Urtagning av inälvor får inte påbörjas förrän kroppen är fullständigt avhudad. Inälvor skall vara urtagna inom 45 minuter efter bedövningen.

9.6 Bedövning och avblodning av ren får ske på annan plats än vid godkänt slakteri under förutsättning - att djurgruppen kan besiktigas före slakt, - att avlivningsplatsen är utformad så att avblodningen kan ske på ett hygieniskt sätt, - att matstrupen binds av i anslutning till avblodningen, - att de avlivade djuren snarast möjligt efter avblodningen förs till ett godkänt slakteri där urtagning skall ske senast två timmar efter tidpunkten för avblodningen, samt - att transport av de avlivade djuren kan ske på ett hygieniskt tillfredsställande sätt.

9. 7 Slaktkropp med tillhörande inälvor skall kunna identifieras och härledas till den djurägare som levererat djuret direkt eller via uppköpare till slakt. Samhörighet mellan slaktkropp och inälvor skall vara säkerställd till dess att besiktning efter slakt är avslutad.

9.8 Del av slaktkropp, organ och lymfknutor får, utöver vad som sker vid normalt slaktförfarande, inte avlägsnas eller anskäras innan besiktningen är avslutad.

9.9 Kött som ännu inte besiktigats får inte komma i kontakt med kött som är besiktigat. Godkänt kött får inte komma i kontakt med kvarhållet eller kasserat kött, magar och tarmar. Kvarhållet kött, kasserat kött, magar och tarmar skall snarast möjligt placeras i särskilda behållare eller utrymmen.

9.10 Slaktkropp och ätliga organ skall kylas ner till en kärntemperatur av högst -t7°C innan leverans från slakteri får ske. Blod som tas tillvara som livsmedel skall kylas ner till en temperatur av högst + 3 °C innan leverans från slakteri får ske. Från mobilt slakteri och sarvslakteri får slaktkroppar och ätliga organ levereras innan köttet har nått i första stycket angiven kärntemperatur.

9.11 Livsmedelsverket kan i särskilda fall medge transport av slaktkroppar från fast slakteri till närliggande styckningsanläggningar eller. köttbutiker innan kropparna är nerkylda till i 9. I O angiven kärntemperatur. Transporttiden får i sådana fall inte överstiga två timmar.

SLVFS 1998:17

18

10. Köttbesiktning

10.1 Besiktning efter slakt skall ske i direkt anslutning till slakten och i tillfredsställande ljus.

10.2 Om det vid granskning eller palpation påvisas sjukliga förändringar som vid anskäming kan förorena slaktkropp, utrustning, personal eller arbetslokal får anskäming inte ske i slaktlokalen eller i andra delar av anläggningen där kött kan bli förorenat.

Besiktningsgång

10.3 Besiktning skall alltid omfatta granskning av - magar, tarmar, nät och krös samt mjälte, -tunga, - bronkial- och mediastinallymfknutor, - lungor och bronker, - hjärtats ut- och insida efter anskäming, - portalymfknutor, - lever, - gallgångar som skall anskäras, - njurar, varvid dessa löses ur kapseln, - kroppsmuskulatur med tillhörande fett, bindväv och ben, - inre bäckenlymfknutor, - leder, särskilt knä- och hasleder, samt - buk- och brösthinna.

10.4 Utöver granskning enligt 10.3 skall tunga, lungor och lever palperas.

10.5 I tveksamma fall kan veterinär som utför besiktning företa de ytterligare anskämingar och undersökningar av kropp och inälvor som krävs för att nå en slutgiltig bedömning.

10.6 Slaktpersonal som fått erforderlig utbildning får biträda besiktningsveterinären vid besiktning av magar, tarmar, nät och krös samt mjälte.

SLVFS 1998:17

19

Laboratorieundersökning

10.7 Vid misstanke om sjukdomar som är av betydelse för köttbedömningen kan veterinär som utför besiktning besluta att material skall sändas in till laboratorium för undersökning.

10.8 Livsmedelsverket kan besluta om provtagning och analys av främmande ämnen i köttet.

10. 9 Aktivitetsmätning avseende cesium-13 7 skall göras i den omfattning och på det sätt som Livsmedelsverket fastställt i särskilt undersökningsprogram för olika områden och slaktsäsonger.

10. 10 Slaktkrnpp och organ som kvarhålls i avvaktan på resu)tat av laboratorieundersökning eller av annan anledning skall förvaras under veterinär kontroll och på sådant sätt att godkänt kött ej kan förorenas. Slaktkropp och organ som kvarhållits vid mobilt slakteri i avvaktan på resultat av laboratorieundersökning eller av annan anledning skall föras till fast kyllager för slutgiltig bedömning av veterinär. Kontrollstämpling av kroppar som avses i andra stycket får utföras av besiktnihgsveterinär eller annan veterinär som har förklarats behörig av Livsmedelsverket.

Köttbedömning

10.11 Veterinär som utför köttbesiktningen skall kassera hela slaktkroppen, samtliga inälvor, blod, huvud, svans, yttre könsorgan och juver när följande tillstånd eller sjukdomar påvisats: - självdött djur, - otillräcklig avblodning, - allmäninfektion av specifik eller ospecifik art, - utmärgling eller kraftig avmagring, - tydlig avvikelse i färg, lukt, smak eller konsistens, - tydlig könslukt, - allmän hydrops, utbredda ödem eller andra tecken på cirkulationsrubbningar, - metastaserande tumörförekomst, - utbredd muskeldegeneration eller myosit, - feber med tecken på allmän infektion, - höggradigt påverkat allmäntillstånd, - höggradig förorening, - otillåten halt av läkemedel, bekämpningsmedel, tungmetaller eller andra främmande ämnen.

SLVFS 1998:17

20

Hantering av animaliskt avfall

10.15 Kött som vid besiktningen bedöms som otjänligt som livsmedel skall under veterinär kontroll snarast avskiljas från övrig Iivsmedelshantering. Sådant kött får inte återtas av eller utlämnas till djurägaren.

SLVFS 1998:17

21

11.2 Styckning av renkött som godkänts enbart för avsättning inom landet skall ske åtskild i tid från annan styckning. I kylrum skall sådant kött förvaras åtskilt från annat kött.

11.3 Utöver godkänt renkött får även annat kött tas in i en styckningsanläggning om styckning av sådant kött sker helt åtskild i tid eller rum från styckning av renkött. Med annat kött avses dels godkänt besiktningspliktigt kött, dels kött från djurslag som inte behöver besiktigas. Kött från djur som husbehovsslaktas får inte föras in i en styckningsanläggning.

11.4 Kött som kommer till en anläggning skall kontrolleras och vid behov putsas med kniv innan det förs in i styckningslokalen.

11.S Temperaturen i styckningslokalen får inte överstiga + l 2°C. Detta krav gäller inte vid nationell styckningsanläggning.

l 1.6 Kött som förs in i styckningslokal skall styckas utan dröjsmål. Så snart köttet är styckat och inslaget eller emballerat skall det överföras till kyl- eller frysrum.

l 1. 7 Styckningsverktyg får enbart användas för styckning av kött.

11.8 Vid styckningsarbete får kött inte förorenas. Kasserade delar, som exempelvis bortskuma blödningar och bensplitter skall placeras i kassatbehållare.

l 1.9 Vid styckning, inslagning och emballering får köttets kärntemperatur ej överstiga + 7°C.

12.1 Om styckat kött skall slås in skall inslagningen ske omedelbart efter styckningen.

SLVFS 1998:17

22

12.2 Inslagning och emballering av färskt kött skall ske på ett hY,gieniskt tillfredsställande sätt. Inslagningsmaterial skall vara genomskinlig( och får inte återanvändas.

12.3 Emballage skall utgöra ett effektivt skydd för det färska köttet under transport och vid övrig hantering. Emballaget får inte förändra köttets egenskaper och får inte heller överföra ämnen som kan vara skadliga för människors hälsa. Emballage får återanvändas endast om det är tillverkat av korrosionsbeständigt material som är lätt att rengöra och desinfektera.

12.4 Inslaget färskt kött skall emballeras. Om innerförpackningen utgör ett effektivt transportskydd för köttet behöver förpackningen inte vara genomskinlig. I sådana fall är emballering inte nödvändig.

12.5 Inslagning och emballering får ske i samma lokal som styckning och urbening under följande förutsättningar: - lokalen skall vara tillräckligt stor och utformad så att hanteringen kan ske på ett hygieniskt sätt, - allt förpackningsmaterial skall under transporten till anläggningen vara skyddat av ett tätt och slutet omslag, - lager för förpacl:mingsmaterial skall vara dammfritt och skyddat mot skadedjur. Lagret får inte ha luftförbindelse med lokal i vilken det finns ämnen som kan förorena köttet. Förpackningsmaterial får inte lagras direkt på golvet, - kartonger skall resas och tas in i styckningslokalen på ett hygieniskt sätt samt användas utan dröjsmål, - personal som hanterar kartonger får inte samtidigt hantera oförpackat kött, - köttet skall placeras i kylrum omedelbart efter emballering.

12.6 En förpackning får endast innehålla kött från ett och samma djurslag.

13. Stämplar och märken

13.1 Godkänt renkött skall förses med stämpel i enlighet med vad som föreskrivs i 13.2-13.12.

SLVFS 1998:17

23

13.2 Om aktivitetsmätning avseende cesium-13 7 har utförts eller om kroppar kvarhållits av annan orsak i samband med köttbesiktning vid mobilt slakteri skall slaktkroppama märkas vid det fasta kyllager dit de förts. Märkning skall ske med det mobila slakteriets kontrollnummer.

13.3 Stämplar skall förvaras i särskilt skåp av säkerhetstyp till vilket endast tillsynspersonal får ha tillträde. En förteckning över stämplarna skall förvaras i skåpet. Etiketter, samt material för inslagning och emballering med förtryckta kontrollmärken skall förvaras i låst utrymme och under den tillsynsansvariges tillsyn.

13.4 När stämpel används skall någon av följande stämpelfärger användas: - E 15 5 Brun HT - E 133 Brilliantblå FCF - E 129 Allura röd - En blandning av E 133 och E 129

13.5 Stämplar som beskrivs i 13.6-13.7 tillhandahålls av Livsmedelsverket mot ersättning efter rekvisition från den som ansvarar för tillsynen.

J3.6 Slaktkropp som godkänts vid besiktning i slakteri skall förses med stämpel enligt följande mönster.

ERI

000

EEG

Stämpeln skall vara oval, ha en bredd av 6,5 centimeter och en höjd av 4,5 centimeter. Stämpelns övre del skall innehålla ordet "SVERIGE" alternativt bokstavsgruppen "SE". Versalerna skall vara 0,8 centimeter höga. Stämpelns mellersta del skall innehålla anläggningens kontrollnummer med I ,0 · centimeter höga siffror. Stämpelns nedre del skall innehålla bokstavsgruppen "EEG" med 0,8 centimeter höga versaler.

SLVFS 1998:17

24

13. 7 Slaktkropp som godkänts vid besiktning i sarvslakteri skall förses med stämpel enligt följande mönster och med 3,5 centimeters sida. Utöver ordet "ST ATSKONTROLL" skall anläggningens kontrollnummer framgå.

STATS-

0000

KONTROLL

SLVFS 1998:17

25

Kontrollmärket får vara mindre än vad som föreskrivs i 13.6 respektive 13.7. Om konsumentförpackningarna är emballerade gäller motsvarande märkning av emballaget som föreskrivits i 13. 10.

13.12 Vid omemballering i förpackningscentral skall det nya emballaget förses med förpackningscentralens kontrollmärke. Innerförpackningen skall vara försedd med slakteriets eller styckningsanläggningens kontrollmärke och får inte brytas.

14. Lagring

14.1 Kött och organ får inte lagras vid högre temperatur än +7°C. Blod får inte lagras vid högre temperatur än + 3°C.

14.2 Kött som skall frysas in skall komma direkt från en godkänd slakterieller styckningsanläggning. Infrysning skall ske med ändamålsenlig utrustning antingen i lokaler belägna i direkt anslutning till slakteri eller styckningsanläggning eller i godkänt kyl- och fryshus. Infrysning av hela eller parterade slaktkroppar skall ske utan dröjsmål efter temperaturutjämning. Styckat kött skall frysas in efter eventuell mognadslagring. Ätliga organ skall frysas in snarast möjligt.

14.3 Fryst kött får inte lagras vid högre temperatur än -12°C. Fryst kött skall märkas med infrysningsmånad och år.

14.4 Oförpackat kött får inte lagras tillsammans med emballerat kött. Oförpackat kött får tas in i kylrum där emballerat kött har förvarats först efter det att lokalen rengjorts och desinfekterats. Om kött lagras i samma utrymme som andra livsmedel som kan påverka köttet menligt, skall köttet vara emballerat och lagras separat.

15. Transport

15.1 Transportutrymme för kött skall uppfylla följande krav: - utrymmet skall invändigt vara klätt med ett slätt och korrosionsbeständigt material som är lätt att rengöra och desinfektera. Ytor som kan komma i kontakt med köttet får inte ändra köttets egenskaper eller göra köttet otjänligt som människoföda,

SLVFS 1998:17

26

- utrymmet skall ha effektiva anordningar som skyddar mot insekter och damm, - utrymmet skall vara vattentätt, - för transport av hela och parterade slaktkroppar samt av oförpackat styckat kött skall det finnas korrosionsbeständiga upphängningsanordningar placerade på sådan höjd att köttet inte kan komma i kontakt med golvet. Detta krav gäller inte fryst kött som är hygieniskt emballerat och inte heller vid tlygtransport om det finns korrosionsbeständiga anordningar för en hygienisk lastning, transport och lossning av köttet.

15.2 Transportutrymme skall vara utformat och utrustat så att föreskrivna temperaturkrav kan uppfyllas under hela transporten.

15.3 Transportutrymme för kött får inte användas för transport av levande djur, hudar eller andra produkter som kan påverka eller förorena köttet.

1"5.4 Emballerat kött får transporteras tillsammans med oförpackat kött endast under förutsättning att det åtskiljs på ett sådant sätt att det oförpackade köttet skyddas mot förorening. Om kött transporteras tillsammans med andra produkter som skulle kunna påverka hygienen eller förorena köttet skall nödvändiga försiktighetsåtgärder ha vidtagits för att skydda köttet. Magar får transporteras tillsammans med annat kött endast om de är skållade och rengjorda. Skallar skall vara flådda.

15.5 Hela och parterade slaktkroppar som inte är frysta och emballerade skall transporteras hängande.

15.6 Kött skall antingen transporteras hängande eller placerat på ställningar om det inte är emballerat eller ligger i korrosionsbeständiga behållare. Ställningar, behållare och emballage skall uppfylla de krav som föreskrivs i denna kungörelse.

15.7 Före transport av kött skall transportutrymmet ha rengjorts och desinfekterats.

I-5.8 Före transport skall tillsynspersonal kontrollera transportutrymme och lastningsförhållanden.

SLVFS 1998:17

27

16. Annan tillsyn

16.1 Egentillsyn

Allmä1111a råd

Allmänna regler om tillsyn, bl.a. gällande egenkont rollprogram finns i Statens livsmedelsverks kungörelse medföreskrijier och allmänna råd om livsmedelstillsyn m.m.

16.1.1 Den som ansvarar för verksamheten skall regelbundet kontrollera produktionshygienen vid anläggningen bland annat genom mikrobiologiska undersökningar. Inredning, maskiner och redskap skall kontrolleras utmed hela produktionslinjen. Vid behov skall även produkterna kontrolleras. Vattenkontroll skall ske inom ramen för egentillsynen.

16.1.2 Den som ansvarar för verksamJ1eten vid anläggningen skall också förse tillsynsmyndigheten med information om typ, frekvens och resultat av utförda undersökningar. På begäran skall uppgift lämnas om vilket laboratorium som anlitats.

16.2 Offentlig tillsyn

16.2.1 Tillsynspersonal ansvarar för hygienövervakning, besiktningar och annan tillsyn vid godkända anläggningar. Vid slakteri får besiktningsassistent biträda besiktningsveterinär i tillsynsarbetet.

16.2.2 Tillsynspersonalen skall regelbundet kontrollera resultaten av egentillsynen. Uppföljande prov för laboratorieundersökning skall tas i den omfattning som bedöms nödvändig utmed produktionslinjen eller på slutprodukten. Gjorda iakttagelser skall meddelas till den som ansvarar för verksamJ1eten i en rapport med krav på åtgärder som skall vidtagas för att förbättra hygienen.

Allmä11na råd

Enligt 26 § livsmedels/agen har til/synspersonal rätt att få tillträde till områden, livsmedels/okaler och andra utrymmen och att där göra undersökningar och ta prov.

SLVFS 1998:17

28

16.2.3 Vid slakteri skall besiktningsveterinär vara tillgänglig under den tid som slakt pågår. Styckningsanläggning, fast kyllager till mobilt slakteri samt kyl- och fryshus skall stå under regelbunden tillsyn. Veterinär skall ansvara för tillsynen vid styckningsanläggning, fast kyllager till mobilt slakteri samt kyl- och fryshus i de fall anläggningarna inte är nationella. Förpackningscentral skall besökas regelbundet av tillsynspersonal.

16.2.4 Vid slakteri skall tillsynen innefatta - besiktning före slakt, - kontroll av slakthygienen, - kontroll av den allmänna hygienen vad gäller lokaler, inredning, utrustnjng och personal, - besiktning efter slakt, samt - all övrig kontroll som besiktningsveterinären finner nödvändig.

16.2.5 Den som ansvarar för verksamheten vid slakteriet eller dennes ombud skall anmäla planerad slakt till besiktningsveterinären senast 24 timmar före slakten. Om avanmälan inte sker kan avgift tas ut för uppkomna kostnader.

SLVFS 1998:17

29

16.2.8 Den som ansvarar för verksamheten vid anläggningen skall underlätta tillsynspersonalens arbete.

16.2.9 Livsmedelsverket fastställer sammansättningen av den besiktningsorganisation som skall ansvara för tillsynen vid varje slakteri.

16.2. I O Besiktningsassistent får under besiktningsveterinärens ledning och ansvar utföra - en första kontroll av slaktdjuren före slakt, - besiktning efter slakt, - hygienisk kontroll av styckat och lagrat kött, samt - övervakning och kontroll av godkända anläggningar inom ramen för offentlig tillsyn.

SLVFS 1998:17

30

17.1 Besiktningsveterinär ansvarar för journalföring och rapportering.

17 .2 Besiktningsveterinär vid mobilt slakteri ska11 meddela tillsynspersonal vid fast kyllager - var slakten skett, - tidpunkten för slakt och lastning i kyl transportfordon, - det totala antalet avsända slaktkroppar, - antalet kvarhållna slaktkroppar och orsaken till kvarhållandet, samt - all övrig information som besiktningsveterinären finner nödvändig för att kunna säkerställa att reglerna i denna kungörelse efterlevs. Uppgifterna enligt första stycket skall anges på blankett som Livsmedelsverket fastställt.

17.3 Veterinär vid fast kyllager till mobilt slakteri skall meddela besiktningsveterinären som tjänstgjort vid den aktuella slakten i ett mobilt slakteri följande: - det totala antalet mottagna slaktkroppar i de fall det fasta kyllagret inte är nationellt, - den slutgiltiga bedömningen av kvarhållna slaktkroppar, samt - all övrig information som bedöms nödvändig för att kunna säkerställa att reglerna i denna kungörelse efterlevs.

17.4 Sjukdomsregistrering och registrering av kassationer skall ske i av Livsmedelsverket fastställd journal.

SLVFS 1998:17

31

17.5 Journaler skall föras löpande samt innehålla följande uppgifter: - tillförsel av djur, - sjukdomsregistreririg och totalkassationer, - andra uppgifter som Livsmedelsverket beslutar om eller som bör komma till verkets kännedom.

17.6 Journaler skall sammanställas till enmånadsrapport som skall innehålla följande uppgifter: - tillförsel av djur, - sjukdomsregistrering och totalkassationer, - vattenundersökningar, - andra uppgifter som Livsmedelsverket beslutar om eller som bör komma till verkets kännedom. Månadsrapporten skall även innehålla underlag för ekonomisk uppföljning.

I 7. 7 Månadsrapport skall endast upprättas för kalendermånader under vilka slakt och köttbesiktning utförts. Besiktningsveterinär skall sända in rapport senast 14 dagar efter månadsskifte på blankett som Livsmedelsverket fastställt. Alternativt får rapporten sändas till verket med elektronisk post.

17.8 Resultat av vattenundersökning där vattnet bedömts som otjänligt skall omedelbart rapporteras till Livsmedelsverket.

17.9 Kassationsbeslut, journaler, rapporter och meddelanden enligt 17 .2 skall arkiveras i tre år.

18. Avgifter

Föreskrifter om köttbesiktningsavgifter återfinns i bilaga 2 till denna kungörelse.

Denna kungörelse träder i kraft den 1 augusti 1998 varvid Statens livsmedelsverks kungörelse (SLVFS 1994:12) med föreskrifter och allmänna råd om slakt och annan hantering av färskt kött av ren upphör att gälla.

ARNE KARDELL

Håkan Stenson (Tillsynsenhet I)

SLVFS 1998:17

32

SLVFS 1998:17

33

Bilaga I

(till SLVFS 1998:17) LIVSMEDELS VERKET INTYG NR: 000 Besiktningsveterinärorganisationen Slakteri nr Adress Postadress Telefonnurnrner

BESLUT

Kassation av ren besiktigad enligt Statens livsmedelsverks kungörelse med föreskrifter och allmänna råd om slakt av ren och annan hantering av renkött. Slaktdag/kassationsdag ___________ _ Leverantör ______ ___________ Slaktnr ___ _ Kassation har företagits vid veterinär besiktning före slakt Uppskattad levande vikt ___ __ kg vid köttbesiktning Hela slaktkroppen _____ kg och samtliga organ Del av slaktkroppen _____ kg Organ _________________________ _ Orsak

Ort, datum

Besiktningsveterinärens underskrift, namnförtydligande och ev. stämpel H11r beslutet kan överklagas framgår av blanke liens baksida.

SLVFS 1998:17

34

Hur beslutet kan överklagas

Om Ni inte är nöjd med besiktningsveterinärens beslut kan Ni överklaga detta skriftligen hos Länsstyrelsen i det län där besiktningen utförts. Skrivelsen med överklagandet skall sändas till Livsmedelsverket, Box 622, 751 26 Uppsala och skall ha kommit in inom tre veckor från den dag Ni fick del av beslutet. I skrivelsen skall Ni ange vilket beslut som överklagas och den ändring i beslutet som begärs. Ni bör även ange motiven till varför Ni inte är nöjd med beslutet.

SLVFS 1998:17

35

Bilaga 2

(till SU/ FS 1998: 17)

Köttbesiktningsavgifter vid renslakt

Den som innehar slakteri för renslakt skall för att täcka kostnaderna för köttbesiktningen betala följande avgifter till Livsmedelsverket.

1. Grundavgift

Grundavgift skall betalas för varje anläggning som är 5 000 kr godkänd för slakt av ren. En avgift betalas för varje påbörjad fyraveckorsperiod som anläggningen är i bruk.

2. Avgifter för den löpande köttbesiktningen

Avgift skall betalas till verket motsvarande den kostnad verket har för besiktningspersonalen. Kostnaden som utgörs av ersättningen till besiktningsveterinär och besiktningsassistent framgår av särskilda avtal. I ersättningen ingår lön, lönekostnader, reseoch restidsersättning. Rese- och restidsersättning utgår från besiktningspersonalens tjänsteställe eller bostad. Särskilda kostnader tillkommer vid obekväm arbetstid.

3. Betalning och fakturering av avgifter

Avgifter skall betalas i efterskott mot faktura.

SLVFS 1998:17

Enbloms Grafiska AB, Uppsala juli 1998