Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelshygien

Dessa föreskrifter innehåller regler om livsmedelshygien m.m. (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2007:6).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2009:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2009:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2018:3).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2009:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2022:9).

Har upphävts genom (LIVSFS 2023:8).

Har upphävts genom (LIVSFS 2023:8).

Har upphävts genom (LIVSFS 2023:8).

Har upphävts genom (LIVSFS 2023:8).

Har upphävts genom (LIVSFS 2011:8).

Vid varmluftstorkning eller rostning av livsmedel ska luften värmas upp med indirekt teknik genom värmeväxling eller med elvärme. Varmluftstorkning av spannmål eller skorpor eller rostning av kaffe får dock ske med direkt teknik om naturgas, stadsgas eller gasol används som bränsle.

Genom kapitel IV, punkt 4 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004 fastställs särskilda krav avseende bulktransporter av livsmedel i flytande form eller i form av granulat eller pulver. Undantag från de bestämmelserna gäller i vissa fall för bulktransport med fartyg av råsocker enligt bilaga 3. (LIVSFS 2022:9).

Stenmurklor får släppas ut på marknaden direkt till enskilda konsumenter endast om de förvällts enligt vedertagna metoder. Första stycket gäller oavsett om utsläppandet omfattas av förordning (EG) nr 852/2004 eller inte. (LIVSFS 2016:5).

Producenters direkta leveranser enligt artikel 1.2 c i förordning (EG) nr 852/2004 av små mängder groddar − till konsumenter eller − till lokala detaljhandelsanläggningar som levererar groddarna direkt till konsumenter ska uppfylla kraven i bilaga I i den förordningen.

Förordning (EG) nr 853/2004 ska inte tillämpas på sådana leveranser som anges i artikel 1.5 b ii) i den förordningen, för leverans som är − marginell, − av lokal karaktär och − begränsad.

Har upphävts genom (LIVSFS 2019:6).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Strövrenslakt

Föreskrifter om var renskötsel får bedrivas finns i rennäringslagen (1971:437). Renar som befinner sig på vinterbetesmark under perioden 1 maj till och med 30 september och som av praktiska skäl inte kan samlas ihop, får avlivas på platsen utan att dessförinnan ha besiktigats. I sådana fall gäller bilaga III, avsnitt III, punkt 3 c, d, g, h och i i förordning (EG) nr 853/2004.

Utomhustorkat renkött

Konstruktioner i vilka renkött torkas är undantagna från de särskilda reglerna för lokaler i kapitel II, punkt 1 a–e i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004. (LIVSFS 2016:5).

Snarad ripa

Ripor som fångats genom jaktmetoden snarning omfattas inte av de särskilda krav på hantering av småvilt som anges i bilaga III, avsnitt IV, kapitel III, punkterna 1, 2, 5 och 6 i förordning (EG) nr 853/2004. Undantaget från punkten 5 gäller dock endast i det fall fåglar levereras in till en vilthanteringsanläggning i fryst tillstånd, och avsikten är att därefter släppa ut dem på marknaden frysta, oplockade och ourtagna.

Med undantag från bestämmelserna i avsnitt IV, kapitel II, punkt 4 a i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004 ska inälvor och skalle utom horn av kron- och dovhjort alltid åtfölja kroppen till en vilthanteringsanläggning om djuren kommer från hägn som inte är friförklarade avseende tuberkulos enligt Statens jordbruksverks föreskrifter (SJVFS 2012:25) om smittskyddsmässiga villkor för hållande av hjort i hägn samt för hållande av andra klövdjur och hästdjur i sambete med hjort i hägn. (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Vid tillämpning av processhygienkriterierna för livsmedelskategorierna i kapitel 2.1 punkterna 2.1.3, 2.1.4 och 2.1.5 i bilaga I till kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 av den 15 november 2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel ska värdet på c (antalet positiva prover) för slaktkroppar från djur av svenskt ursprung vara lika med noll. Vad som föreskrivs om värdet på c i första stycket gäller inte slaktkroppar av får med påvisad förekomst av Salmonella diarizonae serotyp 61:(k):1,5(7). (LIVSFS 2014:3).

Färskt kött från slaktkroppar med påvisad förekomst av salmonella är inte säkert. Sådant kött får endast släppas ut på marknaden till en köttproduktanläggning. Vad som föreskrivs i första stycket gäller dock inte färskt kött av får med påvisad förekomst av Salmonella diarizonae serotyp 61:(k):1,5(7). (LIVSFS 2014:3).

En kopia av den registreringshandling som enligt avsnitt VII, kapitel I, punkten 3 i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004 ska åtfölja ett parti levande musslor vid förflyttning ska sändas till Livsmedelsverket. (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2019:6).

Särskilda hälsokontroller vid upptagning och beredning av kammusslor med

Upptagning av musslor av arterna Pecten maximus och Pecten jacobaeus med en koncentration av domorinsyra (DA) i hela kroppen som överstiger den högsta tillåtna halten enligt avsnitt VII, kapitel V, punkt 2 b i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004, men som är lägre än 250 mg/kg får ändå företas om kraven för upptagning, transport, beredning, registreringshandling, analys och destruktion av musslor som framgår av bilaga 4 är uppfyllda. (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Mjölk eller grädde får endast släppas ut på marknaden för direkt konsumtion om den har 1. pastöriserats eller genomgått ultrahög temperaturbehandling som utförts i enlighet med de processkriterier som framgår av bestämmelserna i avsnitt IX, kapitel II, II, 1 punkterna a eller b i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004, eller 2. genomgått andra behandlingar med motsvarande effekt. (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Fäbodar

Livsmedelsföretagare som bedriver verksamhet på en fäbod med traditionella metoder får leverera små mängder mjölkprodukter från denna verksamhet direkt till konsumenter. Dessa leveranser behöver inte uppfylla kraven i kapitel I, punkterna 2 b, 3 och 4 samt kapitel II i bilaga II till förordning

(EG) nr 852/2004. Livsmedelsföretagaren ska dock − genom dokumenterade särskilda rutiner visa hur syftet med de ovan angivna kraven i förordning (EG) nr 852/2004 tillgodoses, och − visa att kraven i kapitel III i bilaga II till den förordningen är uppfyllda. (LIVSFS 2016:5).

Obehandlad mjölk som används vid framställning på fäbod av ost, smör och meseprodukter behöver inte uppfylla kriterierna i avsnitt IX i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004 avseende antal bakterier och somatiskt celltal. Livsmedelsföretagaren ska dock genom dokumenterade särskilda rutiner, som innefattar kontroll av individuella celltal med CMT (California Mastitis Test) i besättningen, visa hur syftet med kraven i förordning (EG) nr 853/2004 tillgodoses. (LIVSFS 2022:14)

Utan hinder av bestämmelserna i kapitel II, punkt 1 och kapitel V, punkt 1 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004 är det tillåtet att lagra ost enligt traditionella metoder i jordkällare, gruvor, grottor, bunkrar och andra utrymmen som har utformats för detta ändamål. Livsmedelsföretagare som lagrar ost enligt första stycket, men som inte uppfyller de särskilda bestämmelserna för lokaler och utrustning som fastställs i kapitel II, punkt 1 och kapitel V, punkt 1 i bilaga II till förordning (EG) nr 852/2004, ska dokumentera särskilda rutiner för att säkerställa att syftet med de ovan angivna kraven i förordningen tillgodoses.

(LIVSFS 2023:4)

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2024:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2024:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Har upphävts genom (LIVSFS 2016:5).

Leveranser av små mängder animaliska primärprodukter och visst slags kött till konsumenter och till lokala detaljhandelsanläggningar

I 45–81 §§ finns bestämmelser om 1. primärproducenters leveranser till konsumenter eller lokala detaljhandelsanläggningar av små mängder animaliska primärprodukter, som enligt artikel 1.2 c i förordning (EG) nr 852/2004 och artikel 1.3 c i förordning (EG) nr 853/2004 är undantagna från tillämpningsområdet för dessa förordningar, 2. producenters leveranser till konsumenter eller lokala detaljhandelsanläggningar av små mängder kött från fjäderfä och hardjur som slaktats på gården, som enligt artikel 1.3 d i förordning (EG) nr 853/2004 är undantagna från tillämpningsområdet för den förordningen, och 3. jägares leveranser till konsumenter eller lokala detaljhandelsanläggningar av små mängder frilevande vilt eller kött från frilevande vilt, som enligt artikel 1.3 e i förordning (EG) nr 853/2004 är undantagna från tillämpningsområdet för den förordningen. Bestämmelser om jägares leveranser till konsumenter eller till lokala detaljhandelsanläggningar av små mängder vildsvin eller kött från vildsvin finns i Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2024:6) om jägares leveranser av små mängder vildsvin och kött av vildsvin. (LIVSFS 2024:7).

Föreskrifterna i 46–81 §§ gäller, med undantag för 59–64 §§ endast för leveranser från producenter som är livsmedelsföretagare. (LIVSFS 2016:5).

Vid leverans av små mängder primärprodukter av fisk eller kräftdjur direkt till konsumenter eller till lokala detaljhandelsanläggningar ska de relevanta allmänna hygienkraven i del A i bilaga I till förordning (EG) nr 852/2004 och de särskilda hygienkraven i avsnitt VIII, kapitel V, punkterna A och D i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004 vara uppfyllda. (LIVSFS 2016:5).

Med små mängder primärprodukter av fisk eller kräftdjur avses 1. högst 15 000 kilogram hel fisk per år från fiskodlingar, dock högst 300

kilogram per vecka, 2. fisk från fiskefartyg motsvarande högst 15 000 kilogram hel fisk per år, dock högst 300 kilogram per vecka, och 3. högst 5 000 kilogram kräftdjur per år, dock högst 100 kilogram per vecka. (LIVSFS 2016:5).

Med lokala detaljhandelsanläggningar enligt 46 § avses anläggningar som levererar direkt till konsumenter, och som ligger 1. i det län till vilket primärproduktionsområdet hör, eller i ett därtill angränsande län, eller 2. i det län där fiskefartyget är registrerat eller i ett därtill angränsande län. (LIVSFS 2016:5).

Vid leverans av små mängder honung och andra primärprodukter från en biodling direkt till konsumenter eller till lokala detaljhandelsanläggningar ska de relevanta allmänna hygienkraven i del A i bilaga I till förordning (EG) nr 852/2004 vara uppfyllda. (LIVSFS 2016:5).

Med små mängder honung och andra primärprodukter från en biodling avses sammantaget högst 1 000 kilogram per år. (LIVSFS 2016:5).

Med lokala detaljhandelsanläggningar enligt 49 § avses anläggningar som levererar direkt till konsumenter, och som ligger i det län där produktionsanläggningen är belägen, eller i ett därtill angränsande län. (LIVSFS 2016:5).

Producenten ska löpande dokumentera 1. det totala antalet skördade kupor, 2. den totala produktionsmängden, 3. den mängd produkter som har levererats direkt till konsumenter, och 4. datum för leveransen. (LIVSFS 2016:5).

De relevanta allmänna hygienkraven i del A i bilaga I till förordning (EG) nr 852/2004 och de särskilda hygienkraven i avsnitt X kapitel I i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004 ska vara uppfyllda vid leverans av små mängder 1. ägg till konsumenter, och 2. ägg från andra fjäderfän än värphöns till lokala detaljhandelsanläggningar. (LIVSFS 2016:5).

Små mängder

Med små mängder ägg avses den årliga produktionen av ägg från högst 350 fjäderfän. (LIVSFS 2016:5).

Med lokala detaljhandelsanläggningar enligt 53 § avses anläggningar som levererar direkt till konsumenter och som ligger i det län där produktionsanläggningen är belägen, eller i ett därtill angränsande län. (LIVSFS 2016:5).

Vid leverans av små mängder ägg direkt till konsumenter ska producenten, utöver de krav som följer av 5 § Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2024:4) om handelsnormer för hönsägg, upplysa konsumenterna om äggens bäst före-dag. (LIVSFS 2024:5).

Producenten ska löpande dokumentera 1. antalet fjäderfän som hålls för äggproduktion, 2. den totala mängden producerade ägg, samt 3. mängden ägg som har levererats direkt till konsumenter och datum för leveransen. (LIVSFS 2016:5).

En producent får årligen leverera kött av sammanlagt högst 10 000 fjäderfän och hardjur som slaktats på producentens anläggning direkt till konsumenter eller till detaljhandelsanläggningar som levererar köttet direkt till konsumenter. (LIVSFS 2016:5).

En jägare får årligen leverera högst 10 000 småvilt direkt till konsumenter eller till detaljhandelsanläggningar som levererar viltet direkt till konsumenter. (LIVSFS 2016:5).

En jägare får årligen leverera kött av högst 1 000 småvilt direkt till konsumenter eller till detaljhandelsanläggningar som levererar köttet direkt till konsumenter. (LIVSFS 2016:5).

Bestämmelserna i förordning (EG) nr 852/2004 och förordning (EG) nr 853/2004 ska tillämpas på jägares leveranser av små mängder vilt av 1. björn och andra vilda djur som är mottagliga för trikinos, dock inte vildsvin, och 2. kron- och dovhjort från hägn som inte är friförklarade avseende tuberkulos enligt Statens jordbruksverks föreskrifter (SJVFS 2012:25) om smittskyddsmässiga villkor för hållande av hjort i hägn samt för hållande av andra klövdjur och hästdjur i sambete med hjort i hägn. (LIVSFS 2024:7).

En jägare får, för sådana leveranser av annat storvilt än vildsvin som inte omfattas av 61 §, årligen leverera sammanlagt högst 25 enheter primärprodukter av storvilt direkt till konsumenter eller till lokala detaljhandelsanläggningar som levererar viltet direkt till konsumenter. En enhet motsvaras av en vuxen älg. För övrigt storvilt och kalv av storvilt ska en mängdomräkning enligt följande tabell tillämpas. Med kalv avses ett djur som är yngre än 12 månader.

Djurslag Älg Kron- och Rådjur dovhjort

Vuxet 1 0,333 0,1

djur

Kalv 0,5 0,25 0,1 (LIVSFS 2024:7).

Bestämmelserna i förordning (EG) nr 852/2004 och förordning (EG) nr 853/2004 ska tillämpas på jägares leveranser av små mängder kött av 1. björn och andra vilda djur som är mottagliga för trikinos, dock inte vildsvin, och 2. kron- och dovhjort från hägn som inte är friförklarade avseende tuberkulos enligt Statens jordbruksverks föreskrifter (SJVFS 2012:25) om smittskyddsmässiga villkor för hållande av hjort i hägn samt för hållande av andra klövdjur och hästdjur i sambete med hjort i hägn. (LIVSFS 2024:7).

En jägare får, för sådana leveranser av kött av annat storvilt än vildsvin som inte omfattas av 63 §, årligen leverera kött motsvarande sammanlagt en enhet storvilt direkt till konsumenter eller till lokala detaljhandelsanläggningar som levererar köttet direkt till konsumenter. En enhet motsvaras av en vuxen älg. För övrigt storvilt och kalv av storvilt ska mängdomräkningstabellen i 62 § tillämpas. Med kalv avses ett djur som är yngre än 12 månader. (LIVSFS 2024:7).

Producenter som levererar små mängder musslor direkt till konsumenter eller till lokala detaljhandelsanläggningar ska anmäla verksamheten till länsstyrelsen för särskild registrering. (LIVSFS 2016:5).

De relevanta allmänna hygienkraven i del A i bilaga I till förordning (EG) nr 852/2004 och de särskilda hygienkraven i avsnitt VII, kapitel II, A, punkterna 1–2 samt 6 i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004 ska vara uppfyllda vid leverans av små mängder musslor direkt till konsumenter eller till lokala detaljhandelsanläggningar. (LIVSFS 2016:5).

Med lokala detaljhandelsanläggningar enligt 66 § avses anläggningar som levererar direkt till konsumenter och som ligger i det län till vilket produktionsområdet hör, eller i ett därtill angränsande län. (LIVSFS 2016:5).

Vid leverans av små mängder musslor till lokala detaljhandelsanläggningar ska en registreringshandling medfölja partiet. Handlingen ska innehålla information om 1. producentens namn, 2. datum för upptagningen, 3. produktionsområdets läge, beskrivet så detaljerat som möjligt, 4. produktionsområdets hygieniska status, 5. arten av mussla och kvantiteten samt 6. vem som är mottagare av partiet. Producenten av musslorna ska spara en kopia av registreringshandlingen i ett år räknat från tidpunkten för leveransen. Producenten ska därutöver skicka en kopia av varje upprättad registreringshandling till Livsmedelsverket. (LIVSFS 2016:5).

Vid leverans av musslor ska producenten tydligt informera konsumenten eller den mottagande detaljhandelsanläggningen om att musslor ska vara levande vid förtäring eller inför tillagning. (LIVSFS 2016:5).

I 36 § finns krav på pastörisering eller motsvarande behandling av mjölk. Med undantag från den bestämmelsen får små mängder råmjölk (kolostrum) levereras direkt till konsumenter vid produktionsanläggningen eller till lokala detaljhandelsanläggningar under förutsättning att kraven i andra stycket är uppfyllda. Vid leverans av små mängder råmjölk enligt första stycket ska producenten uppfylla 1. de relevanta allmänna hygienkraven i del A i bilaga I till förordning (EG) nr 852/2004, och 2. de särskilda hygienkraven i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004

såvitt avser bestämmelserna i − avsnitt IX, kapitel I, II, − avsnitt IX, kapitel II, I, punkterna 1.b och 2, samt − avsnitt IX, kapitel IV, punkten 1.c. (LIVSFS 2016:5).

Med små mängder råmjölk avses högst 2 500 liter per år. (LIVSFS 2016:5).

Med lokala detaljhandelsanläggningar enligt 71 § avses anläggningar som levererar direkt till konsumenter, och som ligger i det län där producentens anläggning är belägen, eller i ett därtill angränsande län. (LIVSFS 2016:5).

Information

Vid leverans ska producenten genom märkning eller på annat sätt tydligt informera konsumenten eller den mottagande detaljhandelsanläggningen om att råmjölk ska värmebehandlas före konsumtion. (LIVSFS 2016:5).

Dokumentation

Producenten ska löpande dokumentera den totala mängden råmjölk som levererats direkt till konsumenter eller detaljhandelsanläggningar. (LIVSFS 2016:5).

Producenter som avser att leverera små mängder opastöriserad mjölk direkt till konsumenter ska anmäla verksamheten till länsstyrelsen för särskild registrering. (LIVSFS 2016:5).

I 36 § finns krav på pastörisering eller motsvarande behandling av mjölk. Med undantag från den bestämmelsen får små mängder opastöriserad mjölk levereras direkt till konsumenter vid produktionsanläggningen under förutsättning att kraven i andra stycket är uppfyllda.

Vid leverans av små mängder opastöriserad mjölk enligt första stycket ska producenten uppfylla 1. de allmänna hygienkraven i del A, punkterna 2–4 och 6–8 i bilaga I till förordning (EG) nr 852/2004 och 2. de särskilda hygienkraven i avsnitt IX, kapitel I, del I, punkterna 3–4 samt del II och III i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004. En producent som bedriver verksamhet vid en fäbod behöver inte uppfylla kriterierna gällande antal bakterier och somatiska celltal som anges i avsnitt IX, kapitel I, del III i bilaga III till förordning (EG) nr 853/2004. Producenten ska dock genom dokumenterade särskilda rutiner som innefattar kontroll av individuella celltal med CMT (California Mastitis Test) i besättningen visa hur syftet med kraven i förordning (EG) nr 853/2004 tillgodoses. (LIVSFS 2016:5).

Med små mängder opastöriserad mjölk avses högst 70 liter per vecka. (LIVSFS 2016:5).

Opastöriserad mjölk får enbart levereras direkt till konsument vid producentens produktionsanläggning och ska tappas upp i en behållare i samband med leveransen till konsumenten. (LIVSFS 2016:5).

Vid leverans av små mängder opastöriserad mjölk ska producenten överlämna skriftlig information till konsumenten med 1. upplysning om att mjölken är opastöriserad och därför kan innehålla hälsofarliga bakterier, 2. rekommendation om att mjölken ska kokas eller användas i maträtter som genomgår en värmebehandling innan konsumtion, 3. upplysning om att det är särskilt viktigt att barn och personer med nedsatt immunförsvar inte konsumerar mjölken utan föregående värmebehandling, samt 4. anvisning om hur mjölken ska förvaras. (LIVSFS 2016:5).

Producenten ska för varje leverans direkt till konsument löpande dokumentera datum och mängd levererad opastöriserad mjölk. (LIVSFS 2016:5).

Livsmedelsverket kan medge dispens från dessa föreskrifter. (LIVSFS 2016:5). ___________________